この口コミは、ふたえアゴさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.6
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 4.6
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|雰囲気 4.6
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|CP 4.7
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|酒・ドリンク 4.5
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［ 料理・味4.6
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| サービス4.6
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| 雰囲気4.6
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| CP4.7
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| 酒・ドリンク4.5 ］
個人的富山県無形文化財
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白海老の冷製氷見うどん
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アオリイカと茄子イカスミのソース
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ゴーヤのオムレツ 赤紫蘇のソース
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蛸と粳米の春巻き風 アイオリソース
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オクラと冬瓜のスープ 大葉オイル
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じゃがいものガレットヒラメ包み タルタルソース
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しらすと青紫蘇のスパゲッティ
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ティラミス
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2024/06/23 更新
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※思い出残しの一環で2023年の富山グルメツアーの記事を何軒かアップしています。ただ、当店は移転され、コース料金もだいぶ変わったようなので、あまり参考になりません。ご容赦ください。料理は素晴らしいです！
富山グルメツアー１日目の夜はこちら、ひまわり食堂さんへ。
こちらは富山のテロワールを大事にしながら、イタリアンをベースにかならずしもカテゴリに捕らわれない発想で評価されているお店。
そんなフュージョン感溢れながら、「食堂」というカジュアルな構えが個人的に好きでかねてから伺いたいと考えていました。
ミシュラン2021富山で一つ星、ゴエミヨも数年連続でスリートックを獲得しています。
富山の中心部からは少し離れている荒町駅から徒歩で5〜6分。富山駅からタクシーなら10〜15分でしょうか。
本日はコース(12,700円)と、ペースに合わせてペアリングをお願いしました。こちらは優しいお料理の味わいに合わせてナチュールがメインのようです。
そして面白かったのが、隣のテーブル。片方はスナックのお姉さんたちの集まり。片方は同伴。会話内容が少々刺激的笑 おもろかったけど。
◎白海老の冷製氷見うどん
早速個性的笑。氷見うどんを使うとは。
アルデンテよろしく硬めの茹で加減。白海老、きゅうり、白海老の揚げ煎を砕いたもの。少しの酸味と仄かなニンニクの風味。
海老のねっとりした食感、揚げ煎のカリカリ、コシのある氷見うどんの食感のコントラストは楽しい。
最初の品からバリバリに富山を表現するニヤリとしてしまう傑作。
◯アオリイカと茄子とイカスミソース
アオリイカをソーメンにして茄子が隠されています。ネトネトとトロトロの食感をイカスミソースで包み込みます。胡麻の香ばしさがアクセント。
やはり、このお店は素材を引き出す事を方向性としている事を確信。
ゴーヤのオムレツ 赤紫蘇のソース
富山産のゴーヤ、卵、豚肉、鰹節。これは完全にゴーヤチャンプルを再構築。ドレスの様な卵と赤紫蘇のソースが美しさを演出。
◯蛸と粳米の春巻き アイヨリソース
中華の様にしっかりと脂で揚げている感はありません。サックリとした皮の中には、コリコリした水蛸とモチモチした粳米が包まれています。
皮から具材が流出しないよう、とろろ昆布で蓋をしている所もニクイ。イカ飯ならぬタコ飯を穏やかな油分で包み込み、食感で楽しませてくれます。
やわらかめのアイヨリソースが追い油。酸味のあるソースが味わいを引き上げます。
オクラと冬瓜のスープ 大葉オイル
優しい出汁の効いたスープ。鶏とスッポンとか。もっとワイルドな感じかと思いきや優しい。滋味深い味わい。
大葉から抽出したオイルがまた爽やか。
◯じゃがいものガレットヒラメ包み タルタルソース
薄目のじゃがいものガレットでヒラメを包んでいるそうで。もったりとせずに軽めにガレットが上がっているので、サクサク。中のヒラメはふんわり。
タルタルはディルなどの香草が香ってこれも邪魔はせず素材を引き立てる。
◎劔(和牛)ヒレ肉のロースト
今回本当に衝撃的でした…「剱」という富山県上市町産の黒毛和牛だそう。
とにかく肉の旨みが濃い！脂はほどの良い回り具合で上品。全くもたれる気がしません。
自分の舌は完全に制圧されました。2023年に食べたお肉で一番美味しいですね。
この値段でらこの質の肉を頂けるのは最高です。
◎しらすと青紫蘇のスパゲッティ
これも好き。まずパスタが旨い。自家製麺かと思って聞いたら「匠」という国産小麦で国内で製造している乾麺だそうです。乾麺と思えないほどモチモチとした食感、小麦の味を感じます。
そしてしらすは海の塩気を含み、青紫蘇のソースは濃厚でパスタに負けません。パスタ、しらす、青紫蘇がシナジーを産んで素材の説得力がバカみたいに高いパスタでした。
ティラミス
口直しとして最高。
ワインはナチュールを中心に。6〜7杯いただきましたかね。
合計は22,000円ほど。こんなに飲まなければおそらく2万を切るのではないでしょうか。
最後に帰る時はシェフが厨房から顔を出してご挨拶いただきました。
首尾一貫、富山のテロワールを圧倒的な表現力で表し、そのテロワールから提供された素材自体を活かす。素材を活かすって、ともすると薄味でつまらないものになってしまう可能性がありますが、料理としてキチンと美味しいです。
富山の無形文化財として個人的認定です！
この為に富山に来る事もあり得ますね。