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麻布十番駅すぐ、『串揚げ料理 かわた』さんへ(^○^)
扉を開けると、黒を基調としたシックで落ち着いた空間が広がり、カウンター8席の向こうには麻布十番の美しい夜景が一望できます✨
こちらは、ミシュランガイド福岡に掲載された「串揚げ たつかわ」の大将が、10年間培った日本料理の技術を胸に、東京で新たな挑戦をされているお店です。コンセプトは「日本料理と串揚げの融合」。伝統的な日本料理の繊細な技法を、串揚げというステージでいかんなく発揮されています✨
そのこだわりは、串揚げの衣と油にも表れています。特注の極細生パン粉と植物性100%の油で揚げられた串は、驚くほど軽く、サクサクとした食感。食材の旨味を閉じ込めつつも、決して重たくならない絶妙なバランスです。
今回は、旬の食材をふんだんに盛り込んだ「おまかせコース」（14,300円 税込）をいただきました！
【先付け】
◆もずく
彩りも美しいもずく酢で、さっぱりとスタート。食欲がそそられます。
【串揚げ】
◆天草の車海老
提供直前に締めたという車海老は、身がぷりっぷりで甘みが強い。シンプルに塩でいただくのが最高です。
◆浜名湖ファームさんのうずら
無投薬で育てられたうずらは、味が濃厚で黄身のコクがたまりません。
◆北海道 かむい豚 ロース
お店の「一押し」というだけあり、噛むと上質な脂の甘みと肉汁が口の中に広がります。これは間違いなく美味しい一品。
◆あじ
カダイフを纏わせて揚げてあり、食感が楽しい。梅肉と、モロヘイヤとオクラのソースが爽やかさを演出し、鯵の旨味を引き立てます。
◆黒トリュフジャガバター
これは反則級の美味しさ。ホクホクのじゃがいもの中から、バターの塩気と黒トリュフの芳醇な香りがとろけ出します。
◆愛知県産うなぎ
蒸さずに生から揚げることで、皮はパリッと香ばしく、身は驚くほどふわふわ。牛蒡と山椒を使った甘辛いソースとの相性も抜群です。
◆北海道 ばふんうに
パリパリに焼いた海苔の上に、濃厚な甘みのばふんうに。磯の香りと雲丹のとろけるような食感がたまりません。
◆ゴールドラッシュ
とうもろこしの甘みが凝縮されていて、フルーツのような瑞々しさ。
◆福岡 甘鯛
鱗はパリパリ、身はしっとりふわふわ。火入れが絶妙です。
◆えぞあわび
肉厚で柔らかな鮑に、濃厚な肝ソース。磯の香りと旨味の塊です。
◆淡路島 はも
トマトと玉ねぎを刻んだ爽やかなソースが、淡白ながらも旨味の強い鱧によく合います。夏らしい一串。
◆卵黄の和牛巻き
甘辛く煮詰めた玉ねぎソースを纏った和牛で、濃厚な卵黄を巻いた一品。すき焼きを串揚げで表現したような、遊び心と美味しさが見事に両立しています。
【お椀】
◆ズッキーニ揚げ 海老餡掛け
揚げたズッキーニの甘みと、優しい味わいの海老餡が体に染み渡ります。レモンと柚子の香りが爽やかなアクセントに。
【おひたし】
◆みずなのおひたし
万願寺とうがらしや水茄子など、旬の野菜を使った箸休め。串揚げの合間に嬉しい一品です。
【お食事】
◆お茶漬け
なんとご飯を軽く揚げてからお茶漬けに。香ばしさと熱々のお出汁、有明のもみ海苔の風味が一体となり、〆にふさわしい逸品でした。
【デザート】
◆パイナップル
フレッシュなパイナップルでさっぱりと。
「串揚げ」というジャンルの概念を覆す、革新的で洗練されたコースでした。一串一串に大将の丁寧な仕事と日本料理の粋が感じられ、食べるごとに感動があります。
そしてカウンター席から見える麻布十番の夜景も素晴らしく、雰囲気は最高です。
ご馳走様でした！