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昼の点数：3.9
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 -
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ここの名物いただきます! 京都「湯葉料理」
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これが名物「ゆば桶」
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「京弁当」
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「湯葉刺し」
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デザート
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白のグラスワイン
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この景色が目の前に。
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景色の説明書き。
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2018/07/13 更新
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JR京都伊勢丹にある「松山閣」さん。本店は京都の北山に在ります。その本店に併設された"ゆば工房"で手作りされた湯葉と豆腐を賞味することが出来るお店。
入店すると「ようこそお越しやす」の声でお出迎え。若干の小聡明とさを感じなくもないが、ここは京都の出入り口JRに隣接したお店。旅情を盛り上げてくれると受け取ろう。
予約をしたわけでもないのに京都の市街地が一望出来る窓際の席に通してくれた。京都タワーが真正面。五山の山並みが目に美しい。この席、"五山の送り火"の日に予約が出来たら心行く迄"送り火"が堪能できる。とんでもない穴場発見だ。
懐石のコースも勧められたが昼間からそんなに食べられないだろうと思い「名物ゆば桶付き京弁当」(3500円)にした。本当は"ゆば桶"も付けるかどうか悩んだのだが、せっかくの名物だからと付ける事にしたのだが、これは付けて大正解。今となっては"付けない"なんて選択は有り得ない。
まずはお茶代わりに「ぶぶあられ(お茶漬け用のあられ)」。程なく真打「ゆぱ桶」登場。豆乳の中に生湯葉とアラレが入っている。思った以上に量もある。アラレが良いポイント。ポン酢で頂きます。一口食べたら小躍りしたくなるぐらい美味しい湯葉。濃い目のポン酢が湯葉を引き立てる。この湯葉を注文しようかどうか悩んでいたなんて私は阿保だ。教訓、"四の五の言わず名物は注文しとけ!"。
「京弁当」は湯葉刺し・湯葉山椒・おぼろ豆富・焼魚(鮭)・卵焼き・煮物(南瓜・小芋)・天ぷら(白身魚・生麩・しし唐)・赤出汁・御飯の布陣。湯葉刺し・湯葉山椒は言わずもがなの美味しさながら、それ以外の料理も確固としたクオリティ。"自分らには湯葉があるから"と湯葉に甘えるのではなく料理そのものの質の向上を目指されていると感じた。煮物は京都には珍しく濃い味だが南瓜が格別に美味しかった。生麩の天ぷらも目新しく美味しく頂いた。衣にアラレがまぶされており、その食感が奇妙でかつ面白い生麩とのコラボーレーション。この店はアラレを効果的に使う。湯葉桶然り、生麩の天ぷら然り。
欲を言うならば器を下げるタイミングが少々早い気がする。湯葉桶は湯葉は食べ終わっていたが豆乳は未だ残っていた。
この残った豆乳だけれども、一応レンゲは付いているのだがレンゲだけでは豆乳は飲みづらい。できれば、豆乳をいったん下げてグラスに移し替えて出して頂ければ、飲み易く上質の豆乳の美味しさを満喫出来るだろう。
<本日の飲み物>
「アルベール・ビショー・ブルゴーニュ・シャルドネ」 (グラスワイン・900円) 1831年創業のブルゴーニュの伝統を守り続ける名家『アルベール・ビショー』。このワインは樹齢２５～３５年のブドウを使用。柑橘系のニュアンスが感じられる爽やかなワイン。