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昼の点数：4.0
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク3.5 ］
極上の鴨肉料理店
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2025/07/22 更新
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テーブルチェックで何度か予約を試みましたが、上手く予約出来なかったので半ば諦めつつ、直接訪問してみました。JR西八王子駅からも八王子駅からも徒歩15前後なのでタクシーで行っても良い距離かと思います。
11時過ぎに到着すると、既に1巡目の10席分のお客様が入店済みで、6名が外で待っておられました。4名が店の前の椅子に座り、それより後は道路側に立って並びます。案内係に呼ばれたら椅子席に移動し、自動販売機でチケットを購入するルールです。今回は予約無しでも食べられ、とってもラッキーでした。11時半前にはカウンター席に着席出来ました。カウンターの目の前で炭火で鴨肉を炙り、ラーメンを調理してくれるのですが、3名が上手に分業してくれるので、5分程度で仕上ります。私は特製中華そばの塩1,800円を注文致しました。
唯一無二の三層平打自家製麺は、表層部の「もち姫」が香川県オリジナル小麦粉です。「さぬきの夢」は、讃岐うどんのために開発した中力粉で、やわらかくて、もっちりとした食感です。
中心部の「セモリナ粉」は、イタリア産のパスタ用でムチッとした、ややカタめのアルデンテ感で弾力のある食感です。
「セモリナ粉」の麺帯を「もち姫」と「さぬきの夢」でサンドして複合圧延して三層麺帯を作り上げた
手間のかかる方法で製麺した麺は、表面はやわらかくて、もっちりとした食感なのに、中は噛むごとに顔を出す力強い弾力が特徴的です。
味・食感・舌触り、細めのモチモチ麺は、どれをとっても心地良い、独創的な麺に仕上げられています。
スープは、うるめ煮干しの魚介系と岩手がもと国産丸鶏の動物系を合わせた出汁に、岩手がもマグレナカールの脂を入れたスープになっています。天然羅臼昆布、伊吹いりこをブレンドし鴨の香りがフワッとした極上の鴨清湯です。複数の醤油
上品かつ華やかな香りを放つ鴨の香味油には、さっぱりとした旨味、鴨の旨味や香りが口一杯に華開きます。厳選食材が魅せる旨味の応酬と鴨の味わいを堪能してみてください。
トッピングは特製を注文したのでどんぶり内には、豚バラロースとイベリコ豚のチャーシューに鴨ワンタン、歯応えのしっかりとした小松菜と三つ葉、太めで硬く炙ったメンマが同梱されており、さらに別皿提供でフォアグラを取ったハンガリー産ミラー種鴨のマグレカナール鴨と、桜姫鶏ムネ肉のレアチャーシューは、低温調理し最後に炭火で炙って、ひと手間、手を加えて提供しているのでとても香ばく、食べやすいように包丁で細かく切り込みが入れであるのもよく噛めば、ジュワッと鴨ムネ肉の旨味が滲み出てきてめちゃくちゃ美味しいです。
さらには、スペイン産「ガリシア栗豚」の肩ロースのローストポークは、厚切りされて、炙ってから提供されており、ちょっと噛み切りづらいですが、とてもジューシーで赤身も脂身もそれぞれの旨味を感じる美味しい肩ロースです。
以上の三種チャーシューに塩、わさび、マスタードをつけたり、醤油ダレ、さらにはプリンの様な奥久慈産の濃紅卵黄につけて頂きます。
卵黄は麺に絡めて、すき焼き風で食べても美味しかったです。
芸術の領域に入り込んでいる鴨肉料理を麺に絡めて頂くことが出来て大満足でした。
また店員さん達の対応も丁寧で、優しいお声掛けを頂きありがとうございました。
八王子まで足を運ぶ価値のある素晴らしい鴨肉麺を本当にご馳走様でした