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甲烏賊のパエリア
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スペイン産アンチョア ほうれん草のコカ
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ピンチョス盛合せ
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にーうー
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メジマグロと朝採れ野菜 ロメスコソース
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イベリコ豚生ハム(アラカルト)
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相模湾の鮟鱇とスナップエンドウのスープ
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スペイン産ピキージョ
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金目鯛
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カシラ
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サカエヤ熟成肉
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パエリア お取り分け後
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柑橘とヨーグルトアイス
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人生最高のチーズケーキ
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茶菓子盛合せ
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外観
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泡
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白
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赤
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オレンジ
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シェリー
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白
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赤
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シェリー ペドロヒメネス
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
毎年恒例の呑み友達たちとの少し遠征グルメツアー。今回は鎌倉のスペイン料理屋であるanchoaへ4人で訪問。
オーナーシェフの酒井氏が手掛ける料理は相模湾の魚介と鎌倉や三浦の鮮度の高い野菜を活用したもの。
あまりスペイン料理に馴染みは無いのですが、未経験の世界への興味は尽きず、開拓していくのは人としての本能。という事でめちゃんこ楽しみ。
鎌倉駅西口から徒歩5分ほど。砂利に飛び石が敷かれた細い道を進むと何軒かの飲食店が並ぶ一角だ。フレンチの名店やセンス良さそうなジェラテリアなど、極めてテンションが上がるロケーション。
開店12:00定刻に開店し、店内に案内される。
この日は我々を入れて4組。シェフとサービスの2名体制。
店内はゆったりとした空間であり、大きな窓により採光性は高く、JRと江ノ電が走っているのが見える。
カジュアルな設えとスペインらしい軽快なインストロメンタルで、高級店にありがちな過度に緊張を高める様な事もなく、気軽に食事を楽しめる雰囲気作りがなされている。
この日はサカエヤの熟成肉もいただけるスペシャルコース16,500円。これに11,000円の9杯のワインがペアリングされるフルペアリングをいただく。こーすには6,000円代からのコースもあり、ペアリングはより高級路線やハーフペアリングも用意されており、かなり柔軟な価格設定。
そしてカトラリーレストが色とりどりの魚のワインオープナーだ。こういう一点でも食事が楽しくなる。
◯スペイン産アンチョア ほうれん草のコカ
最初のお皿からシェフ自らサーブしてくれる。
忙しいでしょうにきちんと料理の説明をしてくれて、親切&自身の料理への真摯さを感じる。
シェフがスペインで一番美味しいと思っているというアンチョアは風味豊か。コカのほうれん草の苦味が効いている。ド派手な食材やビジュに頼らない所がチャラくなくて良い。
ピンチョス盛合せ
アフタヌーンティーのケーキスタンドの様な様相。ピンチョスが6種も載って百花繚乱。前菜の質実剛健さから一転、ワクワクするプレゼンだ。
地産食材を山海に囲まれたスペインの解釈で調理された融合のピンチョス達は山の豊かさ、海の深みを再確認するかのように味わいの引き出しが多彩。
◎栄螺 モホソース
カナリア諸島のスペインレストランに行くと、まずモホソースが置かれるくらい基本。ニンニクとパプリカ、クミンが効いたソースが歯応えの良い栄螺の甘味や海の香りを引き立てる。
◯ヒルダ 塩漬けブリ
◯鰯の酢漬け 苺ジャム 黒オリーブ チーズ
◎鹿のリエットマヨネーズ
これも神奈川で取れている鹿。リエットの旨みは豊潤。マヨは円やかでリエットを包み込む様。雑味がなくストレートでいて優しい、人懐っこさを感じる味わいだ。
◯地元の雲丹
まだブランドが付いていない、地元で養殖している雲丹(三浦のキャベツではないそう)。それを塩水漬けして提供。爽やかな甘味が嫌味なく、スッと胃に落ちていく。こういった食材が入るのも、地元との繋がりがあるからでしょう。
◎マッシュルーム チョリソ詰め
ガツンとマッシュルームの香りが立つ。ほんのり辛味を湛えるチョリソでビビットな味わいに。山の旨みが凝縮されたような濃密さを感じさせる。
ここからタパス。
◯メジマグロと朝採れ野菜
朝採れ野菜の甘味や土の香りがメイン。ただただ感じるべき野菜の味わいよ。
ヘーゼルナッツのロメスコソースと共に。
メジマグロや野菜の旨みがしっかりしているので、ソースはワインのお供に。ヘーゼルナッツの香りが高くいくらでもぺろぺろできる。
◎イベリコ豚生ハム(アラカルトで追加)
アラカルトで追加。丁度霜降りのところだからめちゃくちゃ美味いと仰るシェフからサーブしてもらう。
そしてそれは現実のものに。人生で一番旨い生ハムにここで出会うとは…
霜降りだけあって脂のサシがそれなりに入っているが、融点が低く蕩けて全くしつこく無い。脂の甘味と赤身のコク、鼻に抜けるナッツ香がたまらない。生ハムだから鮮度が高いなんて事は無いのに、弾ける脂はみずみずしさすら感じさせ、その深い味わいは余韻も長い。
スペイン産の生ハムも豚熱で輸入が停止される中、非常に貴重なものをいただいた。
◯相模湾の鮟鱇とスナップエンドウのスープ
スナップエンドウって、あのシャキシャキなイメージですが、農家さんに頼んで2週間遅らせて収穫しているとか。
このスナップエンドウの青い香りと甘味が良い。グリーンピースに近いが、そこまで粉っぽく無いくてしっとり滋味深い。
淡白で品の良いスープに浮かぶ鮟鱇は身の部分よりも皮や内臓の食感やコラーゲン質が生真面目なスープの中で道外じみていて飽きさせない。
◎スペイン産ピキージョ
スペイン・ナバラ産の赤ピーマンがピキージョ。当店では塩ダラと海老を詰めて提供。同じくピキージョやパプリカのソースと共に。
ピキージョの身は甘さが太陽を凝縮したかのような甘味が確り。鱈や海老の魚介の海の香りや塩気がしっかりまとまり、少しの辛さも甘さとの鮮やかな対比がある完成度の高い料理。
赤坂の某有名店のピーマンの詰め物の料理に匹敵する旨さなんて言っていたら、サービスの方もあそこのお店良いですよねと。かなり若そうなお兄さんですが、あの店の良さが分かるとは…素晴らしいぜ。
◯金目鯛
料理名は分かりません！が、丸ごと一匹の金目鯛を焼き上げたものをプレゼンしてくれて、取り分けてもらえる。お頭が欲しい人をシェフが募集してくれたから迷わず挙手。ホホ肉とか首周りの身が旨いんだもん。
玉ねぎ、トマト、レモンで焼き煮した料理。
酸味で爽やかな仕上がりだが、それだけではなく金目鯛の旨みと一体となって確りと味わえる。
◎サカエヤ熟成肉
滋賀はサカエヤさんの熟成肉。黒人参のソテーと合わせて。
サカエヤさんのお肉は素朴で力強い。熟成で水分が抜けて赤身の旨みが凝縮して支配的。カリっと焼き上げた脂が添えられているのは嬉しい。漢心を分かってるぜ。
◎甲烏賊のパエリア
ここで真打登場。完成したパエリアをシェフ自ら披露してもらえます。
漆黒では無いパエリアは甲烏賊。甲烏賊の墨がセピア色だったから甲烏賊は学術上セピアと呼ばれるんですね。そんな事も教えてもらえます。
烏賊の旨み、墨のコク、出汁から海由来の懐深く独特な旨みと香りが米&もち麦に炊き込まれた味わいで全身の細胞が色めき立つ。
更にアリオリソースを絡めれば、濃厚もコクもさらに酸味、ニンニクの香りも加わる。なんで、こんなにイカ墨のパエリアと合うんだろう。後頭部を鈍器で殴られたような衝撃を味わう。
大きなパエリアパンに残ったパエリアをシェフはお代わりでどんどん盛ってくれる。飽きもせず2回お代わりしてしまった…安っぽい事を言いたく無いが、神がかった旨さであり、ここは食いしん坊の天国だ。
◎柑橘とヨーグルトアイス
曇天に光明がさした様に爽やか！ベルモット酒を掛けており、ボタニカルな香りと苦味、フレッシュ感も甘味も。この段階でまだこんなに世界が広がっていくのか…
◎チーズケーキ
人生で一番美味しいチーズケーキに出会う。
中トロトロ。甘さも完璧。
もう何も言うまい。
◯茶菓子盛合せ
最後まで手を抜かず3品も…
もう脱帽し過ぎて脱ぐものがありません。
ペアリングは9杯。
量も気前良いだけじゃなく、質も驚きのものがいくつも。ガンガンに呑まさせてもらった。
シェフ自らセレクトしているとのことで、やはり料理と合わせるのに間違いがない。
※いくつかのワインは良過ぎて秘密にしておきます
コースにペアリング、アラカルトで生ハム追加にめ29,700円。
地物食材の価値を高める技術はその土地のゆえの感動を訴える料理に昇華させている。
そんな難しい事は別として、シェフとフロアの方のサービス精神は極上。食いしん坊にはたまらない天国でした。
楽しく明るく。食事ってそういうものだよね。
もう、絶対に再訪したい。