3回
2024/03 訪問
原川シェフの進化がとどまるところを知らない。
2024/04/10 更新
2023/11 訪問
稀有なこと。
長崎は雲仙にある小浜という小さな温泉街、そこにポツンとあるお店。
ほんとに存在がBEARD。
日本全国でもこんなお店は探してもない。
完全なソロオペで、
料理はもちろん、サービスもドリンクも片付けも原川さん1人。それでいてまったく遅いとか足りないとかはない。独特な時間に支配されている。
お料理には肉はなく。
野菜と魚介。
お話を聞くとメインは野菜という。
なるほど。
確かに。
ワインは国内のカルトワインから世界中の美味しい自然派が集まっている。今回記憶に残ったのは余市のドメーヌアツシスズキさん。（他にも数本 ）原川さんの優しい料理と相性がいい。
リラックスできたし、いろんな意欲が湧いてきた。
資本の力より、ひとりの人間の覚悟。
金をかけたらいいモノができるとは限らない。
ここに尽きる。
2023/12/07 更新
2023/06 訪問
原川シェフの新たなる試み。
小浜が小浜温泉がいま熱い。
それは源泉が日本一熱いということもあるけれど、
僕は、原川シェフが小浜に店を出したからだと言い切りたい。
それほどにビアードは素晴らしい。
究極のワンオペ。
想像を超える野菜と魚のクオリティ
原川さんの理想。
そして自然派ワインのラインナップ。
毎月といわず、毎週行きたい。
2023/08/11 更新
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小浜温泉の裏通りにあるビアード。
まさかこんな所に原川さんがという場所である。
しかも完全なるソロオペ。
料理もワインもサービスもトークも
それなのにカウンターは満席。
それなのにゆったりな時間が流れ
心地良さは最上級。
まるでカンフーの達人の演舞のような。
まったく料理を急いでいる素振りもない。
毎回、ミラクルだなぁ、すごいなぁと思います。
そして今回もスペシャルなワインありがとうございました。ご馳走様でした！
原川さん絵になるなぁ。