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平日ランチコース６５００円
ワインペアリング４５００円
ミネラルウォーター１２００円
結構な額になりましたが、それに見合う、いや、それ以上の料理とサービスでした。
平日月曜日に男一人で訪問しましたが、全く問題なく、素敵なもてなしを受けました。
地元福井の素材ほとんどで構成された料理とのこと。
ペアリングその１
アミューズに合わせたシャンパン
キリっとしていて柑橘のフレッシュなお香りと味わい。ジューシーさも感じられます。
アミューズと合わさると口の中の余韻がいい。
料理の最初の一品はスープ
イワシとグリーンカレーに使われるハーブのスープとのこと。
イワシの骨で出汁が取られており、和風出汁にハーブの香りがほんのり感じられる。
塩気薄目で美味。
後半にハーブの強さが増してきた気がします。
アミューズはヤリイカ、へしこ、塩雲丹
ヤリイカは口の中でフレッシュさと酸味のあるジューシーさがはじけます。
へしこはブラックペッパーが入っており、醤油の粉末ソースがかかっている。
醤油のほんのりとした塩味にブラックペッパーの風味が合わさり、サクサクサンドとへしこのクリーミーさが合わさり口の中の余韻が幸せです。
塩雲丹はうちのかぼちゃの濃厚さに香ばしさマッチしていて美味しい。
ペアリングその２
人生初のオレンジワイン。香りはそれほど強くないが、渋みが感じられます。前菜の八朔と春菊のフナにマッチしていて食が進む。
前菜のフナ
フナは歯ごたえが感じられる骨切り。土佐酢とカツオだしの泡のソースと春菊、八朔がフナにベストマッチ。
フナの歯ごたえに酸味のある八朔のプチプチした食感が何とも言えない。味噌も入っており、これがいいアクセントになっている。フナは程よい脂身。春菊の爽やかな香りで魚臭さは全く感じられず。
ペアリングその３
赤ワイン（ガメ）
香りが何とも言えず、ヒラメにマッチしていて濃いのだけど程よい余韻。
メインの魚はヒラメ。
神経絞めして１週間したものらしいです。あおさのり、魚の骨、アサリのだしでソースが作られていて、西洋菜の花や柚の香りが絶妙。淡白であっさりしたヒラメに濃厚なソースがよく合います。ヒラメは淡白であっさりしているけどほどよい脂身が感じられ、柔らかくておいしい。ソースのアサリの出汁がほんのり聴いています。香ばしさとさわやかな香りがたまらない一品でした。
ペアリングその４
赤ワイン
ベリー系のフルーツの香り
濃い目だけど程よい甘さを感じます。
メインの肉は豚肉の炭火焼
２時間じっくりかけて焼いているとのこと。２種類の肉があり、小さめの肉が脂身の部分との音。
レモンタイムのソースが脂身を打ち消してくれ、酸味が程よいアクセント。
肉は非常にやわらかいけれども、ハムのような弾力も感じられ、肉汁がジューシーで美味しい。ワインのフルーティーさが脂身によく合います。
脂身の部分の肉は脂身が強すぎることなく、しっとりしていてジューシー。
付け合わせのジャガイモもホクホクでソースによく合います。
豚肉の臭みは全く感じられず。
こんなにおいしい豚肉を食べたことはない。
デザートは紅ほっぺ
ヨーグルトの炭酸ムースは、ムースが手話手話していて酸味があります。
中はシナモンの焼き菓子が入っており、これがサクサクして何とも言えないアクセントになっていてデザートの美味しさを引き立てる。サクサクのシナモンが中のいちごのアイスクリームにベストマッチ。
程よい甘さのデザートでこちらも余韻がたまらない。
最後はハーブティーとお茶菓子
ミント、ギル、ローズマリー、レモンのハーブティーで酔い覚ましになりました。
夢見心地な余韻のランチでした。
またお邪魔したいお店です。