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生ビール
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お刺身(カツオ、ハタ)
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お塩(2種類)
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白ワイン
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アスパラ(先端)
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アスパラ(根元)
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太刀魚
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車海老
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日本酒(喜久水)
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アオリイカ
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牛蒡(ごぼう)
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鯵(アジ)
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筍(タケノコ)
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野菜サラダ(ワラビ、セリ、カブ、アオリイカ)
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車海老(頭･海老味噌)
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サツマイモ
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桜海老
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新タマネギ
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じゃがいも(メークイン)
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甘鯛
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お新香
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天バラ
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天バラ
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天茶
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煎茶(香駿：こうしゅん)
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デザート(レモン)
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食通の友人からのお誘いで「てんぷら 成生」を初訪問。
以前から気になっていたお店ですが、なかなか予約が取れず。
ついに半年以上前からの念願が叶う日がやって来ました。
店内はカウンター7席のみの小さなお店ですが、
内装や調度類にも店主の細やかな心配りを感じます。
カウンターの見事なヒノキの一枚板を見るだけでもが価値あり。
まな板はイチョウで刃の当たりが良いらしいです。
19時半からの回で我々2名と上品そうな5人家族のお客さん。
店主の丁寧なご挨拶とともに「始めさせて頂きます」で開演。
仕事の手際を見るだけでも至高のエンターテイメントです。
まずは生ビールで乾杯しつつ、一品目の登場を待ちます。
◆ 刺身（カツオ、ハタ）
皮目の側だけ油で揚げています。
こだわりの山葵と塩で。
ほんのりと温かさを感じる上品で繊細な味わい。
次は天ぷらに合うという白ワインを楽しむことにしました。
フルーティーで天ぷらとの相性もバッチリでした。
◆ お塩
2種類の塩(イギリス産(岩塩)、インド産)では
同じ素材でも味と風味が全く異なるのは不思議です。
◆ アスパラ（先端・根本）
噛むとアスパラの甘さが口に広がります。
青臭さという単語が頭から消え去る美味さ。
根本の部分はさらに甘みが凝縮されています。
こちらは天つゆが合いますね。
◆ 太刀魚
「たっぷりの大根おろしと天つゆをご準備下さい」の声。
揚げたての天ぷらが器に直接入りました。
白身の優しい味と天つゆが恐ろしく合います。
特に中の大葉のアクセントが最高でした。
◆ 車海老
天ぷらの大定番で美味くて当たり前と思っていましたが、
想像を軽く超えて来る味わいです。
目の前で活きた車海老を捌く手際の美しさも必見です。
◆ アオリイカ
アオリイカは重さ2.2kgのなかなか見事な大物。
肉厚で柔らかい身のしっかりとした味わいを感じます。
普段口にするイカ天によくあるゴム感ゼロ。
イカってこんなに美味いんですねwww
そろそろ日本酒でもという事で「喜久水」を。
ありきたりの表現ですが、水みたいな飲みやすさ。
美味い天ぷらには美味い酒は必定だと思いました。
◆ 牛蒡(ごぼう)
思わず漢字書いてしまう会ったことない野菜(？)。
土の滋養を感じる重厚な味わいでした。
◆ 鯵(あじ) ※ 本日のBSET
鯵(刺身)と天ぷらの良いところだけが融合しています。
ほんのりと温かさを感じる上品で繊細な味わい。
なぜか「冷静と情熱の間」が頭を過ぎりましたwww
◆ 筍(たけのこ)
ここから手渡し天ぷらの始まりです。
柔らかさと滋味溢れる爽やかな味わい。
下湯でなし アク抜き無しでもこの美味さはお見事。
◆ 箸休め：野菜サラダ
箸休めということで野菜サラダが登場。
具材は、ワラビ、セリ、アオリイカのゲソなど。
特にカブの素揚げとパセリが美味しかったです。
ていうか、メイン料理で良い完成度です。
◆ 車海老(頭・味噌)
車海老の頭と味噌が天ぷらで再登場。
天ぷらのタネとしても珍しいと思いますが、
海老味噌は未知数の美味さでした。
◆ サツマイモ
安納芋の原種という事で甘みが強いです。
特に皮目が美味しいです。
レモンでさらに甘さを感じられます。
◆ 桜海老
今まで食べた桜海老の天ぷらとは別格。
一匹一匹にレア感があり鮮度を感じる。
食べ慣れたかき揚げのスナック感とは一線を画する。
目からウロコの美味しさ。
◆ 新タマネギ
甘みだけを取り出したようなとろける味わい。
指定農家から朝採りした厳選素材とのこと。
もはや天デザートなのかも･･･
◆ じゃがいも(メークィン)
まるで裏ごししたような滑らかな食感。
真っ白な色目で本当にじゃがいもなの？
高温で揚げて皮がパリパリで美味でした。
別次元の美味しさ。
◆ 甘鯛
パリパリの食感を味わうため鱗付き。
鯛の豊かな風味に圧倒されました。
だんだん無口になって来ましたwww
◆ お食事：(天バラ)
「天丼」と死ぬほど迷いました。
「天茶」も味わえて2度美味しいの殺し文句で即決。
桜海老や貝柱など具材たっぷり。
優しい味付けで一気に食べるのをセーブして、
お出汁をかけた天茶でサラっと完食しました。
◆ 煎茶
最後に出された煎茶は「香駿」という品種で
香り高い芳醇な味わいでまさにパーフェクト。
◆ デザート：レモン
デザートのレモンは異次元の食べ物でした。
こんな甘さは催眠術でもかけないと味わえないでしょう。
本当に素晴らしい時間を過ごすことが出来ました。
こちらがいくら「美味しいですね」と誉めても、
「素材が良いんです」と謙遜されて答える店主。
お客さんの忘れ物をダッシュで届ける姿も印象的でした。
本来であれば、迷わず5点満点をつけるお店だと思いますが、
この先の楽しみとして取っておかせて下さい。
なかなか簡単に伺えないですが、
またの機会に再訪出来ることを切に願います。