gizuclo_15さんが投稿したabysse（東京/恵比寿）の口コミ詳細 [食べログ]

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abysse代官山、恵比寿、中目黒/フレンチ

1回

昼の点数：5.0
- 料理・味 3.0
  
  |サービス 3.0
  
  |雰囲気 3.0
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2020/10 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味3.0
- | サービス3.0
- | 雰囲気3.0
- | CP-
- | 酒・ドリンク5.0 ］

深海をイメージした空間でいただく絶品魚介フレンチ

魚介のフレンチを堪能しに、代官山にある『abysse』さんへ訪問しました。

店内に一歩入ると、碧色を基調とした落ち着いた空間が広がっています。
深海をイメージとして作られた店内は、心をスーッと落ち着かせてくれる空間です。

まずはシャンパンで乾杯です。
昼シャンパン、贅沢な休日ランチの始まりです。

＊牡丹海老
味醂、桜海老
牡丹海老の甘味と旨味、そして桜海老のチップスの芳ばしさが香るアミューズです。
口に含むと桜海老の香りが口の中いっぱいに広がります。
乾杯のシャンパンによく合い、とっても美味しい！

＊カマス
ブラウンマッシュルーム、銀杏
カマスの中にみじん切りされたブラウンマッシュルームと銀杏を入れ焼いています。
カマスの皮目の芳ばしさ、ブラウンマッシュルームの香りが合わさりとても美味しい。
カマスは脂がのっていて身がふっくらとしています。

＊鰹
ビーツ、赤玉葱
こちらはお花畑のような一皿です。
細かく切った鰹の上にはローゼルのジャム、その上にはビーツが重ねられています。
ほのかに香る新生姜が爽やかさをプラスしてくれています。
今が旬の鰹、やはり美味しいですね^ ^

＊墨烏賊
黒大根、イカ墨
生の墨烏賊の上にはスライスされた黒大根が。
その上には可愛らしいニラの花が散りばめられています。
仕上げには目の前で熱々のイカ墨スープをかけて完成です。
このイカ墨スープには、昆布と鯛の出汁も入っていて、とても奥深い味わいのスープです。
イカのねっとりとした食感と大根のシャキッとした対照的な食感が楽しいです。

＊鰆
八角、焦がしネギ
鰆のたたき上には甘味が強い刻んだネギがたっぷりとかけられています。
その上には焦がしネギのソースが。
焦がしネギの香ばしさと鰆の香りの相性が抜群です。
八角のスーッとした香りがアクセントになっています。

＊帆立貝
舞茸
レアに焼かれた帆立と舞茸香る一皿です。
帆立貝の上には、帆立のチップスとポルチーニ茸のパウダーが散りばめられています。
舞茸の香りと帆立チップスの香ばしい香り、ポルチーニ茸のいい香りがたまりません。

＊甘鯛
ホオズキ、トマト
こちらの甘鯛、今まで食べてきた甘鯛の中で1番美味しかった甘鯛のお料理です。
ふっくらと炊かれた甘鯛の身はしっとりとしていて鯛とは思えない食感です。
また透き通った光り輝くスープは、なんとトマトのスープ。
赤くはないのに濃厚で甘味のトマトジュースを飲んでるかと思うくらい味が濃く美味しい。
甘鯛との相性も最高です。
これは感動の一皿です。

＊のどくろ
チョリソ、里芋
しっかりと焼かれたのどくろは、皮目の焦げが芳ばしくとても美味しいです。
赤パプリカのチョリソソースがほんのりスパイシーでインパクトを与えてくれています。
さすがはメイン料理。
しっかりと存在感を出しています。

＊水晶文旦
マスカルポーネ、ビスキュイ
高知県産のぶんたんは酸味と甘さのバランスがとれていてジューシーで美味しい。
マスカルポーネのソースが文旦との柑橘の香りをより引き立ててくれています。
ビスキュイの食感がアクセントになっていて美味しい！
お口に直しにサッパリとしたデザートです。

＊和栗
クレープ、林檎、胡桃
栗粉を使ったクレープ生地はもっちりとして、栗がほんのり香り美味しいです。
ミルクレープの生地の間には胡桃と栗のペーストが挟まれており、より秋を感じさせてくれています。
上にはココアクッキーと林檎ジャム、シナモンパウダーがかかっています。
林檎ジャムとシナモンのアップルパイのような風味と栗の香りがとてもいいデザートです。

＊チョコレート
デーツ、トンカ豆
中はしっとりとした生チョコ。
カカオの香りが濃厚でビターではあるが、優しい甘さもあり食後のコーヒーとよく合います。

お肉がなくてもこんなに満足し、お腹も十分に満たされる魚介のフルコース。
食材そのものの味を生かしつつ、そこにシェフの手が加えられ完成されたお料理たちはどれも最高に素晴らしい味わいでした。

視覚、香り、味覚、食感、全てのお料理でこの四感を使って楽しむことができました。

シェフをはじめ、お店の方も皆さんとても親切で雰囲気がいいのも伝わってきます。
高級感もありつつ、どこか落ち着いてリラックスできる雰囲気の店内。
とても素敵な時間を過ごすことができました。

ご馳走さまでした☆

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牡丹海老味醂、桜海老

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牡丹海老味醂、桜海老

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カマスブラウンマッシュルーム、銀杏

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鰹ビーツ、赤玉葱

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自家製パン

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墨烏賊黒大根、イカ墨

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墨烏賊黒大根、イカ墨

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墨烏賊黒大根、イカ墨

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墨烏賊黒大根、イカ墨

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鰆八角、焦がしネギ

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帆立貝舞茸

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甘鯛ホオズキ、トマト

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のどくろチョリソ、里芋

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のどくろチョリソ、里芋

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水晶文旦マスカルポーネ、ビスキュイ

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和栗クレープ、林檎、胡桃

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和栗クレープ、林檎、胡桃

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チョコレートデーツ、トンカ豆

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2020/10/11 更新

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