この口コミは、ふたえアゴさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.5
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.4
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|酒・ドリンク 4.3
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| CP4.4
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| 酒・ドリンク4.3 ］
素材を活かした中華&高いサービスレベル
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前菜三種
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餃子
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餃子 焼き面
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麻婆茄子&豆腐
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担々麺
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お茶
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甘味
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2024/09/09 更新
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知人から良い！と聞いていたので訪問。
いかんせん会食で伺う機会が中々訪れず、ランチで訪問。
予約必須ですが、予約はテーブルチェックにてオッケー。凄く予約困難というわけでは無く、自分の予定を合わせられるかどうかです。
ホームページには「伝統の上海料理と洗練された広東料理の融合」とあります。海産物やリッチな食材、調味料のイメージですが、ランチでは当然ながらそこまで期待しないようにして行こう。
とはいえ、ミシュラン一つ星、食べログシルバー、百名店と様々な評価を受けています。
もちろんそれだけで測れるものでもありませんが、目安になるのは確か。
店の外は石の造形が店舗前にあり、何だかただ住まいが高級感…
入店し、予約の旨を伝えると、丁寧に一番奥位の席に通していただく。内装は壁や天井の透かし彫りと言うか、立体的な造作が一層の高級感を醸し出します。
本日はそばコース(2,750円)+アラカルトから麻婆茄子&豆腐土鍋仕立(2,640円)+瓶ビール(1,210円)の計6,600円。
前菜三種盛合せ(コース)
・蒸し鶏ネギ塩ソース
・きゅうりの自家製xo醬ソース
・豆腐のピータンと胡麻のすりながしかけ
いや、前菜のレベルが高いっす。
鶏はどこまでもしっとり。いままで低温調理です！
と言われていた鶏は何だったのかというレベルのしっとりとさっくりこ間の食感。ここまで歯触りが良いと滋味深さまで感じる。
きゅうりもxo醬が旨い。当然ながら味噌ベースですが、海老や干し貝柱の固形が存在と旨みを主張。このxo醬を瓶で売ってくれ。
そして…ハイハイ、豆腐ね、ピータンね。
…うっま！豆腐は大豆の豆感が嫌味無いものの少し香ばしい位の余韻が。そこに胡麻と全く臭くないピータンのコク、いや、エロスと行った方が適切かもしれません。濃厚な舌触りも含めて素材の味の余韻が強い。
そう。全体として素材を確り活かしているのが伝わります。素材と言うと味わいが薄いように感じてしまうかもしれませんが、素材自体が旨みを確り保っているので、心配はご無用！
何かヌーベルシノワみたい。
肉汁たっぷり焼き餃子(コース)
餃子は見た目ホワイト餃子みたいですね。
モチモチな皮にカリッと焼かれた面。
アツアツですが、一噛み。
…皆さん、気をつけてください。肉汁がビームします。自分の食い方が下手くそ過ぎて驚くほどに呪術廻戦の脹相バリの穿血かって。
うん、皮の甘み、カリッと食感、ニンニクは使ってないのかな？小籠包に近い餃子って感じで個性を感じる。
さすが点心士までいるらしいですね。
麻婆茄子&豆腐土鍋仕立(アラカルト)
これ一皿で、そばコース並みのお値段なのはご愛嬌。量は定食屋さん並みとの事ですが、やはり味わいは四川では無く広東。
辛味ももちろんありますが、甘み、素材の旨みを確り引き出しています。辛さが強いものよりも好み。
ちゃんと豆腐の旨み、茄子のトロトロ、粗めのひき肉の脂感。
素材が全て立っていて大人の麻婆といった趣き。すきぃ
選べる麺(コース)
以下6種類の中から一種類選べます。
本日はA担々麺で！
A担々麺
B高菜入りザーサイと豚肉そば
C野菜と豚肉の辛味スープそば
Dジャージャー麺
E酸辣湯麺
F葱あえそば
担々麺も辛いだけでは無い。とゆーか、寧ろ胡麻の濃さと香ばしさが高級感を引き立てる。
パッツリ細麺もスープが胡麻の濃厚さを残しているので良く絡む。
またひき肉が美味いし…それどころか担々麺にありがちな青菜的なモノ？何かシャクシャクした幹みたいなとこじゃ無く、葉の部分を使っているので全体の邪魔をしない。
こーゆーのがイチイチにくいな。
季節のおすすめデザート(コース)
酒粕を使ったキャラメルプリン。
何コレ。旨い。あんまり期待せずに食べたら生キャラメル感が凄い。
濃厚。甘過ぎずビター感も有り、味わいはバランスが良いのに、食感は生キャラメルみたい。
そして徹頭徹尾素晴らしいのはフロアのサービスの皆さま。
入店後の半身のアテンドもスマート。
一皿食べ終わった後も時間差をあまりつけずに次の料理をサーブしてくれてノーストレス！
今日やった会社のストレスチェックで「あなたは大丈夫」と変な判定をされたのはこのせいでしょう。
コースの間にアラカルトで頼んだものをちゃんと挟んでくれるし、お冷や、お茶を注ぐのも適切なタイミング。
因みにお茶はポットに入れて、ちゃんと温めてくれます。
お会計の時もちゃんと会話して嫌味無くどんなルートでお店を知ったのかを聞いてくれたり、見送りもお二方来ていただきました。
そばコースだけのモンに丁寧に接していただき、感謝感激っす。次は夜来たいと思わせる。接客がリテンションを高める最高な例でしょう。
お料理は中華の味付けの良さ、素材の良さを保ち、接客はグランメゾンとは言わずとも、非常に高いレベル。
いや、良かったですわ！