TOOOMMMYさんが投稿した豊中麺哲（大阪/豊中）の口コミ詳細 [食べログ]

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豊中麺哲豊中、岡町/ラーメン

3回

夜の点数：-
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -
昼の点数：4.8
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

3回目

2025/12 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

肉醤油・豚マヨ丼

二週間前に久々の豊中麺哲を堪能しまして、我慢できず再訪問しました
贅沢に肉醤油、丼物も付けた豪華ランチです

昔から一口目の醤油ラーメンは塩加減に少し物足りなさを感じるのですが、気付くと丁度いい塩梅になっていて、あっという間に完食完飲です

肉醤油の分厚い煮豚も魅力的ですが、薄切りチャーシューも沢山頬張ってみたいものです

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2025/12/15 更新

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2回目

2025/12 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

月曜定休日のおまかせつけ麺

定休日の月曜日、試験的に圧力鍋で茹で上げた麺を使用したおまかせつけ麺営業にお邪魔しました

うどん店で同様の調理法の麺を食べたことがありますが、ラーメン店では初体験です。
そして今回もうどん店同様に、圧力鍋で茹で上げられた麺特有のもちもちとした粘弾性豊かな食感でした

麺哲さんといえばの真空ミキサーで仕上げられたのでしょうか？
麺の表面がただれることなく、口当たりの良いつるっとした表面のまま茹で上がっていました
類似の食感はもち小麦や低アミロース品種の小麦を使用すると再現できますが、その場合茹で上がった麺は澱粉質の特徴からか麺の表面がただれたり、脆さを感じさせます

麺の食感は製麺時にある程度決まると考えていましたが、調理法での食感の変化を体験し、哲学が止まらない食体験でした。
とても美味しい圧力麺でした。

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2025/12/02 更新

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1回目

2014/08 訪問

夜の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

2015/01/20 更新

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