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夜の点数：5.0
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￥60,000～￥79,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 5.0
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［ 料理・味5.0
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| 酒・ドリンク5.0 ］
またこんな気持ちになれるとは
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2025/04/28 更新
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友人のお誘いで訪問。
和食を食べてまさか"また"こんな気持ちになれるとは思いませんでした。
玄米茶
玄米のうまみとかおり
そして綺麗に入ってく水分
かぶのふろふき
完全に水分を中に閉じ込めており
これなら遭難した時に水分を補給できるぐらいのみずみずしさwかぶのみずみずしさと香り。
今回のお出汁は中心にしっかり昆布の旨みと甘さがあるが、水の柔らかさ故に芯が柔らかくすっと綺麗にクリアになる。
昆布を水にしばらくつけてるのだろうけどこの塩梅が良い。単に漬け込むだけだと昆布の旨みと甘さがボリューミーすぎて重くなることがあるし。家でやった時は昆布が強すぎて重すぎた経験がある(笑)
鰹の雑味は一切なく酸味もごく僅か。
昆布の旨みの上にかすかに被るぐらいの鰹の旨み。そして昆布より下の方まで感じる鰹
金岩港のズワイガニのお椀
温度が上がったので
中心の昆布の甘みにブーストがかかり
幅がかなりアップする
最初はカニの甘さとおもった
カニはまた別のベクトルの甘さ
甘さが落ち着くとカニの旨みが出汁と混ざり合う。
まるで干し椎茸のような旨みだ。
金岩港の香箱蟹
香箱蟹はお店によって温度帯など違うので結構差がわかりやすい。北陸だったら香箱蟹安くで食べられるよーとか良く言う人いますが、この香箱蟹で差を出すのは腕の見せどころな気がする。
まず色がすごい！真っ赤！
卵黄のような舌触り。甲羅の香りをしっかりまとってるこれが特徴かも。ややあたたかいぐらいの温度帯。そして旨みが強すぎてこれ以上食べれないぐらいwこんなの初めて。
甲羅酒
温度をあげた日本酒なので同じく甘さにブーストかかる余韻に甲殻類のうまみがくわわる。
ぶり
サクサクサクッと音がたつ
皮目の脂がザクザクでこれが咀嚼とともに脂に変わる。そして程よい酸味にぶりの香り。
余韻はしっかりとした旨み
南京豆腐
中と外が全く違う。
中はとろとろ。
そとほどよい弾力w
余韻の香りはなんだろう？
南瓜と葛粉、恐らく葛粉の旨みかな？
ここで頂いた日本酒は勝駒。
こちらも中心に米の旨みと爽やかなハーブ？のような香り。
鴨
非常にジューシーとはいえ臭みが一切なく、まるで鰹節のような旨みがある。
ほんのり血の香りがするぐらいで全く臭みがない。ねぎはしっかりメーラードで黒ニンニクのような表面の甘さ。柑橘の爽やかな香りがしっかりめの柚子胡椒。
きびだんご
鰻と百合根
しょうがとだしのかおりがすごい
まわりのつぶつぶのきびの食感と
うなぎのほどよい弾力のある食感。
やや鰻の野生味ある香りも。
これはアクセントに。
加能蟹の味噌和え
金沢春菊の白和え
非常に濃厚な白和えで春菊の香りと
大豆の旨みそこに春菊の土っぽさが混じり合う
信田巻き 珠洲の干蕨
ごりごりんとしたころがるような食感にどこかトマトのような香り？そして鰹節の旨み。
こんなにていねいにつくれるのがすごいわ
あつあげのうまみか？まるで動物のようなうまさもある。
素晴らしすぎた。
これは5点満点中、5でしょう。
惜しみなく細かいところまでしっかり計算されている。流石としか言いようがありません。