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《 リュンヌの間でB.D.P ＠ホテルオークラ東京 》
＊2025年4月3日
昨年と同じくホテルオークラ東京"リュンヌ"で、友人の厳選の素敵なワインと、池田総料理長の素晴らしい料理を堪能しました。
特に冷製コンソメとヴィシソワーズ"パリの夕暮れ"…感動
●料理メニュー
パテ・ド・カンパーニュとセロリラブのムース
真鯛と赤身鮪マリネのタルタルと蓮根の王冠仕立て キャビア添え
パースニップピュレと和風コンディメント入りサラダ
ハーブが香るドレッシングに柚子ポン酢
冷製コンソメとヴィシソワーズ "パリの夕暮れ"
オマール海老とマッシュルームのマスタード風味ソースグラタン
ローストホワイトアスパラガス添え "テルミドール風"
レモングラスのグラニテと宮崎産フローズン不知火
国産牛フィレのソテー フォアグラのせ 付け合せ温野菜
トリュフが香るペリグーソース "ロッシーニ"
チーズ2種 ドライフルーツとともに
苺のババロワとピスタチオ
薔薇が香るラズベリーシャーベット添え
●ワインリスト
フュ・ド・シェーヌ シャルドネ 2018
アルベール・ルヴァスール
エクストレ・グルマン・ブリュット・ロゼ 2018
アルベール・ルヴァスール
マスカット 2014
テロワール・アル・リミット
トロッソス・トロス・ブラン "ノタリオ" 2014
アルフレッド・アリーバス
パルティーダ・ベルビソス 2004
サラ・ペレス＆ルネ・バルビエ
リュエ・デュ・ソルビエ ドゥミ・セック
アルベール・ルヴァスール