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フランスに8年。2016年にパリにお店をオープン。翌2017年から料理長に就任、その翌年の2018年にはミシュラン１つ星を獲得し5年継続した若干36歳、川﨑 遼平。ここまで読むと彼の経歴は目も眩むほど輝かしい。
2022年に帰国。2024年大分の国東の谷に築99年の古民家を改修して1日一組限定のオーベルジュ「physis（ピュシス）」をオープン。
オープンから1年、信頼しているフーディな友人が絶対に行くべきレストランだと大絶賛するので
期待全開でお邪魔してきました！
チェックインは15時。ご夫婦の素敵な笑顔に出迎えられ、さっそくお話を聴く。約1年かけて、古民家を大改修。壁はすべてプロの左官の方にお願いしたとのこと、お風呂から調理場のカウンターまで、とても素晴らしい。
持ち込みのワインを2本預かってもらう。
今回はジェロームプレヴォーのラ・クロズリーとプリューレロックのニュイサンジョルジュ1cruを持ってきた。
ちょうど昨日、田んぼに水が張られたとのことで、メインダイニングからの景色がまるで広大な湖のようで、その湖面に山が映り込んだ感じは、なかなかの大迫力。
さてお料理。前菜からデザートまで9品と小菓子のカヌレまでネタバレになるから、多くは語らないけれど、大分の素材のみで構築されたメニューは本気ですごい。写真をお楽しみください。
大満足。正直脳がショート気味。いま自分はどこに居るのかわからなくなる。
島原のペシコ、小浜温泉のビアード、湯布院のエノワ、和歌山のヴィラ・アイーダ、富山のレボ、余市のサグラ、札幌のアグリスケープ、と同じく、唯一無二のレストランが登場したなぁと感慨深い。
これから足繁く通いたいと思う。