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チョウザメの頭を煮込んだ薬膳スープ
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チーズクラッカーにキャビアを乗せて
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ビール小瓶
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前菜
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唐揚げとフライ
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刺身
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野菜
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左がひれ酒
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ひれ酒のヒレ
北広島ー千代田の小野酒造老亀
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チョウザメのチーズ焼き
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天ぷら
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アラの煮付け
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アラの煮付け
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だし茶漬け
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だし茶漬け
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だし茶漬け
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だし
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コーヒーとジェラート
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紅茶とジェラート
砂糖、ミルク
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外観
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外観正面
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外観全体
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案内看板
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道路沿いの看板
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壁に貼ってあった看板
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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挨拶文
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こだわり
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序
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薬膳スープ
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養殖場の見学
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養殖場の案内
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養殖場の楽しみ方
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よろしく
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内観
入って左側
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内観
右奥の座敷
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内観
入って右側2卓
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お土産コーナー
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チョウザメ
1歳半くらい
寿命は50年
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世界3大珍味の内、本物のキャビアを食べたかどうか自信がありませんでした。
というのも、店舗で売っているのはランプフィッシュの卵ばかり。
パーティーで食べたのが、間違いないと言えないかな？
と言うのは、ある料理長から勧められたキャビアがランプフィッシュだったのです。
恥ずかしながら、長い間ランプフィッシュはランプのイメージでチョウチンアンコウかと思っていたのですがダンゴウオでした。
チョウザメは、サメでなく蝶のようなウロコとサメのような形だからそう命名されました。
シーラカンスのような古代魚です。
ロシアチョウザメのベルーガやオシェトラと違い、日本に入ってきたのは養殖用の交配種ベステルです。
ここは、これを多用されます。
他にシベリアチョウザメを使われます。
ロシアチョウザメは、乱獲により禁漁時期もありました。
日本国内でも、北海道や宮崎など養殖されています。
養殖の必要性と希少性を感じます。
キャビアは、メスの腹を割き取り出すけれど縫合したらほとんどが元気になります。
でも、5〜6年は採取出来ません。
ここは、キャビアのみならずチョウザメの肉を広く知ってもらいたいとおっしゃいます。
コースは2,000〜4,000円(500円刻み)ですが、コースと一部料理は予約がいります。
ここを経営する廣島蝶鮫の15:00からの水槽見学も予約がいります。
今日は、天気予報通り雨なので行きませんでした。
まず、チョウザメの頭を煮込んだ薬膳スープ。
薬膳料理を意識されています。
キャビア-ベステルとクリームチーズのクラッカー乗せ。
ここで、前菜。
燻製の野菜焼き
こりゃ美味い。燻製にハマっています。
肝のソテー
キャビアの乗った手毬寿司
柚子胡椒漬け-ベステル
歯ごたえバッチリ。
の一皿盛り。
一品だけあってもツマミになります。
刺身-シベリアチョウザメ
背骨の軟骨の唐揚げ
鷄軟骨と変わらない。
フライ
意外と美味しい！
これは、鷄のフライに匹敵するなあ。
チーズ焼き-ベステル
普通では味わえないものだと説明されます。
天ぷら-シベリアチョウザメ
椎茸など野菜とセットにした串の天ぷら
(春菊とユキノシタを添えて)
アラの煮付け
普通に美味しい。
サバ？
レア感でこちらがはるかに上回る。
だし茶漬け
コリコリした角切りの刺身とキャビア。
少しだしが入っているけど、茶漬けにするため追加のだしとワサビを追加します。
補足しておくと、別添えの地場野菜はどれも美味しくツマも皆いただきました。
クレソンも大根のツマも最高！
ご夫婦でされていますので、席が埋まったら提供に時間がかかると思います。
とても美味しかったので、調理経験があると思いましたがほとんどを調理される奥さんは栄養士の資格があるが経験は無いと。
コーヒーと砂谷牧場のジェラート、
相方は紅茶とジェラート。
娘はアイスクリームはダメだが、ジェラートはOKという。
わからない。