1回
2024/07 訪問
幾重にも重なる旨みと香り
この水がおいしい
ズッキーニのジェラティーナ トマトエッセンス 透明トマトが面白い。初めがこのレベルだと次の皿にワクワクする。
イシナギ グリンオリーブ 夕顔 食感やうま味、ドライトマトやハーブの違いが楽しい。美しい皿。
穴子のテリーナ 木の芽のペスト 夏野菜のカポナータ お刺身系は意見が分かれるかも。小骨が当たるのは好まない。
海鞘の焼きリゾット 卵黄 優しい皿が続いた後にドカンと濃厚な皿。すごく面白い。
サフランのタリオリーニ 生うに もうちょっと生うに感がある方がいいかも。
鮑の肝のトロッコリ 蝦夷鮑 アオサ 本日の優勝！としるのうま味のみを練りこんだパスタ。蝦夷鮑がうますぎる。一期一会のレベル
マスカルポーネとモッツァレラのトルテッリ 塩味が強いかな。華やかな皿。
鴨のバロティーヌ仕立て こりゃうまい。お腹いっぱい。
別腹だなー
小菓子も丁寧に作ってる
2024/08/05 更新
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八戸旅行の目的の一つがこのレストランの訪問でした。八戸は海のものも山のものも野菜も充実しているので、それをどんなふうに調理するのか興味津々です。
レストランは、郊外の住宅地に立っており中心市街地からタクシーで2500円ほどの距離です。7時の一斉スタートですから、遅れないように行きましょう。
席は、カウンターと半個室、個室からのチョイスですが、私たちは個室に案内されました。でも、この個室は部屋を簡単なパーテーションで分けたものなので、隣の話が筒抜けです。仕事の話をしている男性がいたので、ちょっとゲンナリ。仕事なんか忘れて、もっと料理と会話を楽しもうよ。
半個室の方は空いていたようなので、そちらに案内してもらえばよかったです。
さて、お料理ですが13000円のコースをお願いしました。ワインは私がペアリング7500円、カミさんが4500円にしました。このレストランは、地域の食材の味をうまく引き出していますし、オイルやハーブ、スパイスを駆使して多重構造？になっています。いろんな味や香りが複雑に組み合わさって皿の上に術式展開されています(^_^;
いちいち分析しているときりがないので、あまり考えずに料理としてのハーモニーとワインのマリアージュを楽しみたいところです。やや塩味が強いように思いましたが、それを上回るエスプリとワクワク感でした。秋のキノコのシーズンも楽しみです。
詳細は簡単にキャプションに記載しています。