たろすけちゃんさんが投稿した三谷（東京/四ツ谷）の口コミ詳細 [食べログ]

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三谷四ツ谷、四谷三丁目、曙橋/寿司

1回

昼の点数：4.5
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.2
  
  |酒・ドリンク 4.5

1回目

2016/07 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.2
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

唯一無二の鮨三谷 -鮨屋放浪記 2-

[2016.7 再訪]

今回は「紀尾井町三谷」総料理長の高野さんに握って頂きました。

今回頂いたものは、

[つまみ]
○ 煮蛤の生このこ餡掛け
○ ダヴィッドクヴルール 2007 ブランドブラン
このこに軽く火が通っただけでシャンパンとの相性が良くなりますね。全然生臭くありません。

○ 本鮪 (噴火湾産定置 105.6kg)
○ 雁木発泡純米活性にごり本生原酒
ふわっと空気を含ませた鮪と微発泡の日本酒が滑らかに口の中で拡がりますね。

◎ 蒸し鮑 (大原産黒鮑)
○ ドメーヌ・ジョマンバタール・モンラッシェグラン・クリュ
蒸し加減が良いですね。肝のソースは絶品です。ワインとの相性も良いですが、やっぱりご飯と混ぜるのが一番ですね。

◎鱚の雲丹締め揚げ
○子持ち煮蝦蛄揚げ
○ 遊歩純米吟醸55 山田錦・美山錦
富津産の鱚はふわふわで雲丹の風味が香って・・、揚げた子持ち蝦蛄の食感と甘味が・・、ビールが飲みたい！

○ 焼き唐墨に焼き雲丹ご飯を乗せて
○ 英君夏吟醸
濃厚な組み合わせなのにあっさりしています。これは日本酒ですね。

○ 雲丹と毛蟹の混ぜご飯のおこげの磯辺風
○ ローノワ・ペール・エ・フィス・スペシャルクラブ
ぼぼ反則技ですね。不味い訳がありません。

[握り]
◎ 星鰈の昆布締め
星鰈の繊細な香りを残しつつ昆布でうっすらと締めてあります。少し熟成されて歯応えが柔らかくなった所は厚みを持たせて補っていますね。シャリとのバランスも良く絶品の握りです。
○ 縞鰺
◎ 墨烏賊
○ 白海老
◎ 大トロ(腹かみ三番)炙り
○ 中トロ漬け
◎ 小肌
◎ どんちっち鯵
○ 鰯
○ 鉄火巻き
◎ 雲丹巻き
○ 助六

○ 南高梅シロップ漬け

[お酒]
○ マルク・モレピュリニー・モンラッシェ
○ ムルソー・シャルムプルミエ・クリュ 2012 モレ・ブラン
○ 龍神純米大吟醸夏の龍神
○ 十四代純米吟醸白鶴錦
○ 杉並木純米吟醸

今回もお腹いっぱい頂きました。
ご馳走さまでした。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

[2016.4]

JR中央線四ツ谷駅から歩いて3〜4分のところにあります。

毎回毎回美味しいのですが、料理のクオリティの高さが何処まで進化するのだろうといつも感心します。

今回の特筆すべき一品は、南紀勝浦の本鮪の腹の部分を醤油で和えたものとルロワのバタールモンラッシェとのマリアージュでした。

この時期にしては香りも脂の乗りも良い鮪の強さに、状態が良くブーケ強いワインが負けておらず更に鮪の香りを引き出していて驚かされました。きっと、僅かに使用する醤油がポイントなのでしょう。

もちろん、今回も全て美味しかったのは言うまでもありません。

ご馳走様でした。

蒸し鮑 (大原産黒鮑)

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本鮪噴火湾産定置 105.6kg

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煮蛤の生このこ餡掛け

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ご飯投入

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揚げ物 : 鱚の雲丹締め、子持ち煮蝦蛄

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焼き唐墨に焼き雲丹ご飯を乗せて

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雲丹と毛蟹の混ぜご飯のおこげの磯辺風

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縞鰺

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墨烏賊

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白海老

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大トロ(腹かみ三番)炙り

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中トロ漬け

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小肌

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どんちっち鯵

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鰯

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鉄火巻き

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雲丹巻き

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助六

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南高梅シロップ漬け

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ダヴィッドクヴルール 2007 ブランドブラン

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雁木スパークリング発泡純米活性にごり本生原酒

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ドメーヌ・ジョマンバタール・モンラッシェグラン・クリュ

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遊歩純米吟醸55 山田錦・美山錦

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英君夏吟醸

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ローノワ・ペール・エ・フィス・スペシャルクラブ

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ロ万純米吟醸

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マルク・モレピュリニー・モンラッシェ

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ムルソー・シャルムプルミエ・クリュ 2012 モレ・ブラン

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龍神純米大吟醸夏の龍神

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十四代純米吟醸白鶴錦

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杉並木純米吟醸

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2023/01/31 更新

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たろすけちゃんさんが投稿した三谷（東京/四ツ谷）の口コミ詳細

三谷四ツ谷、四谷三丁目、曙橋/寿司

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