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32℃豚ロースカツ
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レアピンク 厚さは4センチほど有る
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ライムを絞ってみる
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塊り肉からカットしてた
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この厚み！
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燻製塩とライム 別皿で提供
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昼2食 夜2食の希少部位
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参考資料
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川崎市は宮前区のとんかつの名店 しお田さんへ行ってきました、この店、2015年にはミシュランガイドに
掲載される程の名店でして、メディアでみていきたかったのですよね！
当然仕事を調整してこの店の開店に駆けつけられるようにしました。
だって名物の１つに昼に2食・夜2食しか販売しない、希少32℃豚 ロースカツが有るんですよ！
宮城県の高清水というところで作られてる豚でして品名が32℃豚と変わってますがこの豚の融点が32℃
なのでその名が付いたらしいです。（一般的には38℃前後）
つまり人の体温より低いから口内で蕩ける豚肉なんだそうです。
先ずは開店と同時に突入するとL字のカウンター12 席だけの小さな店でして僕はレフティーの法則、1番左に座りました。
早速32℃豚ロースカツを麦茶が来た時 注文しましたサーブの女性が厨房の店主に向かって、
スペシャルロースって叫んでました。
揚がるのに20分程、かかる事言われましたが、美味しいのが食べれるなら待ちましょう！
カウンター越しにみていると僕の肉と思われる豚肉の塊を取り出しカットを初めて、厚さが4〜5センチ位ありそう！
パン粉は粗めの生パン粉が見えました。
フライヤーも2種類あり、最初は右側の油に入れてある程度経つと左側に入れるので温度の違いかと思われます
開店して5分もしたら店内満席です。しかも弁当も同時に作ってるので 店主は忙しそう！
僕より後客のメニューがどんどん提供されてます、
ちょうど25分が経過した所で僕の32℃豚ロースカツが お待ちどうさまといわれて来ました！
このメニューだけは店主から説明があり「真ん中の部分はレアに仕上げてますので
付属の燻製塩で食べると良く合います。端の脂が多い部分は非常にコクが有るのでライムの酸味が
相性良いので食べてみて下さい。後はお好みでどうぞ」と言われたので、初めは
真ん中の1番厚さの有る部分を燻製塩をチョンチョンと肉に付けて食べると、先ず前歯でなんの抵抗もなく
スーッと噛み切れます、キメ細かくてシットリしてジューシーまるで トーストでも齧ってるかの歯の力で
簡単に噛み切れます。ビックリ！！こんなに柔らかいとんかつ初めて食べました！
赤身は噛むごとに肉汁溢れるし、白ではなく透明の脂は甘くて数回の咀嚼で無くなります。
今までトロや牛肉で口内で蕩けるのは経験有りますが豚肉が口内で蕩けたのは初めてです。
ライムも試してみましたが、レモン程の酸味が無くて脂の甘味が際立ちますね。想像ですが
レモンの強い酸味だと脂身の甘味を邪魔しちゃうのかな？店主がライムが相性が良いと行ってる意味が分かります、
結局 燻製塩とライムで食べるのが旨すぎてソースで食べたのは一切れだけ
あ、マスタードですがセルフで付け放題なんだけど、市販の物を独自で味付けしてるのか？自家製なのか？
色が普通より薄いし辛さも市販のより控え目な辛さ
そう言えば店主は洋食の経験もあり、アルコールのツマミは洋食っぽい物でした、マスタードにも何か秘密が有りそう。
ご飯も炊き立ての熱々ツヤツヤは新潟県の魚沼産を使ってるそうです
お椀ですが味噌汁ではなくて赤出汁の豚汁というのもポイント高いですよね、
少し濃いかなとも思えるが まぁ、許容範囲内で具沢山なのがグット！
食べ終わる頃には店内にも、外にも待ち人が出るほどで店内人口率高くて汗だくになりながら食べました。
食後1時間程して思ったのが、結構な脂が有りましたが全然胃にもたれないし脂がサッパリしてるから
胃へのダメージも無いです。
レビュー書いてるその日の夜、また 食べたくなりました。とんかつ食べてその夜にまたとんかつ食べたいなんて
初めて思いましたよ！
再訪しなきゃですね、
ごちそうさま！