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昼の点数：4.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 -
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動物系に頼らない絶品煮干ラーメン
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2024/12/05 更新
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特上煮干ラーメン
煮干ラーメンが流行り始めてからドンドン煮干ラーメンが苦手になっていきました。
理由は煮干が濃すぎる、煮干以外の動物系の出汁も濃すぎるというのが理由です。
元々は永福町大勝軒や銀座共楽は大好きですし、煮干ブームの火付け役の伊藤も大好きで、
伊藤に至っては週三くらいで通っていた時期もありました。
前置きが長過ぎましたが、九段下で朝イチプレゼンがあったので、
こちらのお店にお邪魔しました。
つけ麺で有名なつじ田出身の店主さんとのことですが、訪問先の冷房がキツ過ぎて、
温かいものが食べたかったのでラーメンにしました。
こちらめちゃくちゃ旨いです。
煮干がガツーンと効いてますが、もたれないのです。
だいたいの店が豚や鶏を裏側でガンガンに効かせていくのですが、
ここはそうではなく本当に煮干の出汁で食べさせる感じです。
そのため油分がほとんどありません。
油分が無いと、ラーメンを“食べた感“があまり出ないのですが、
何故かこちらのラーメンはしっかり食べた感じがあります。
ライトなんだけど、しっかり美味しいというのはジャンルは違えど、
渋谷のアートマサシヤ的な出汁で食べさせるラーメンだと思いました。
スープ表面の旨みの泡を思わず接写しました。
麺は加水率高めの平打ち縮れ麺でこれも素晴らしくスープに合います。
伊藤のバキバキ細麺と一線を画す感じが面白いです。
特製ではないのにほろほろ系チャーシューは4枚入りと贅沢仕様です。
久しぶりにラーメンで感動したので、無駄に長文になりましたが、
ここは本当に素晴らしいと思います。
ちなみにつじ田出身のため黒七味ならぬ、八味唐辛子が卓上にあり、
こちらも最高でした。