2回
2017/04 訪問
センスが光る淡麗系ラーメン【２回目】
味玉塩そば １１００円
味玉塩そばのアップ。
こんな感じで面白いものが載っています。
スープは透明な黄金スープ。
麺は全粒粉入りで加水率は低め。
味玉。
卓上。
こだわり１
こだわり２
外観。
2020/04/22 更新
2015/08 訪問
洗練された上品な塩ラーメン
お気に入りにブックマークしたままなかなか行く機会がありませんでしたが、ついに行けました。「饗 くろ㐂」さん。場所は、総武線の秋葉原駅と浅草橋駅の間ぐらいにあります。どっちから行っても同じぐらいの距離だろうか。清洲橋通りという道に面しているかと思われる。
行くまでに街をウロウロしようと思ってちょっと早めに向かったが、思いのほか早く到着。休日ということで混んでいるのだろうか…。開店４０分前に到着しました。しかし！すでに、私の前には数人のお客さんが並んでおりました。早いなぁ（笑）。みなさんのお目当ては夏の限定？の冷やしメニューみたいで、みんな冷やしを頼んでいました。結構、冷やしが出る率高そうです。
かく言う私は、初めて来たので、やはりグランドメニュー（笑）ならぬ定番で攻めます。そこで、
特製塩そば １１００円
を注文してみました。
とりあえず、迷ったら食券機の左上だろ（笑）。
ちなみに、塩は細麺と平打ち麺が選べます。私は太麺派なので、細麺の方が一般的な中、平打ちを選んでました。麺は、稲庭うどんのようなツルっとした食感ですいすい入ります。ただ、こちらのスープには細麺の方が相性がいいかもしれません。ちなみに、細麺はハルユタカ全粒粉とゆめちからを中心にブレンドしたコシのある細麺だそうです。次回は細麺でぜひ、食べてみます。
スープは、鶏ベースなのかな？かなり澄んだスープでそこに、かつおやいりこ、昆布なんかで取ったダシをブレンドしているみたいです。なんか、香川にある長田 in 香の香 で食べたうどんのつけ汁を彷彿とさせるような。和食のお吸い物とかに出てくる汁みたいに洗練されております。しかし、塩味もちゃんとあり、どうやらこちらは塩にもこだわっている様子。美味しいです。
特製はおそらく、全部のせ的なものだと思うのですが、いろいろのっておりました。のり、ほうれん草？小松菜？、ネギがのっており、ネギの上にはフライドキャロットですかね？がのっています。スープ内には海老の入ったワンタンが２つ。メンマはやや固めで白っぽいものが入っています。歯ごたえが良いです。卵は１個が半分にされておりました。
チャーシューは豚と鶏の２種類かな。豚の方は結構、はっきりした塩味が付いており、濃厚かつジューシーでおいしいです。一方、鶏の方はささみのようなさっぱりした部位で、柚子と一緒に漬け込んで下ごしらえをしてあるのか、さっぱりした柚子の風味がします。
全体的に洗練された塩スープを周りの付け合わせが壊さないように工夫されたバランスのいいラーメンだと思います。このラーメンはスープが主役という感じでした。
値段は若干、強気かな？まぁ、特製だからなぁ（笑）。でも、普通のと何が違うのかがイマイチわかっていないsupre。ノーマルの塩そばは８５０円ぐらいだった気がするので、普通のを食べればそんなに高くないのかな。
店員さんは職人気質、ラーメンに打ち込んでいる感じでした。しかし、接客は丁寧です。「お暑い中、並んで頂いてありがとうございます」などと言っておりました。そうですね。夏は暑いです（笑）。でも、こちらのラーメンでミネラルが補給されたような気がする。
店内も明るくきれいなお店です。客層は大部分は男性でしたが、女性もいました。女性も普通に大丈夫だと思いますよ♪期間限定の冷やしメニューも気になるところではありますが、次は細麺で食べてみようかと思います。
ごちそうさまでした。
特製塩そば１１００円です。
チャーシューは鶏と豚の２種類が入っています。
この透き通ったスープ。凄いです。
麺の種類はお好みで♪
和の雰囲気の看板。
2017/02/14 更新
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先日、ラーメンツアーに行った際に、夜はこちらに伺ってみました。「饗 くろ㐂」さん。浅草橋駅から徒歩数分。秋葉原寄りの方にあります。私はこちらに来るのは２回目かな（金曜日を除く。）？今までミシュランに掲載がなかったけど、ミシュラン２０１７年には初めて掲載されビブグルマンになったみたいです。まぁ、遅かれ早かれとは思っていましたが・・・。おめでとうございます。１年８月ぶりの訪問です。ここもだいぶ久しぶりだ・・・。
さて、私は今回はライトに行こうと考え、
味玉塩そば １１００円
を注文。
麺は細麺と平打ちが選べます。前回は平打ち麺を選んだので、今回は細麺をチョイスしてみました。平打ちと細麺は配合が違うようで、細麺は「春よ恋の全粒粉」、「ゆめちから」、「きたほなみ」をブレンドした小麦の香りとコシを楽しむ麺と説明が書いてありました。割と加水率は低めで極端にパツパツはしてないけど、独特の麺です。
前回食べた平打ちは店内の説明書きに書いてあったとおり、「ゆめちから」、「きたほなみ」をブレンドした小麦の甘味を感じる多加水の滑らかな麺ということで、食感は全然違います。どっちも特徴があって美味しいので、選びにくいですね（笑）。
スープは、甲州地どり、丹波黒どり、五島地鶏しまさざなみ、鴨のがら、豚背がら、野菜からとったスープを使っているそうです。塩についても５種類の塩をつかっており、海、山、湖？？？と塩の種類をいろいろ使っているみたい。そんなにいろいろなフィールドに塩があるのか（笑）。
味については、かなりマイルドです。塩の尖った感じはほとんどなくて、すーっと入っていく感じ。ただ、味の濃いラーメンに慣れている方には味が薄く感じるかもしれない。ただ、実際には薄くはなくかなり、ダシの旨みスープというか、繊細な味です。あと、香味野菜が多めに入っているので、これがいいか悪いかは賛否がありそう。私はこんなにはいらないかな・・・。スープ飲むのにも煩わしいし、匂いの強い物があんまり得意ではないので。
塩そばのチャーシューは豚肩ロースを塩、にんにく、ハーブでマリネし、低温調理で焼き上げているようです。鶏の方は鶏のもも肉にトマトペーストを塗ってオリーブオイルを鋳込んで焼き上げているとのこと。なんとなく、イタリアンのような感覚すら覚えます。トマトも酸味があって、意外に合う。そのほかは小松菜、メンマが入っています。
店内は相変わらず純和風で綺麗な店内。外国人の方も好きそう。接客も以前と変わらず上質です。店員さんは定期的に出てきて、食券を買うように促してくれます。事前にオーダーも聞いてくれるので、店内に入ってからは待ち時間もほとんどない。案内も丁寧です。私もラーメン好きで行列店と言われるところにいろいろ行っていますが、こちらのオペレーションは本当に丁寧だなぁといつも感心します。味の好みはいろいろあれど、接客は非常に良いです。
良かったらどうぞ。ごちそうさまでした！