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ペルーの伝統的な御料理を盛り込んだコースを頂きました。
■チチャカクテル
紫トウモロコシのジュースの甘めカクテル
■真鯛のセビーチェ
魚介のマリネ。茹でたジャイアントコーンはもちもち、新食感
■エンサラダ
3種のキヌア、きゅうりドレッシング
■プルポ・アル・オリーボ
タコと紫オリーブ。お皿の水滴は、味変用のシロップ
■パパ・アラ・ワンカイーナ
茹でたジャガイモに、おいっしー！チーズのソースがかかってる。
■アンティクーチョ
タレに漬け込んだ牛ハツのグリルと、キャッサバのフライ。
イエロウのソースが好き！
■アロス・コン・マリスコス
魚介のリゾット。海老・貝の旨みたっぷり
■ロモ・サルタード
牛肉とフライドポテトの炒め物。
中華鍋で、強めの火力で仕上げるそうで厨房から立ち上がる炎が見えました。
味付けには、ペルー産醤油「キッコー」（笑）が使われてます。
■ガーリックライス
お肉に合う、すすむ！
■ムースとエモリエンテ（自家製ハーブティー）
パッションフルーツのソースが掛かったムース。
底にシナモン風味のナッツがあり、赤ワインとも合いそう
総括…
随所に使われている、ペルー料理には欠かせない
黄色い唐辛子「アヒ・アマリージョ」の風味に嵌りました。
（すごい辛い って感じじゃ無いです）
各種スパイスとハーブの組み合わせが秀逸で…
ここはシェフの腕前によるところ。
とはいえ、クセは強くなく、老若男女問わず日本人でも食べやすい味付けだと思います。
ぜったいまた伺いたいですね。。！