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この日は広島に2024年7月25日に
オープンした『広島鮨まつもと』へ
伺ってきました。
私は東京で活動していることが多いのですが、
赤坂に本店があり、以前、知人から誘われたが
日程が合わず残念ながら行くことができません
でした。
また、東京のミシュランガイド2019年、2020年、
と２年連続一つ星獲得している名店でもあります。
今回は広島鮨まつもとが予約が取れましたので…
お店はコース料理のみになります。
色々コースがありますが、今回お願いした
コース料理は、「雲丹3種食べ比べ特別コース」です。
（金額は税込19,800円）
料理の内容は…
◆先付け
◆前菜
◆お造り2種
◆握り8貫
◆逸品
◆ウニ3種食べ比べ
◆蒸し物
◆玉子
◆巻物
◆お椀
◆水菓子
という贅沢なコースでした。
◆先付け
少し酸味を感じながら、
たこをさっぱりと頂けます。
（シャンパンが進みますw）
◆前菜
金時草の紫色が夏らしくて綺麗に
涼しく感じられます。
鮑をたいて車海老と野菜と…
鮑が柔らかい。
◆お造り2種
・戻り鰹
茗荷、芽ねぎが上に乗っていて
鰹の旨みを引き上げてくれます。
・水茄子と鱧の梅肉
水茄子と鱧に梅肉が絡まり
なんとも言えないハーモニー。
鱧はしっかりと歯応えがあって
良かったです。
◆握り8貫
・トロ
・たい
・ヤリイカと北海道バフンウニ
・シメサバ
・イシカゲ貝
・シマアジ
・車海老
・穴子
※提供された順番で書いています
トロは最初のあたりで出てきますが、
脂が乗っているのに脂っぽくなく…
なのに旨みがしっかりとあることに
びっくり。
穴子は口の中でとろけるように柔らかく
酢飯との相性抜群でした。
◆逸品
・太刀魚の塩焼き
太刀魚の塩焼きですが、
ふっくらとしていて美味しい。
添えてあるとうがらし、大根鬼おろし
とも相性抜群です。
◆ウニ3種食べ比べ
提供された時にはやはり感動です。
写真に載せているのが一人分です。
（そりゃそうなんですが…笑）
特に殻付きだと子供並みにテンション
が上がります。
思わず殻ごと持って写真をパシャリ。
どのウニも甘味があって美味しい。
口の中で溶けていくようでした。
私は白ワインを合わせて飲んでいましたが、
これはエンドレスでいけそう…
◆蒸し物
・茶碗蒸し
トロっとあんがかかっていますが、
そこまでとろみはなく、さっぱりと
いただくことができます。
しっかりと出汁の旨みが効いていて
私の好みでした。
◆玉子
甘味があってほっこりします。
江戸前の鮨って感じがしました。
◆巻物
・トロ鉄火（勝手に言っています）
トロですか？
とお聞きすると、
「赤身、トロと色々少しずつ」
とのことでした。
ただ、トロの割合が多いようで
トロ鉄火とも言えるとのことです。
〆にいいですね！
◆お椀
・味噌汁
熱々のお味噌汁はシンプルがいい。
◆水菓子
・西京味噌のプリン
西京味噌？プリン？と？が出て
きていましたが、食べてみると…
こりゃ、うまい。甘すぎず、でいい。
鮨屋さんではフルーツがちょろっと
で終わりって感じが多いですが、しっかり
としたデザートで女性に好評だと思います。
総じてですが、どれも美味しい。
食材は広島を中心に瀬戸内のものを
集めて使っているそうです。
私は岡山県の出身ですが、なんだか嬉しい
気持ちになりました。
今回のコースは中でも上位コースですが、
ボリュームもしっかりあり、満足間違いない
のでオススメです。
また機会を見つけて伺いたいと思います。
ご馳走様でした。