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「最近行きたいお店があるんだ」ってお誘い。
ハレの日ディナー③
私と味の感覚が似ている友達からのお誘い。
二つ返事で!
お店の場所はなんとクライアントの1階。あんな所にあったっけ？って思いながら、日曜の暗くなった道を進むとひっそり現れました。
ドア…重いw
オーナーのお若い女性がお迎えしてくださいます。
お任せコース7800円也。1本勝負。
まずはスパークリングジュースで乾杯。アルコール入ってないだけで、ソーヴィニヨンスパークリング、旨し。
お皿は、エルメスの絵皿。見ているだけで上がります。
さて、程なくしてスタート。
アミューズ①:あおりいかと2種のカリフラワーのムース
この時期のアオリイカは甘くてプリプリ。
一つは紫カリフラワーで少しシックなイメージ。ウニも合わせてあるので、食感と甘さが絶妙に優しい。
アミューズ②:サワラ的な青背のお魚と秋なす
※お魚忘れてしまいました…
薫製された煙のなかから、ガラスの蓋を開けると、煙の中から現れます。
2口くらいで食べれるサイズで、見た目で遊びつつ、お味は薫製感がイイ。臭みもなく食べやすい。
前菜①:手長海老蒸しとバジルのソース
エビ、あま〜い♪プリプリ感がたまりません。バジルのソースがさっぱりと仕上げてくれています。
前菜②:フォアグラを飴のカゴに閉じ込めて、エスプレッソ仕立てで。リンゴソースも添えて。
秋らしさを感じます。フォアグラのコックリとした甘味とエスプレッソのソース。こんな組合せあうんだ！と新発見。
スイーツのような1品。
前菜③:鳥取のどんぐり豚(国産イベリコですねw)を生姜のジェラートとチーズを添えて。
豚の角煮のようなホロホロ館。フォークで解ける位柔らかい豚に生姜のジェラートはめっちゃ辛め。味のコントラストを楽しむよりは個人的には、チーズと合わせてまろやかにしてちょうどいい。
メインお魚:赤穂のタイ
ちょっとだけ火入れして、ほぼレア。ナイフに弾力があります。菊芋のソースが秋らしい。
メインお肉:鴨のロースト、カシスと黒胡椒のコンデュマン、秋野菜のソテー
今週2度目の鴨！うーーん、美味しい♪赤ワインソースとイチジクが合う。こちらも季節感をしっかり感じれて、鴨の味の濃さとイチジクの果物的甘味が最高です。
デザート①:ジンのゼリーと柚子シャーベットのパチパチ飴を振りかけて
食感とというか口の中での感覚を楽しむ、さっぱりした1品でした。
デザート②:チョコレートドームの中に抹茶のムースと白玉入れて。カシスのアイスを仕上げに振りかけ
カシスのアイスさ液体窒素で固めたやつ。口に入れた瞬間、張りつきますw舌や口の中に。
ドームを割って、その中に抹茶ムースを見つけると、なんだか嬉しい♪
お味は、全体的にあっさり目に仕上げてあります。
ミニャルディーズ(カヌレ、アールグレイのマドレーヌ、バニラアイスをゼリーの中に閉じ込めて)
とりんごのハーブティー
本当に品数の多い、フルコース！！
お腹いっぱいですが、全部食べたくなる、プレゼンテーションのうまさもあり。
カウンターでキッチンを見てましたが、言葉少なで皆さんてきぱき働いてらっしゃる姿も好感触でした。
ステキなハレの日ディナー！
これは、めちゃ満足感のあるご飯でした。またきたーい。
ゴチソウサマでした！