supreさんが投稿したTakumi（東京/六本木）の口コミ詳細

先日、国立新美術館に絵画展を見に行った際、ランチでこちらのフレンチに行ってみました。「Takumi」さん。六本木駅から西麻布交差点の方に向かって大通りの２４６号を坂を下って行くようなイメージで行くと右側の１本入った路地にあります。たぶん、８分くらい。千代田線の乃木坂駅や日比谷線の広尾駅などからでも歩けるとは思います。乃木坂からだと９分、広尾からだと１３分ってグーグルマップ的には書いてありますな。

こちらですが、食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2025のほか、2023、2021にもフレンチ百名店に選出されている。The Tabelog Award Bronzeにも2018～2020まで３年連続で選出。ミシュランガイド東京にも開業２年目で一つ星を獲得し、その後、しばらくずーっと一つ星で、直近のミシュランガイド東京2026ではセレクテッドだと思います。通算して８年連続ミシュランガイドに掲載されている、人気のフレンチレストランだと思います。

さて、こちらですが、シェフの大槻さんは神戸大の経営学部を卒業した後、単身渡仏。フランスの星付きレストランで複数修行した後、帰国してこちらをオープンしたというちょっと料理人としては異色の経歴かもしれません。レストランのコンセプトとして、「組み合わせの妙を正確に理解し、楽しめるレストラン」を目指しているということで、何やらロジカルな雰囲気のするフレンチです。

さて、こちらですが、何かイベントシーズンでなければ、ランチもディナーもそれぞれ１種類のコースでやっていると思います。私も少し前に以下のコースを予約しておきました。時期的なものもあるかもですが、さしあたり、物凄い予約が取りにくいという感じはないと思います。まずは、その点がプラスポイントではある。


◇LUNCH◇＜\13,200/1名様＞
お一人様 ￥13,200(税込)
コース内容

◆アミューズブッシュ
◆前菜①（鮎　クレソン）
◆前菜⓶（フォアグラ　ニョッキ）
◆魚料理（シマアジ　ブイヤベース）
◆肉料理（鳩　または　和牛（＋２２００円）　マデラ酒）
◆アヴァン・デセール（薔薇）
◆グラン・デセール（ブルーベリー　バニラ）
◆お茶菓子とお飲み物


ですね。私が一つ思ったのは、こちらのお店は細かく料理の説明をしているなということ。私がレストランに行く目的はプロフェッショナルであるシェフやソムリエの方からいろいろな話を聞いて知識を高める（特にワイン）ことにあるので、かなり良いポイントだと思いました。一方で、人によっては説明が長いと思う人もいるかもしれませんが、まぁ、そこらへんは、最近のタイパ、コスパ信仰からすると難しいところです。お料理には一つ一つ細かい説明カードも付いています！


ワインについてですが、今回も白、白、赤の３杯を飲みました。例によって健全構成を維持する私（笑）。いただいたワインは以下のワインです。


Sancerre Les Baronnes Blanc 2023 Henti Bourgeois
サンセール レ バロンヌ ブラン 2023 アンリ ブルジョワ 　グラス　２４００円

Condrieu 2018 Christophe DELORME
コンドリュー 2018　クリストフ デロルム　グラス　３６００円

Domaine Rene Rostaing Cote-Rotie 2018 Ampodium
ドメーヌ ルネ ロスタン 　コート・ロティ 2018 アンポディウム　グラス　３３００円


ですね。


最初は、サンセール レ バロンヌ ブランですね。最初の１杯はソーヴィニョン・ブランか、リースリングが多い私ですが、サンセールを見つけたので、これだ！とチョイス。ロワール川の左岸。サントル・ニヴェルネ地区という上流の方にあるA.O.C.（アペラシオン・ドリジーヌ・コントローレ）サンセールですね。前に青山の「ラチュレ」さんや代官山の「レクテ」さんで、対岸のA.O.C.プイィ・フュメを飲みましたが、実は、私はサンセールの方が好きです（笑）。どちらもソーヴィニョン・ブラン１００％で作る白ワインですが、味は少し違うんですよね。これはアンリ・ブルジョワという生産者のものです。右岸のプイィ・フュメはシレックスの個性が割と出ている印象だと思いますが、左岸のサンセールは多少テロワールに多様性（広いってのもありますが）があり、シレックス、テールブランシュ、キンメリジャンなどがあります。レ・バロンヌというラインはその中でもテールブランシュという粘土石灰質土壌の畑のブドウを主体にしています。さて、色味ですが、グリーンがかったレモンイエローって感じだと思います。味わい的には柑橘系のレモンやライムのような感じ。酸はやはりサンセールの方が標高が高いこともあり、ややシャープな印象だと思います。クリーンな味わいで薫香とかはほとんど私は取れませんでした。土壌の影響なのかは全く不明なんですけど、少しふくよかさも感じるワインで、結構好きな味でした。アルコール度数は１３％と書いてありました。ヴィンテージは２０２３年ですね。


サンセールを飲みながら、最初にアミューズブッシュですね。これは明石の鱧ですね。揚げ立ての温かい鱧がトップにのっており、その間にダイス型にカットしたキュウリとかそんな感じの野菜。その下にかき氷が敷かれています。このかき氷は甘くはなく、鱧の出汁から作ったかき氷だそう。ちょっと柚子のような風味もするかな？温度差を楽しんでほしいとシェフが言っておりました。アミューズから鱧とはなんとも贅沢な感じですね。私は鱧というと京都のイメージを持っていましたが、それは祇園祭の時期に鱧を食べる風習を知っているからでしょうか。実は鱧の漁獲地域は京都ではなく、瀬戸内海沖が有名で、明石港や淡路島などがよく上がるみたい。鱧は初夏の風物詩というイメージで、産卵期前の７月から８月くらいは身があっさりして美味しいそうです。一方、産卵を終えた１０月の鱧も脂がのって美味しいということで旬が２回あるらしい。関東もんの私からするとあんまりイメージはないし、そもそも頻繁に食べる魚ではないけど、淡泊で美味しかったです。一方で、キュウリのような物を間に合わせている所にクスっと笑ってしまう自分もいました。祇園祭では鱧は食べるけどキュウリは食べませんので（笑）。八坂神社の神紋がキュウリの断面に似ているからだそうです。関西文化に親しんだシェフならではのウィットに富んだお料理かもしれませんね（そういう説明を受けた訳ではなく、私の勝手な想像です。）。


続いて、アミューズブッシュ２皿目。こちらはなんとアミューズが２皿ありました。これは割と珍しい？これは見ての通り、キャビアです。冷製と温製の２種類で提供されました。左が冷製、右が温製です。冷製の方は薄いタルト生地のような物の中にキャビアのジュレ寄せのようなものが入っています。詳しい説明を受けた訳ではないのですが、中にコテっとしたアボカドのような物が入っていました。温製の方は卵感やパルミジャーノのような風味のあるフレンチトーストのような生地の上にキャビアとちょっとだけエシャロットみたいなのがのっている感じ。全体としてはベースは濃厚なんですけど、キャビアの塩味とプチっとした食感が面白いですね。


次に、前菜①（鮎　クレソン）ですね。これは鮎のカルパッチョ生春巻き仕立てと鮎のポワレ～鮎の肝とクレソンのサラダだそう。旬の鮎を２種類の仕立てでお料理にしたそう。一つは冷前菜、もう一つは温前菜って感じです。冷前菜の方は、生で川魚の鮎を提供しています。先日、自由が丘の「luogo」さんというイタリアン百名店にもなっているお店で天然の鮎を食べましたが、やはり旬なんですね。シェフによると、冷前菜の方は生で食べられるように養殖の鮎を、温前菜の方は火を入れているので天然の鮎を使っているとのことでした。冷前菜は、鮎を生ハムのようなイメージで使っており、下には白ワインとバターを使ったブール・ブランソースを冷やし固めてそぼろ状にした物が配されており、比較的濃厚。緑の野菜が印象的で生春巻きのような印象。キュウリはシャキシャキっとしており、グリーンのソースはキュウリや透明なトマトのエキスで作ったガスパチョソース。そこに鮎魚醤という鮎と塩だけで作ったナンプラーを合わせているそう。ちょっと香草のような風味もあり、エスニックなタイ料理のようなイメージがしました。フレンチとしては面白い一皿です。タイ料理は好きなので、こんな感じは美味しい。

温前菜の方ですが、こちらは天然の鮎を使っています。やはり風味という意味では天然の方が良さそうですね。トップには火入れしてポワレになった鮎の切り身。下はピザのようなイメージでしょうか。生地にはパルメザンをきかせているとのことで、確かにチーズの風味がしっかりする。パリっとした食感で中はふんわり。中には鮎の肝とクレソンを使ったサラダ仕立てのフィリング入っていますね。折りたたんでタコスのようにして召し上がって下さいとのことでした。これはやはり鮎が美味ですね。冷前菜、温前菜でイメージが全然違い面白いですね。


ここら辺でパンを出してくれました。天然酵母を使ったルヴァンというパンだとのこと。素朴で素材の風味を感じるパンで結構美味しかったです。ハード系でドイツパンみたいなイメージですね。


続いて、前菜⓶（フォアグラ　ニョッキ）ですね。最初に写真の調理する前の蕎麦の実を見せてくれました。まずは香りを確認してみて下さいとのことでした。この辺から素材へのオマージュを感じます。これはフォアグラのソテーに蕎麦粉で作ったニョッキを合わせたものだそうです。蕎麦粉はフランスでも割とポピュラーでブルターニュなどではガレットなんかもありますよね。蕎麦粉は十割の１００％蕎麦粉でニョッキを作っているそうで、ゴリゴリに蕎麦風味です（笑）。蕎麦の風味を際立たせるために、最後に牛コンソメのソースをかけて仕上げているそうです。中にはミョウガとジャガイモのピューレも入っているみたいです。薬味として、お皿の縁にあるのは、西洋ワサビだそう。ちょっとピリっとしますが、そんなに辛くはない。お好みでとのことでした。フォアグラは濃厚。ニョッキはほぼ蕎麦（笑）で、面白いお料理。和洋折衷という感じで楽しいです。個人的にはニョッキってなんか重くて苦手だったんですが、蕎麦粉で作ると幾分ライトかもしれませんね。


これに合わせたワインは、白ワインのコンドリュー クリストフ デロルムです。フォアグラのソテーってことなので、ちょっとコテっとしたヴィオニエのワインも合うだろうという予想ですね。まぁ、私はローヌのワインが好きなので、どちらにせよこれをオーダーしてたとは思いますが（笑）。というのも好きなブドウがローヌに多いからなんです。ヴィオニエ、ルーサンヌ、マルサンヌ、シラー、グルナッシュ・・・ワクワクしてしまいます♪こないだミシュラン一つ星の「ラチュレ」さんでもコンドリューを飲みましたが、こちらのコンドリューはまた違う作り手です。結論からすると、こちらのコンドリューの方が好きです！ヴィンテージは２０１８年と書いてあります。これはドメーヌ・ド・ラ・モルドレという作り手のもので、クリストフはこのドメーヌで中心的な存在としてワインづくりを行っていた人なのですが、１０年くらい前にお亡くなりになってしまい、彼へのオマージュとしてワインに名前を付けているようです。色味はさっきのサンセールと比べると明らかに琥珀色というか、麦わら色方向なのが写真からも分かると思います。味わいはかなりアロマティック。白桃、マンゴーやアプリコットなどの核果のようなフルーツの香り。ジャスミンのような白い花の香り、スパイス感もあります。蜜のような感じもあり、とろみがあって明らかにリッチな方向のワインですね。薫香もあり厚みがある余韻の長いワイン。これは美味しいコンドリューです。アルコール度数もしっかり１４％出ていますが、酸が死んでるってことはなく、さすがバランスの良い仕上がり。ヴィオニエはやはり華やかですね。もっとも、典型的なコンドリューとはちょっと違う印象？と思いソムリエさんに話を聞いたら、南ローヌの生産者であることが影響しているのではないかという示唆を受け、なるほど・・・と思いました。少し個性的な印象かもしれませんね。私はとても好きな味でした。


続いて、メインの魚料理（シマアジ　ブイヤベース）です。シマアジブイヤベースと書いてあったので、なんか煮込んだ料理みたいなのが出てくるのか？と思っていたら、これまた意表を突く感じ。シマアジはそこらへんのアジの開きとかのアジとは違う高級魚なのはご存知のとおりです。伊勢志摩のシマアジの中でも頭に近い部分が美味しいということで、その部位を使っているそう。それをポワレにして、その隣にオレンジ色のブイヤベースソースが配されています。こういう感じなんですね！ブイヤベースには、裏ごしした魚介の身を溶かし込み、旨みを更に増しているそう。オレンジの風味がきいており、個性的な味わい。私の経験的にイメージする南仏のブイヤベースとは少し異なる面白い趣向でした。この辺は南仏マルセイユで修行されていたシェフの妙って感じですかね。そして、右下にフヌイユという清涼感のある野菜と加賀太キュウリという加賀野菜。そして、ブイヤベースと相性が良いスパイスとして、フェンネルシードやコリアンダーシードも使われているそうです。最初にスパイスを見せてくれたのはこれも同じですね。

この辺でパンのお代わりを１つくれました。さっきのとはちょっと違う感じのパンでしたが、こちらも美味しいですね。


さらに肉料理（鳩　マデラ酒）が続きます。追加料金で和牛に変更することもできましたが、せっかく鳩が食べられるのに！と思い鳩を選択しました。この鳩ですが、ちゃんとフランス産の鳩だそう。鳩の胸肉ともも肉をそれぞれ調理しています。胸肉は、中心のロゼ色の部分がちゃんと残るよう低温でじっくり火入れをして調理しているそう。もも肉は逆にしっかり火を入れて焼き切って旨みを凝縮しているそうです。最後に炭火で香りづけをしているそう。ソースはマデラ酒を使ってやや甘いソース。付け合わせはトウモロコシ、ズッキーニ、パプリカなのですが、全て黄色の物を使って色を統一しているそうです。アーティスティック。白い粉はなんとポップコーンのパウダーだそうな。面白い。


最後に、メインの鳩に合わせて赤ワインを注文。コート・ロティ 2018 アンポディウムですね。ヴィンテージは２０１８年です。ドメーヌ・ルネ・ロスタンという生産者の物です。ルネ・ロスタンは有名なので、知っている人も多いでしょう。A.O.C.コート・ロティは、ローヌのワイン産地の中では最も北にあります。コート・ロティはシラーを主体とする赤ワインなのですが、２０％までは白ブドウのヴィオニエを混醸することが規定上認められています。シラーは単独だとタンニンと酸が割と強く出る品種なので、そこにヴィオニエを混醸すると緩和され、また華やかな仕上がりになると言われています。念ためですが、混醸は赤ワインと白ワインを混ぜることではなく、ブドウの段階で混ぜて醸造することです。ワインにしてから混ぜるのはアッサンブラージュです。もっとも、これはシラー１００％ですね。アルコール度数は１３．５％あります。色味は紫がかったガーネットダークチェリーレッド色という感じ。風味は黒系果実ですが、やや繊細。ブルーベリー、ブラックベリー、カシスのような感じでかなり果実味があってフルーティーという印象です。黒胡椒のようなスパイス感もあるにはあるんですけど、これはちょっと弱めな印象に感じました。酸もそんなにシャープではなく、程よいです。もう少しタンニンがガシガシするかな？と思っていましたが、イメージするよりも軽く、すーっと入ってくる感じのシラー。クール・クライメイトというのか、さすが、コート・ロティ・・・という感じの品の良い繊細な味わいです。樽香も少しするかな。ラングドック・ルーションのシラーやオーストラリアのバロッサ・ヴァレー、マクラーレン・ヴェイルなんかも割と飲みますが、味わいは全然違いますね。まぁ、どっちがいい悪いではないでしょう。好みの問題かと。私はどの産地も好きです（笑）。同じブドウなのに不思議ですね・・・。


次に、アヴァン・デセール（薔薇）は、何だろう・・・と思っていましたが、凄いインスタ映えそうな物が出てきました。これはバラのブラマンジェだそう。シェフのスペシャリテとのこと。宝石箱のような箱の中からブラマンジェが出てきました。シェフが大学生時代にオリジナル料理として創作したものだそう。中身の薔薇は生花ではありませんが、中のブラマンジェは、無着色、無香料で本当にバラのエキスをしっかり感じそうです。スタッフの方が写真映えしますよ（笑）と写真撮影を勧めてくる辺りがまたにくいですね（笑）。こりゃあ女子とかはわーっとなりそうですね！


最後に、グラン・デセール（ブルーベリー　バニラ）ですね。シュバルツブロートとクリームチーズ。バニラの軽やかなムース。ブルーベリーとそのソースが周りに配されています。私は、秋にドイツに行ってきましたが、シュバルツブロートというのはライ麦を使ったドイツパンの一種。ドイツは意外とこういうライ麦パンが結構ありますね。シュバルツブロートでクリームチーズをサンドし、その周りにバニラムースと国産の大粒ブルーベリーを合わせたそうです。最後まで華やかで美味しいデザートですね。個人的にはデセールはこのくらいの軽さが嬉しいかもしれません。


お茶菓子とお飲み物ですが、お茶菓子は２種類。オランジェットとブランデー風味のパウンドケーキとイチジクだそう。オランジェットは左のやつですが、オレンジの皮を使ったチョコレートで、割とポピュラーかな。あく抜きしてコンポートにしたオレンジの皮をブラックチョコレートでコーティング。オレンジ風味のブランデーでマリネしたオレンジの果肉をトップに配しているそうです。パウンドケーキの方はしっとりめに焼き上げた上にブランデーをしみこませ、砂糖でコーティング。トップにはフランス産のセミドライイチジクを添えているそうです。それ以上に、このお菓子を置いている台の造形がアート好きの私としては気になりましたが（笑）。食後の飲み物は別にメニューがあり、コーヒー、紅茶、ハーブティー、食後酒って感じで、一部別料金がかかります（エチオピア・ゲイシャ・コーヒー＋１１００円／ディンプラ・ロイヤルミルクティ＋５５０円／マール、グラッパ、カルヴァドス、デザートワイン等は＋１８００円～です。）。私は、想像通りですが、カモミール・ブレンドを選択。これは追加料金はないです。カモミールベースで、レモングラスやキンモクセイなどが合わさった華やかな印象のカモミールティーでした。


店内の様子ですが、お料理のほとんどをシェフが一つ一つのテーブルに行って説明していました。シェフのほかにもソムリエの方やホールスタッフの男女が２、３人くらいいたかな。皆さんにこやかで親切な感じ。お料理の説明レベルについてはシェフが圧倒的に丁寧できちんと理解している感じ。それ以外の方はやはりシェフと同じレベルには説明できてないなという感じ。分担作業しているので、隣のテーブルがシェフが説明したりしていた時に聞いていてそう思いました。内容的には同じ説明をしています。深みの問題か。

ソムリエの方は柔和な感じで、そんなに自分からああだこうだとワインの説明をする感じではなく、一言添えるくらいのスタイル。もっとも、私が、根ほり葉ほり発言をするとコメントしてくれるので、距離感がいい感じで保たれたソムリエさんですね。持ってる知識を全部聞き出そうとする私とは異なり（笑）、一般の人にはこれくらいの方が良いのかもしれません。早く飲みたいでしょう。ワインのラインナップもちょっと個性的で、普通のフレンチとは異なり、シェフが南仏出身ということなのかプロヴァンスのロゼやラングドック、ローヌがあったり。シャンパーニュ、ロワール、ブルゴーニュ、珍しいところではマディランなどもあり、かなり幅広く面白いものを置いているなという印象でした。値付けは・・・いいワインを飲んでいるので、まぁ、アレですけど、高め設定ですかね。こちらもワインによって利益幅を計算している感じに思えます。ワインで戦略的に利益を出すスタイルかな。これ以上のむならペアリングですね。

店内には、静かにピアノの音楽が流れている感じ。クラシックではなく、誰か音楽家のものかな・・・いい曲だったので調べたらイギリスのDaivid Hickenという方のもののようでした。自宅でかけようかな（笑）。席数はそんなに多くなく、席間が結構取られているスタイル。フロア大きさから考えると、もっと詰め詰めでやってもおかしくないけど、一人一人のお客さんをゲストと捉えて、シェフが一人一人に向き合うことを目標にしているのかなと感じられました。店内に荷物カゴとかハンガーは見当たらなかったな。おそらくこのクラスなので預かってくれるのでは？と思います。白いテーブルクロスにブラウンの深めの椅子という感じで、わりとゆったりと座れていい感じです。個室もあるそうです。お会計はクレジットカードが使えるので便利です。最後はシェフが一つ一つのテーブルに挨拶をし、ソムリエとともに見送ってくれました。丁寧な接客だと思います。

ごちそうさまでした。お料理はさすがという感じ。接客もとても丁寧ですね。静かな空間で美味しいフレンチを食べられます。まぁ、コスパは立地面も勘案するとこんなもんですかね。お酒をあんまり飲まれないならあれですけど、見てのとおりのお値段でございます。良かったらどうぞお試しあれ。