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豚骨鶏ガラ白湯 たっぷり野菜炒めと極太麺
2017/11訪問
1回
《 背黒と白口の濃煮干し 》 No.108 (2017年6月15日) この日は群馬県太田市まで出張です。 さっそく検索をかけ、太田市第１位に出てきたのが此方のお店。 現在の評価は3.58点で、群馬県でも第11位にランキングされています。 東武線の太田駅から徒歩で数分でしょうか。 駐車スペースもお店の前に2台分ありましたが、県道を挟んで真向かいがスバル群馬製作所の東門。 交差点も間近でスペースも狭く、駐めるには少々戸惑いました。 到着したのは開店10分前の11時20分、1台・1名の先客あり。 5分前には中に入れました。 喫茶店を思わせる店内はカウンターとテーブルが2脚。 清潔感があり、オーナーの(若いご夫婦でしょうか？)応対にも好感がもてます。 帰る頃には外待ちのお客さんもいたのでその人気ぶりが伺えます。 注文は券売機でなく口頭です。 写真にもありますが、2種類のメニューが定休日の水曜日を挟んで交替する模様。 昨日も濃厚煮干しをいただいたばかりですが、今日もやっぱり『背黒と白口の濃煮干』￥780を頼みました。 あと味玉￥100、中盛￥50も追加、麺量は＋50ｇで190ｇになります。 数分も待たずに着丼、煮干しの良い香りが漂います。 淡い茶褐色のスープに若干の濁りはあるものの、どうやら清湯系煮干しらーめんのようですね♪ 具材は低温調理の豚ロース肉チャーシュー、豚モモ肉のチャーシューが1枚づつ、刻み玉葱、刻み白葱、磯海苔、メンマ、味玉が乗せられます。 大きなお世話かもしれませんが、もう少し緑色の野菜が乗ると更に見映えが良くなりそう… スープは煮干しの旨味が十分に引き出されつつ、苦味は一切感じません。 醤油ダレはまろやか、塩分はやや高めですが、全体的にすっきりとした味わいに仕上がっています。 麺は低加水のストレートな細麺。 やっぱりこれが合いますね。 小麦の風味、喉越しもよく、スープとの絡みも上々です。 190ｇも最後まで美味しくいただきました。 本来は鶏ムネ肉のチャーシューも乗るようですが現在は仕入の都合でストップしているとのことでした。 豚ロース、モモとも秀逸ですが、他の具材も含め特段の特徴まではなく。 スープと麺には大変満足のいく一杯でした。 ご馳走さまでした♪(^^) 【評価 3.7点】
2017/06訪問
1回
《 特製極煮干し風人醤油そば 》 ＠麺処 風人 ・群馬県高崎市 JR高崎問屋町駅 No.209 (2018年1月15日) 本日は群馬県富岡市まで二度めの出張。 前回と同じく高崎市でランチ。 百名店選出の『なかじま』や、より高得点の『あお木』もありましたが、ご店主が『麺処ほん田』出身との事に惹かれて此方を選択。 現在の食べログ評価 3.61点。 コメント数 55件です。 JR高崎問屋町駅駅から歩いて2～3分。 店舗前と隣接の共同駐車場もありますし、駅との間にコインパーキングもあります。 このコインパーキングの駐車券を持参すると、味玉か大盛が無料になるサービスが受けられます。 月曜日の12時過ぎ。 12席のカウンターはまだ半分程の空きありでした。 基本メニューは 『淡麗塩そば』¥700 『淡麗醤油そば』¥700 『極煮干し醤油そば』¥730 の3種類。 友人は『淡麗塩そば』＋味玉。 自分は、チャーシュー3枚、味玉、海苔2枚増しの『極煮干し風人醤油そば』¥1,080を購入、パーキングチケットで大盛サービスをお願いしました。 茶褐色の混濁したスープ。 トッピングはチャーシュー(豚バラ3枚、豚肩ロース2枚)、味玉、海苔3枚、白髪葱、水菜の穂先。 濃密な煮干しの香りのスープ。 粘度は低くさらっとしていますが、かなりの量の魚粉が加えられていて舌がざらつきます。 濃厚な煮干しの旨みと嫌味のない苦み。 鶏や豚の動物系の旨みもしっかりと融合して奥行きを広げている様です。 醤油ダレも輪郭がはっきりとしていて塩分は高めですが、更に旨みを加えて全体を上手く纏めています。 全粒粉入りのストレートな細麺は自家製とのこと。 加水はやや低めでパツッとした噛み応え、小麦の風味も豊かでスープとの相性も良いですね。 只、個人的には中盤以降のダレがとても残念。 もう少し固めの仕上げで提供頂けると嬉しい。 チャーシューは何れもしっかりと焼き上げた焼豚です。 味は中までしっかりと染み込み、余計な脂が落ちてハムの様な食感。 低温調理系が好きな方には物足りないかも知れません。 味玉はトロトロの半熟。 只、偶々でしょうが僅かな異臭を感じました。 なんだろう？ 水菜は珍しく穂先の葉の部分だけ使われていて美味でした。 先にも書いたように、極煮干しということで煮干粉がかなり投入されているのですが、このざらつき感はちょっと苦手。 次回は『淡麗醤油』を頂いてみたいと思います。 ご馳走さまでした♪(^^) 【評価 3.6点】
2018/01訪問
1回
佐野ラーメンを思い起こす すっきり淡麗醤油
2019/06訪問
1回
評価順
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