toyon860さんが投稿したレヴォ（富山/城端）の口コミ詳細 [食べログ]

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レヴォ城端/イノベーティブ、創作料理、郷土料理

2回

夜の点数：4.5
- ￥60,000～￥79,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -
昼の点数：4.0
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2024/06 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

利賀村のオーベルジュの朝食

前夜、たくさん食べたのに、朝サウナしたら、さあ朝食だ！という気分になります。炊き立てのご飯と、猪の豚汁(？)、あとは地域の家庭食を丁寧に作ってあります。お豆腐の煮物は、大豆量が3倍とかでみっちりしています。滋味滋味。
自然に囲まれ、鳥の声を聞きながらの朝ごはん最高。熊よけに持たされたカウベルものどかな音。また訪れたいオーベルジュです。

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2024/06/28 更新

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1回目

2024/06 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

利賀村のオーベルジュで、サウナして食べてぐっすり寝ました

同僚が企画してくれて、富山県利賀村のレヴォに行きました。建物は宿泊3棟、サウナ棟、レストランとキッチン、熟成室とセラーのある棟から成ります。
ご飯は多すぎて、覚えてられないくらいですが、思い出したものは写真にコメント入れておきます。
結論から言って、谷口英司シェフ、天才だなーと思いました。
とくに大門素麺、え、この流れで素麺？と思わせておいて、山羊のチーズとふきのとうオイルのスープに素麺が泳いでいて、もう一滴も残したくないくらい美味でした。素麺は半生にしてもらっているそうです。
パンは3種出ましたが、バターが最高で、有塩と無塩を自分で調整しているらしいです。最初にでたイタヤカエデの樹液から、お菓子のお重とコーヒーまで、夢見るような時間を過ごしました。食材がほぼほぼ富山の地のものなので、ワインも富山しばりにしたのですが、どれも後悔の1ミリもない美味しさ。かなり厳選されているのかなと思います。
サウナのあとだからか、たくさんの量でもペロリといただけました。料理の最先端を味わった気がします。ジビエは地元の猟師さんが獲ったものをまだ温かいうちに、シェフやスタッフみずから下処理するそう。熟成室も地下にあります。
テーブルや木の器は地元の木工作家ご夫妻下尾デザインさん。客室のアートも下尾さん。
金額は宿泊込みの一人分です。４人で2棟。
さあ、よく寝るぞー。(よく寝た寝た！)

イタヤカエデの樹液で乾杯！

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ビーツと山羊のチーズをまとめたものだったと思います(ヲイ、大丈夫か)

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ふわっふわっの香ばしさ。んー！

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白エビなんですが、東京のものとは全然別の何かです。

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山梨の白ワイン。超優秀！

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コロッケです

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稚鮎さん2尾。苦味が美味し。素晴らしい。

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有塩と無塩を混ぜて、ありえないくらいとろっとしたバター。

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主役はハモ。ただし煮込んで煮込んで、エキスだけがスープに濃くのこる。

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鯵。下はパイ生地。

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ツキノワグマの赤身肉。

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サザエ

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2本目。好きな量を飲みたいので、ペアリングにはしませんでした。

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鳥貝

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これが半生の大門素麺を山羊のチーズとふきのとうオイル(自家製)のスープで食べる最高のスペシャリティ。

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お店の名前を冠したレヴォ鶏。脚の肉に見えますが、実はいろんな部位の肉を混ぜて成形してある。みっちり。

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サクラマスとアスパラ

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鹿肉

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このお菓子がめちゃ美味しい

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いちごに、ドライトマトの塩味の効いたのを合わせて、結果とてもあまく感じるデザート。上にふきのとうオイル

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カフェラテをお願いしたら、玉手箱が付いてきました

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玉手箱の中身がこちら。

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いやはや、あっさりしたメニューですが、手数の膨大さは脅威的です。

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2024/06/29 更新

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