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本日の食材について、カウンターで見せてもらいながら説明してもらいます。手前はサラダ牛蒡。牛蒡好きとしてはワクワクです。
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食事前に庭のデッキで、庭でとれはハーブやベリーなどを煮たお茶をいただきます。ほのかな甘さに暑さを忘れます。魔女の時間の始まり。
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いくつかの種類のハーブのコンブチャが選べ、シャンパンとカクテルにしてもらえました。
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たくましいルッコラを網に入れて薪の直火で炙って、ハムと合わせたもの。沁みます。
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マグロに葱をのせています。これが最高に美味しかった。
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コショウダイが焼き上がりました。
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コショウダイに添えてあったもち麦のリゾット、作りたいほど美味しいですが、きっとつくれないなー。
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マダケを薪火で焼き、ナイフで開くと蒸気がフワーッと上がります。甘い香り。
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ここの料理は、薪火で焼いた素材に同じ素材のピュレを敷くパターンがあります。このサラダ牛蒡も、下の牛蒡のピュレが拭いたいるほど美味です。
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豚肉、東京エックスの薪火焼き。脂身はありませんが、滋味な滲み出てきました。
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ズッキーニを焼いて、黒くなった皮を剥いで食べます。ナスではやるから、これなら家でもできるでしょうか。
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なんかもちっとした材料を、また美味しいピュレでいただいたのですが、なんだったかしらん。上のハーブは山盛りピッチャーにさされてくるのを、好きなものを選んでかけてよいのです。
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ケーキにお砂糖かけて、直接薪を載せてキャラメリゼ。センスありすぎる。
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最後は、いろんなデザートのビュッフェ。なんかの甘酒がえらく美味しかった。コーヒーやティーももちろんあります。
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造園会社の経営とあって、変わった植物が入り口にも中庭にも。即食材になります。
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中庭に置かれた北欧風のキャンドルホルダー。
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蚊取り線香すらおしゃれに刺しますか！
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魔女の台所かのようなフロアには、快活な若いスタッフがたくさん動き回っています。みなさん、食材にも、産地や生産者さんにも詳しく、たくさん面白い話が出てきます。全てを記憶することはできませんが、ここでいただけるものは、料理だけでなく、五感が覚醒するような体験です。
薪火で調理された料理は、火入れも繊細でほのかに燻され、火って味がするんだなと思わされます。お酒も独自のハーブや果実のコンブチャをシャンパンで割ってくれたものでスタート。同行女子はノンアルですが、ヨモギを使ったドリンク。どれもハーブがファサッとトッピングされ、複雑な味の層のからまりと、美しい色合いを持っています。
こんなレストランは、国内にはここしかないのではないでしょうか。隣の席の人はノーマと比べていましたが、私は行ってないのでわかりません。
2年に一度くらいは行ってみたいレストランです。同行の知人も大満足です。