61回
2020/01 訪問
2020/01/19 更新
2019/12 訪問
2020/01/19 更新
2019/11 訪問
2020/01/19 更新
2019/10 訪問
2020/01/19 更新
2019/09 訪問
2020/01/19 更新
2019/09 訪問
2020/01/19 更新
2019/08 訪問
2019/08/31 更新
2019/08 訪問
2019/08/20 更新
2019/07 訪問
2019/08/20 更新
2019/06 訪問
2019/08/20 更新
2019/05 訪問
2019/08/20 更新
2019/04 訪問
日本一のチームがお届けする最高の日本料理
銀座に移転してこれで30回目。
滋賀の時は母も連れて行っていたが移転してまだ一緒に伺ったことが無いので近々連れていきたい。
・先付
菜の花、北海道の雲丹、山口の赤貝
ヒラメとボタンエビのにこごり
すっきりとした酸味に山葵の苦味と甘み
・お椀
済まし汁
毛ガニの真薯 甘く旨味がある
バチコ
ホワイトアスパラ
3月のお出汁よりも昆布がやや抑え気味で鰹の味が前のように強くなった。
・お造り
明石のたい、明石のハリイカ
あわび
鮪 八丈島 延縄
ボタン海老
☆ハリイカ 表面がコリッコリっと
サッサッサッと歯が入る
程よくとろける舌触り
甘みはそこまで強くなく味が濃い
☆明石のたい
ぶちっぶちっとした食感
旨味がものすごく強い
舌に旨味が残りラストは少し脂がにじむ
☆アワビ
香りが強い 真空にして蒸してるのかな？
☆マグロ
身が柔らかく細かいさしがはいっている
酸味もあるが脂がとても多く
香りがいい
・焼き白子の蒸し寿司
ちりずを落として
・八寸
たいらがい ほっきがい ほんみるがい、うど、ハマボウフウ 酢加減、黄身酢
赤こんにゃく 近江八幡 金山寺味噌 わかやまのきゅうり
富山滑川のホタルイカ わらで燻して
卵真薯
蓮根の酢漬け
鯛の子のお浸し
タコの柔らかに
スナップえんどうと雲丹
たけのこと奈良の花山椒
粗塩が甘くて美味しい
たけのこはアクがなくコーンの様な食感と甘み
たらのめ、こごみ、ふきのとうのかき揚げ
二八そば
程よい食感とすするときの山菜の香りがたまらない
お食事
私の中で生きる為のルーティーンと化したお店だ。
今後ともよろしくお願い致します！
2019/05/13 更新
2019/03 訪問
日本一のチーム
定期的に伺わせて頂いているしのはらさん。3月編。
この日の内容はこちら。
・前菜
宍道湖のしらうお、菜の花
北海道のボタン海老と雲丹、このふたつの甘みのバランスが良い。しらうおのおおきさにびっくり
そして酸味の塩梅が良く美味しい
・お椀
小蕪と伊勢海老のひろうす。
こぶの甘味と鰹の香りからスタート。
いつもよりも昆布の甘みの長さが長い。
そして鰹の旨味が顔を出す。
それにしても昆布の甘み旨味と最後まで続いた。
聞いたことろお水を変えたようだ。
・お造り
雲錦手の器を開けるとお造り。
桜の葉で包んでいるものは平目。こちらは柔らかめの身質。
桜の葉のかおりがほんのり香る。
つづいて三厩の鮪。こちらは酸味とかおりと脂のバランスが良い。すっきりしているが程よく脂もありそれが途中まろやかさへ。このまろやかさと酸味とともに口の中に残る。
舞鶴のあわび
ありとあらゆるところから鮑のエキスと少しアワビの苦味も感じる
・白子の蒸し寿司
うまっ！
白子の濃厚な味わいに餡の程よい鰹と酢飯の酸味が混ざり合う。すごい。
・八寸
4月編でメモってます。
・はまぐりせりたけのこ
はまぐりのじみぶかさはくずじたてなので抑え気味筍のあじもしっかりとあじわえる
・特大の尾長
焼き加減をかえた
右は甘さがとても強い
左のは血の香りがずっと残るもの
・山菜ご飯
苦味と香りが良い
・さくらきんとん
中につぶあん
つくねいもに桜の葉を叩いた
中途半端なメモとなってしまった_φ(･_･
いつもありがとうございます！
ご馳走様です。
2019/04/24 更新
2019/02 訪問
最高のお料理とおもてなし
この日は４名で訪問。
内容はこちら。
柚子釜に牡丹海老・卵、雲丹、花山葵
からすみ餅
お造り 鮪、河豚、鰆
お椀 澄まし汁 帆立真薯 ばちこ
八寸 卵を蒸しあげた卵真薯、数の子、蛸の柔煮、どんこ椎茸、宍道湖の白魚、梅独活、金柑のゼリー寄せ、
蒸し鮑、フォアグラ最中、鮪とべったら漬けの手巻き
焼き鼈
たいらぎと筍の蟹の餡かけ
蛤出汁に河豚のしゃぶしゃぶ
お食事 山菜ごはん
しゃぶしゃぶのお出汁でにゅうめんを
水菓子
といった内容。
細かくメモをしていなかったので３月のレビューは細かめに〆(・ ・
ご馳走様です。
2019/04/05 更新
2019/01 訪問
遂に食べログ日本一のお店へと
今年初めてのしのはらさん。
昨年最後のしのはらさんのレビューはまた後ほど更新予定。
こちらでのスコアが高得点で安定した後、遂に総合ランキングで一位となりました。おめでとうございます。料理は勿論、皆様の人柄もあってのことでしょう。今月伺うときまで一位をキープして頂きたい！できればずっと(*^^)
この日の内容です。
・先付け
三陸の鮑に牡丹海老と雲丹。
それぞれの甘みが合わる中、お酢により引き締まった味わいに。その後、わさび菜の苦味がアクセントとなる。
・からすみもち
中にからすみがはいっている
もちの仄かな甘みにからすみの塩加減があり最後に魚卵の旨味とまろやかさが残る。
いぶりがっこと大根にちり酢、氷見の寒ブリ
サシをみてわかる通り、まろやかさがとてつもない。
また程よく酸味を感じ、味わっていると藁で燻した香りが鼻をぬける。
ごま油、葱、お塩で和えたつぶ貝
ごま油の舌を包み込むような胡麻の香りと葱の香りがいい。
ごりっとしたつぶ貝の食感と共に再度2つの香りが香る。
噛んでいくとじわじわじわじわぬめりとともに甘みがでてくる。油が包み込んでいるからかつぶ貝の臭みは感じない。
お造り
大間の本マグロ
ねっとり、脂がとてもまろやか
さらーっと歯が入る
みぞれ椀
柚子の香りがぱっと香る
あらつぶしのふきのとう、ゆずをこまごまにたたいたものを出汁に馴染ませて頂く。椀には雲子 車麩。
出汁は鰹の味わいから昆布の甘みが包み込むように訪れる。
そのあと蕪のあまみが加わる。
天然の本もろこ 蓼酢とともに
少し土の香り
身は繊細でたんぱくながらも味がある
このあともう一匹焼きたてを頂いたがやはり焼きたては脂がとろける。
・八寸
今回は1月末なので翌月頭2月3日の節分にちなんだ八寸。
魔除けとして柊、またイワシの匂いも鬼が嫌いなので鰯も。
青首鴨と白子がスペシャルでこちらを追加し、
いよいよ締めへ。
菓子では雪を白、ふきのとうをみどりで表現、
えんどう豆で作った餡である。
今年もよろしくお願い致します。
2019/02/10 更新
2018/12 訪問
東京での食べ納めはしのはらさんで
メモをしていましたが機種変してしまった為、残っておりません(._.)この日のスペシャルは津居山の松葉蟹と白子。
2018年大変お世話になりました。季節を料理で感じることができ、お料理も美味しく接客も最高。私には無くてはならないお店。年内最後のしのはらさんにて澄まし汁を頂くことができて光栄でした。
また今年もよろしくお願い致します。
ご馳走様です。
2019/02/10 更新
2018/12 訪問
天然もろこに勝る養殖もろこの味わい
この日は貸切会にお誘い頂き焼き場の方に座ることができました♪月末に福岡に帰省する前日もたまたましのはらさん(笑)
次はちゃんとメモをしよう(^_^)
ご馳走様です。
2018/12/11 更新
2018/11 訪問
みんな大好きしのはらさん
福岡遠征前日にしのはらさん。
遠征最終日の翌日もしのはらさんとしのはらさんが多い週である。(笑)
この日の内容のメモはこちら。
※まとめてません
↓↓メモです。
◇蕪煮
かなりホクホクしとしており水分を含んでいる為、蕪は舌で力を入れるとじわーっとくずれていく。蕪の香りがつよく少しばたーのようなかおりもある、大国寺納豆が上に。
◇穴子の藁苞巻
あかしのでんすけ
もち米はあつあつで穴子の脂がとけて染み込む ご飯はほんのり塩気があるので甘みが引き立ち、栗と銀杏の香りがなんともいえない
◇お造り
扇の器にはお造りが
山口のあかがいこちらはわさびじょうゆ
香りは強くないが甘みが強い
北海道ひらめ、しっとりでたんぱくながらも舌の上から甘みを感じる 途中から香りもあり、醤油の香りとよく合う 飲み込むとあまみが良い
明石の針烏賊 こちらは厚めに包丁が入っている。グリングリンと音を立てながらとろけていく コクがある
鰤は皮目がコリッとしており、身自体は口内の温度で溶け、噛むとすーっと歯が入っていく。甘みとまろやかさが。
仄かに酸味もあり脂はあるがスッキリとした余韻。
三厩のまぐろ 筋は残るが香りと脂身がとても強い 飲み込んだあとでも清々しい酸味と香り、そしてまろやかさが残る
浜防風
宮城のエゾアワビ
あわびはひだりがわ こらは食感を残し身はまるでかまぼこぐらいの火入れ具合
昆布のかおりがとても強く、飲み込むと程よい塩気と旨味が残る
津居山1.3kgぐらい
◇お椀
汲み上げ湯葉などのゆば
べにづわいがにのしんじょ
外国産の松茸はだし うまみで
土瓶むしにちかいやつ
鰹のすんだあじわいに蟹のあまみがはいってくる
そこに松茸のかおり そして出汁はみにすーってはいってくようなクリアな味わい
うわーふわっとしていてものすごいあまみが
こちらはしんじょ
つつみゆばは何層にもなっているので出汁がしみこんでひとかみするとじゅわーっとたまらないほど溢れてくる
お米の祭りにちなんだ八寸
北海道のけがにを たらのしらこ ちりずをそえて
かごのなかには
まんがんじあおとうのやきにだし
かきのごまだれがけ
紹興酒の枝豆
さばの棒鮨
鱚の風干し
あげたての海老芋
なめらかだ。さらさらとしておきながら
甘みもあり舌に旨味も残る しぶみのようなものと
フォアグラとあんぽ柿の最中
◇鮪とべったらの細巻
べったらの食感
のりの香りまぐろのかおりたまらん
◇
繊維が半端ない
太く食感もありとても瑞々しく甘みもある
味噌は濃厚で豆のようなうまみ
◇焼きすっぽん
脂が乗っててすぐに食べ終わった。
うますぎて。
まるで鶏肉みたい
◇いちじくの胡麻味噌焼き
まるでジャムのような甘さに味噌の塩気とコク
◇合鴨かもがん がんもどき うずらの出汁
春菊 香りはゆずで
出汁はきのこのうまみがすごく、甘みがある
うずらは身の味が濃く、脂が多くかぶりつくと皮と身が分離する。身はとてもシャキシャキとした歯ごたえ。
茸は7種入っている。
◇食事
まずは味噌のあるところから
物凄くのうこう うまみがぱない
あんかけとともに
◇甘味
黒糖と百合根の葛焼き
あつあつ。弾力があり黒糖の優しい甘みがじわーっとする
2018/12/11 更新
2018/10 訪問
楽しく美味しく
10月のしのはらさん。
この日は全くメモをせずにひたすら楽しく飲んで食べました。
11月はしっかり掲載します(^o^)
2018/11/07 更新
2018/09 訪問
この日は松茸を追加でオーダーすることが出しましたので、勿論いただきました！
縦に裂いていただく。
かなり瑞々しく香りがとても強く美味しいと思える松茸。お椀のひろうすは今回は伊勢海老を使用しており、食感が全く違った。お造りで石垣貝もあり、前回よりも更に大満足。こんなに短いサイクルで伺っても美味しいって思えるお店はそんなにない(^^)
9種類ほどの茸を使用した煮物はあまり用意がなかったのでご飯を入れて頂くことができなく、残念だが次回は今回の分もたくさん頂きたい。
ご馳走様です！
2018/10/01 更新
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念願のお正月メニューを。