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昼の点数：4.0
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￥5,000～￥5,999 / 1人
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料理・味 3.8
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|サービス 4.2
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|雰囲気 4.2
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.8
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| サービス4.2
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| 雰囲気4.2
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク- ］
神津島の魅力が詰まったお料理
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2024/11/06 更新
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3連休を使って伊豆諸島の神津島にきました
神津島は下田からフェリーで2時間半弱ととても近いです
（東京からは10時間弱かかります）
伊豆諸島の中でも神津島を選んだ理由の一つが
『熟成魚寿司BAR』さんのランチです！
江戸前寿司は東京湾=江戸の前で捕れた魚介類を使うから”江戸前寿司”と言われていますが
冷蔵庫が無かった時代 いかに魚介類を長持ちさせるか？として
考えられたのが今で言う”熟成魚”の技術であり
それが”江戸前寿司”とも言われています
ランチを頂くため下田港を9:50に出港し
神津港に11:30到着です
そこから漁港を横目に見ながら歩いて10分です
2024年お客さんのリクエストに応えて増築したばかりで
真新しい「うすだいだい」の外壁が遠くからも良く目立ちます
格子調の扉を開けると
重厚なイメージの外観から一転して白い壁とBAEカウンターがあり
『寿司屋』の要素は全く感じられません
直ぐに女将さんが対応してくださり『熟成魚ランチセット』をお願いしました
料理は直ぐに提供され
簡単ですが本日のネタの説明をしてくださいました
ネタは神津島近海で水揚げされた魚だけを使用しているそうです
こちらの店主さんと女将さんご夫婦は
神津島で捕れる魚に魅了されて静岡から移住してきたそうです
お話しを聞くと伊豆諸島のお魚はここ神津島から発送されているそうです
そのため形の良い魚は大島や新島などのホテルや旅館が押さえてしまい
小ぶりな魚だけが神津島に残るそうで
そんな中 漁師さんなどに声がけをして納得できる魚を提供いただけるようになったそうです
そんな貴重なお魚を最大限美味し状態で提供したいと日々努力をされ
”熟成魚”にたどり着いたそうです
なかでも『熟成魚寿司BAR』さんおススメが『クロシビカマスのねぎとろ』です
これ目当てのリピーターがいるほどです
”クロシビカマス”は通年捕れる深海魚で地域によっては”ナワキリ”とも呼ばれ漁師泣かせのお魚です
鋭い歯を持ち鱧のような小骨から 料理人泣かせでもあります
『熟成魚寿司BAR』さんでは身と脂のバランスがベストなサイズだけを仕入れ
1週間近く熟成したのち身をそぎ取り”ねぎとろ”で提供してくれます
全てのネタが熟成されているので”塩”で頂くことをお勧めします
あ～一つ残念なのは”塩”です”塩”の粒が多きいので
付けすぎると口の中で”塩”を感じてしまいます
出来れば”雪塩”や”藻塩”などのサラサラとしたお塩があると熟成寿司にとてもマッチすると思いました
次回はディナーを頂きに家族で伺いたいと思います
ご馳走様でした