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生ビール
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煮だこ
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たちポン
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北寄貝
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シャコ
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新生姜のガリ
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トロと赤身
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鮪の漬け
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松前漬け
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イカと鰹節と山わさび
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べったら漬け
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漬けと甘エビと酒盗
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カスベの煮凝り
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小肌
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かんぴょう巻き、トロたく巻き
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トロたく巻き
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飲み仲間と6年ほど前にお邪魔して好印象だったこちらのお店に行くべく札幌ツアーを企画しました。
飛行機が遅れ、札幌ツアー1軒目のこちらのお店に到着したのは12時過ぎ、お店の前には10人程の列ができていました。
テーブル席かカウンター席か聞かれ、迷わずカウンター席を指定。板さんと会話しながらお任せをいただきたいので即答です。待ちますよと言われても心は揺らぎません。1時間ほど待って入店です。
真ん中近くの席に着席です。
まずは生ビールをオーダーしておつまみお任せでお願いしました。
煮だこからスタートです。少し甘めの味付けです。歯で切れる柔らかさ。美味しくてテンションが上がります。
次はたちポンです。北海道では鱈の白子をたちと呼ぶそうです。ポン酢は出汁が利いていてそんなに酸っぱくありません。おいしいです。初めての味です。
続いて北寄貝です。身が厚く、歯ごたえ、甘味があります。
お次はシャコです。フワッとした食感です。柔らかくほのかな甘みが感じられおいしいです。シャコは臭みが抜けていれば非常においしいです。ぜひお試しください。
おつまみにガリをもらいました。新生姜のガリだそうでホワイトアスパラのような形をしていますが繊維質がきっちり感じられます。甘味が抑えられた味付けですが、おつまみにもなりちょうどいいです。
続いて赤身とトロです。ちょっと失礼ですが普通です。（ちゃんとおいしいですよ）
マグロの漬けを注文しました。水分の少ない状態でした。個人的にはねっとりしてる方が好きです。以前はサーモンの漬けもあってとてもおいしかったのですが、最近はいい鮭が入らないとのことで随分食べられていません。
松前漬けです。壁に貼ってあったので気になりオーダーしました。味が濃すぎず、山わさびも乗っているのでいい感じです。
イカと山わさびと鰹節を注文しました。私はこれを混ぜていただきます。醤油がかかっていますがしょっぱくはありません。イカの食感と甘味、山わさびのツンとくる辛さと醤油、鰹節がマッチしてとても美味しいです。私はこちらのお店で毎回注文します。以前、カシオペアに乗る前にお邪魔してお土産で持って帰り車中でおつまみにいただきました。懐かしい思い出が蘇ります。
べったら漬けはお口直しでいただきました。爽やかな甘さがいいです。
お酒に合うおつまみをもう少しとお願いしたところ、漬けと甘エビの酒盗和えとカスベの煮凝りを勧められました。
漬けと甘エビの酒盗和えは、マグロの漬けと甘エビが酒盗の塩加減とマッチしておいしいです。熱燗によく合いました。こちらの漬けは水分があるタイプでした。
続いてカスベの煮凝りです。カスベとはエイの一種らしく、煮ると骨まで柔らかく食べられるそうです。コリコリした食感と濃い目の味付けがいいですね。
小肌です。少し甘めの味付けでしょうか。海苔で巻いて大葉の香りがいいですね。
かんぴょう巻きとトロたく巻きです。かんぴょうがかなりしっかりした食感でした。トロたくはかなり叩きますね。すし善はかなり叩くように指導されているとのことでした。
粗目のトロが食べたい私はもう一度トロたく巻きを粗目でオーダーしました。トロに脂が乗っているので、もう少したくあんがしょっぱい方がいいように思いました。
写真を撮るのを忘れてしまいましたがカラスミもいただきました。
生ビールから瓶ビール、日本酒も燗と冷をたっぷりいただき20000円/人弱でした。
こちらのお店で一番好きなのはカウンター席に座り板前さんとお話ししながら食事をすることです。
以前こちらのお店にいらっしゃった板前のＳさんの話で盛り上がりつつ、おいしく食材をいただきました。今回対応していただいた板前のＴさんありがとうございました。
また明日来ますと言って店を後にしました。