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夜の点数：5.0
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|酒・ドリンク 5.0
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［ 料理・味5.0
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| 酒・ドリンク5.0 ］
絶対行ったほうがいい！湖畔で愉しむ地元食材のフレンチ
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2025/10/17 更新
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久しぶりに感動を覚えたお店。ここは絶対無理してでも行った方がいい。私も再訪したい。
長野県の松原湖湖畔に佇むレストラン「OTO」。HOTEL MIYAM Matsubarakoの一角にあり、宿泊はもちろん、ディナー利用も可能。シンプルなのに木の温かみを感じることができる空間でフレンチをいただくことができます。
地元や近郊の食材や漁師さんが獲ったジビエを楽しむことができるフレンチ。味はもちろん、見た目もとても美しいお料理なのだけど、どれも食材と地元の文化や自然にリスペクトを払っているのが伝わるんです。きっとシェフやスタッフの方が自然や土地を大切に思っているからこそのこのお料理なんだろうなぁ。
ちなみにメニューは日によって多少変わるそう。仕入れ状況や地元の方からの食材の持ち込みによるのだとか。いずれにせよ新鮮なことは間違いない。地元の方からも応援されているレストランというところも素敵。
この日のメニューは以下。
▫豆の苔
くらかけ豆を使った松原湖の苔をイメージしたひとさら。自然なくらかけ豆の甘味を感じられてなめらか。コースの一品目からちょっとテンション上がりました。
▫森の隠れ香
地ビール（7pm）で煮込んだ猪肉と、モミを発酵させた水分で調理したゴーヤとセロリ。この説明を受けた時点で感動した。が、さらに期待を超えてきた。なんとモミの香りを抽出したオイルをadd on！！丁寧すぎる。猪の癖もなく食べやすい。
▫涼色の恵
佐久穂町の信州サーモンときゅうりを使った冷たいひとさら。ソースは近くの野辺山のヨーグルトを使用したものだそうなのですが、もう絶品...！一番のお気に入りかもしれない。このソース市販してくれないかな（本気）。
▫薫るきのこ
ハクレイダケのリゾット。淡淡の状態で出てきます（写真撮ってる間に消えてしまった。くぅぅぅ！！）。ハクレイダケの香りと出汁、クリームのまろやかさがベストマッチ。
▫秋の実り
かぼちゃの煮物と白玉、発酵させたホオズキ、かぼちゃの種でつくったじーまみ豆腐。かぼちゃの甘味とほおずきの酸味、そして白玉とじーまみ豆腐の食感がバランスよくて、デザートのよう。
▫魚の滋味
山女魚のコンフィとコリンキー。
頭まで食べられるといわれた山女魚。魚の頭を食べるのが苦手（怖い、骨が硬かったらどうしよう）だったので少し躊躇したのだけど、ここまでの料理があまりに美味しかったのでトライ。まず柔らかすぎて驚いた。「え、骨ありますか？」レベル。この柔らかさに比例するのがコリンキーの歯ごたえ。
▫朱の奏
赤パプリカのムース
トマトの酸味も感じられるさっぱりしたムース。メインの肉前にさっぱりさせてもらいました。
▫山の育み
猟師さんから仕入れた信州鹿のステーキ。ソースはビーツ。猪肉の時も思ったのだけど、ジビエの癖が全く感じられない。ジビエ苦手な人もこれは絶対食べられると断言できる。きっと新鮮＋シェフの腕前なのだろうけど、本当に食べやすくて感動レベル。
▫艶粒コンポート
ルバーブ、プルーン、オレンジ、メレンゲ。
心を読まれてる？と思ってしまうくらい大好物が並んだデザート。ちなみにプルーンは隣の佐久穂市の名産らしいのだけど、生です。プルーン＝ドライフルーツのイメージしかなく、生は初！！なのですがめちゃくちゃ美味しい！！好きな果物TOP３に入るかもしれない。そしてそこにこれまた大好きなルバーブ。まさに長野の美味しいが凝縮されたひとさら。プルーンもルバーブも酸味があるフルーツだけど、そこに優しい甘さのメレンゲが◎。
これだけのボリュームでなんとコース8,000円。安すぎる。東京なら倍はする。ちょっと足を延ばしてもまた再訪したいお気に入りのレストランがリストに加わりました。