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ビールで乾杯
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イワシ
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季節の野菜
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椎茸アップ
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自家製パン
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アオリイカ
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アオリイカ
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アオリイカアップ
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フランス磁器ジャン・ルイ・コケ
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活オマール海老
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活オマール海老
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ガラスのクロッシュ
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榊山牛
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榊山牛
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デザート
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デザート
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デザート
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ブドウはトレードマーク
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コーヒー、紅茶
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コーヒー、紅茶
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ハウス食品エルキューイ・レイノー
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パン・ド・カンパーニュ
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外観
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東側入口の門
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途中にある玄関
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入口
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前室のオブジェ
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今日のメニュー
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受付カウンターの一部
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自慢のパン
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ドリンクメニューの一部
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ドリンクメニューの一部
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カトラリー
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白ワイン
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トリエンヌ2021年
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白ワイン
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
高卒後、叔父の飲食店を手伝っている時期に味わったソースベシャメルに感動してフレンチを志す
3年間欧州で修業
スイスジュネーブ「ホテルペンタ」
スイスベルン「レストランピュネー」
フランスアヌシー「オーベルジュ ドゥリダン」
フランスオークセール「ル・ジャルダン・グルマン」
フランスパリ「サン・ジェームスクラブ」
そこのオーナーたちの説明は、ジェームズオオクボさんが詳しいです。
帰国後、暖簾分けで「ル・ジャルダン・グルマン」を開店(グルメ、食いしん坊の庭の意)
アルパーク
草津新町
庚午北
古江東町(現在)
2013.2018ミシュラン1つ星
2018ゴエミヨ3つ帽
2017~JR瑞鳳の料理監修
今日は、7,700円(税込)のコースをお願いしました。
活オマールエビ追加3,300円(税込)。
ちなみに、ランチの7,700円コースと同じ内容です。(良心的)
まず、石川県沖で獲れたイワシからです。
さつまいものピューレとカカオ豆を砕いたものをふって中東のスパイス スマック(味も見た目も紫蘇ふりかけ)を掛けています。
ピューレをからめながら食べます。
ドリンクは、カールスバーグの生ビールにしました。
パンは、自家製のパン・ド・カンパーニュ(田舎パン)です。
修業先のフランスのル・ジャルダン・グルマンのシェフが作っていたので、開店の1990年より試行錯誤されたパンだそうです。
カトラリーは、料理ごと変えてくれるので清潔感もあるしその料理を味わいやすいです。
季節の野菜が続きます。
古江はイチジクの名産地でイチジク畑もある農園をお持ちです。
農作業は主にご両親と妹さんがしているそうです。
椎茸がメインです。
皿に散らばったラディッシュには味がついてないので野菜サラダと混ぜて食べます。
ここで白ワイン、(シェフにおまかせのワイン)トリエンヌの2021年物です。
アオリイカ
白ワインで煮込んだアオリイカのラグー(煮込み)に豆板醤と昆布のチップスを練りこんだパピュレ(パルプジャム)を添えています。
活オマール海老
オマールとは、ハサミという意味です。
カナダ産のオマールのソテーに大根ペッパーを添えてオマール海老からとったスープを掛けてくれます。
榊山牛
広島牛で全国レベルになれそうな牛で、最近扱う店が増えました。
店舗販売せず流通していない高級肉では、佐賀牛伊万里牛宮崎牛と食べてきましたが中々勝負出来る味だと思いました。
生育期間、生育環境(ストレスも含めて)、飼料などに配慮し栄養価が高く融点が低い牛肉です。
部位は肩三角。
前脚のつけ根にあたり、運動量もある赤身と霜降りの長所を持つ部位です。
ソースがふんだんにかかっていますが、肉の味をよく味わえます。
付け合わせはブロッコリーとじゃがいもです。
デザートと飲み物
デザートは2種類、チョコかメレンゲのケーキ
飲み物はコーヒー、紅茶(スリランカ紅茶キャンディ-セイロン紅茶発祥の銘柄)、エスプレッソの3種類です。
私はメレンゲとコーヒーにしました。
メレンゲとカスタードソースのデザートです。
デザートを食べ終わった頃に、ドリンクが出てくるのは直して欲しいです。
玄関までシェフ夫妻を含む従業員全員のお見送りは満足度を増しますね。