2回
2025/10 訪問
ミシュラン獲得後の初訪問
2025/10/25 更新
2025/05 訪問
食材が生きている
滋賀の名店徳山鮓が監修する、銀座のウェルネス施設THE HUNDRED に併設された和食店。
徳山鮓さんは発酵料理をテーマにしたお店と聞いていましたが、ここは一部食材に使われているものの、ラインナップとしては殆ど無かったですね。好みですがクセが強いので私はワンポイント位で十分です。今回は鮒鮓が出てきましたが、ジュレで和えていて、これはとても美味しかった。
メニューは料理人の佐藤さんが全国からガチで選りすぐった食材が使われたものばかり。
聞いたこともない(笑)ようなカレイや、ジビエですがツキノワグマなど。この季節に嬉しい筍や花山椒もふんだんに使われて、それだけでも満足度高かったですね。
オニオコゼのお椀はお出汁が『ホッと』する味で、それでいてタンパク過ぎないテイストがすごく良かったです。
花山椒は熊の鍋にも使われ、それ以外のお料理にも使われていて、季節を感じることができました。
今日はなんと言っても筍が最高でした。先日もとある焼き鳥やさんでいただいた、貝塚産の筍を食べましたが、こちらもとても甘味が強く他とは一線を画すレベルでした。
メニューは毎月大きく変わるようなので、まぁお財布と相談ですが通い続けたいくらいのお店でした。
ごちそうさまでした。
2025/05/03 更新
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秋に入りどんな食材を堪能できるか？その期待でずっと行きたかったのに全然行けずにいて…
そんな折りミシュラン獲得の知らせがあって、さらに行きたい欲が高まっている中に、お誘いを受ける形で、能動的ではなく受動的に行くことが出来ました(笑)。
今回はカウンターではなくて個室。個室は初めて。カウンターの良さは本当に凄くあるのですが、個室も雰囲気あって良い。掘りごたつで足も疲れないし、カウンターと同じようにお料理の良いタイミングサーブされるし。
で、今回は美味すぎたせいか写真を撮り忘れて料理に食らいつき完食してしまう場面が…。
今回もお野菜が本当に美味しい。驚きはゴボウかな。ゴボウではないねこれ(笑)。
で、出ました世の中を騒がしている『熊』。ツキノワグマでしたよ。脂身が本当に旨い。出汁とのバランスも良いね。これ書きながら思い出しでお腹鳴る。
そして鰻も奇跡でしたねー。タレの味は抑えられていて鰻の香ばしさと旨味が全部口に広がって来ます。
ごちそうさまでした。