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ワタリガニ粥 万願寺ししとう
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鰯のカナッペ 肝チップス
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鱧 炭炙り 梅氷
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仙鳳趾牡蠣 中華麺
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太刀魚 薪焼き 焼アラブールブラン
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玉蜀黍フラン モロヘイヤ
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北海道サロマ牛薪焼き モレ 青森県産津軽豚ロースト
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焼き茄子 玉葱おろし
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パスタ フルーツトマト ブッラータ
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アプリコットのスフレ ミントのシャーベット エスプレッソ
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ワイン1
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ワイン2
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ワイン3
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ワイン4
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ワイン5
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ワイン6
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ワイン7
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ワイン8
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外観
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大阪二日目。事前にブラブラと食べログサーフィンをして、興味深いお店を予約してみる。
十皿というフュージョン料理のお店の姉妹店だとか。そちらも気になりましたが、なかなか予約難しいみたいね。気軽に食べログ予約できたこちらへ。
お店は通りから少し入った所に控えめに表札が出ているだけなので、一見見落としそう。
入店すると薪火の台を中心に、カウンター席のみ。
自分が通された席の隣は続きのカウンターだけど四人で座れる席も。
木目のあるカウンターは暖かみがあり、店内全体は明るく、お一人様でも落ち着ける雰囲気。
客層は老若男女、女性の方が多いかな。
隣の席は大阪のおばちゃま達。
ただ、かなりお召し物がオシャレだったり、海外での仕事の話だったり。
ゴリゴリの関西ノリなおばちゃま達というわけでは無いが、ノリは関西風であり、BGMで聞いていて面白い笑
本日はコース11,000円にハーフペアリング4,950円。かなり明朗会計。
◎ワタリガニ粥 万願寺ししとう
最初から穀物とは意外性。温かい食べ物で胃を活性化して欲しいとのこと。
蟹出汁が嫌味じゃ無い程度に適度に抽出され、ほんのりピリ辛のインスパイア系にありそうな辛揚げがアクセントとして極めて優秀。意外に緻密な品。
おばちゃん「すんごい出汁！このカリカリも良いわ」
鰯のカナッペ 肝チップス
肝チップスの個性は見つけられず…
鰯は脂ノリが良い魚体を軽いマリネで。炙りの香ばしさ、ピンクペッパーやディルの香りが鰯の濃密な脂と旨みを上手く調和させている。
◎鱧 炭炙り 梅氷
鱧の骨切りは丁寧、サッと身が固くならない程度に炙って香ばしさ抜群。
そして梅を使ったグラニテが白眉。鱧と梅はよく合わせますが、塩気と酸味を加えつつ、確り涼も取れる。
胡瓜のスリ流しと枝豆も季節感を演出し、全体としてこれはIQの高さを感じる料理です。
鱧ってあまり好まないのですが、これは意外性もあって好き。
おばちゃん「この氷がさっぱりしてて効いてる！」
◯仙鳳趾牡蠣 中華麺
牡蠣で丁寧に出汁を取ったラーメン。
スープはレモングラスの香りが立ち、ほんのりピリ辛。エスニカルな印象。ただ、押し付けがましくは無い。
麺は細めな少し低加水でパツリ。スープを邪魔しない麺である。
意外性も手伝っているが、丁寧な仕事が見られて好印象。
この麺はフロアでサービスをやっている方の手打ち自家製！元々ラーメン屋で働いていて、様々なジャンルのお店で修行しているらしい。オススメのラーメン屋は教えてもらいました。
おばちゃん「お出汁がえぇわ」
◎太刀魚 薪焼き 焼アラブールブラン
本日のお気に入り。
2.5キロの魚体はかなり身が厚く、薪火での火の通りが完璧。外はカリカリ、中はフワフワ。太刀魚もこの火入れなら納得しているでしょう。
焼いた骨で出汁を取ったブールブランソースは太刀魚出汁の凝縮感のある濃厚な旨みたっぷりで骨太な旨み。程良い酸味も手伝って重たく無い。
おばちゃん「身が立派やわ〜」
玉蜀黍フラン モロヘイヤ
玉蜀黍をフランにして。少し箸休め的な位置付けか。海老やモロヘイヤ、穂紫蘇など彩りも良い。
穂紫蘇の香りが品の良さを演出。
◯北海道サロマ牛薪焼き モレ 青森県産津軽豚ロースト
モレとはメキシコのソース。カカオと数種類の唐辛子で構成されているそう。初めていただきます。
サロマ牛は赤身メインだが支配的というわけでは無く、脂の入り方が秀逸。懐深い旨み。
これにソースが良く合う。カカオのちょっとした苦味と唐辛子の辛味が肉の味わいのステージを引き上げる。
津軽豚も香ばしくパリッとした食感の完成度の高さ。シルキーな身質は品の良さを感じる豚さんである。
おばちゃん「このソース！カカオの香りが良いねん」
◯パスタ フルーツトマト ブッラータ
漸くドイタリアンなパスタ笑
フルーツトマトの甘味とブッラータのコクのあるミルク感はリッチな旨みであり、王道中の王道。
これは誰が何と言おうが美味い。
パスタは量を選べる。夜も呑みに行くが、勿体無いしせっかくなら普通盛りで。
おばちゃん「せっかくなら減らしたら後悔すんで」
◎アプリコットのスフレ ミントのシャーベット エスプレッソ
ドルチェはホカホカのスフレに冷えたシャーベット。この温と冷両方楽しめるのも嬉しい。
フワフワのスフレの上にはカリカリのクッキー生地のような食感。アプリコットの香りや甘酸っぱさは適度。
甘味も控えめなのでボリュームがあろうともペロリ。多幸感に包まれた。
おばちゃん「フワフワや！ペロリ！」
何故か隣の席のおばちゃんの感想とリンクをしまくってました。あのおばちゃん達と飯食いに行ったら楽しそうだな。
お料理はイタリアンも和食も中華エスニックも。といった様に百花繚乱。どちらかと言えば和食要素を強く感じる。
個々の料理に楽しさや発見が散りばめられ、温度帯の高低や食感のグラデもストーリー性がある。
総じてレベルの高いお料理であり、しかもこのお値段はかなりのお値打ち感。東京じゃこんな値段では食べられない充実度。
薪火料理は薪疲れするので、緩急を付けているとか。最近薪火料理が流行っており何軒か伺いましたが、個人的相性はベリグー。
シェフ、店員さんも気さくに話してくれて、満足な食後感。あと、皆さんの動きが動線の取り方を取っても凄く洗練されてて感心しました。
また再訪したいですし、何なら十皿とやらも是非伺いたいものです。
自分の大阪体験ではお気に入りのお店になりました。
※ワインは写真でお楽しみください…