2回
2017/03 訪問
にぎり特上1700円、並900円
特上にぎり1700円
並にぎり900円
2017/10/04 更新
2016/04 訪問
ランチにぎり600円
（3回目の投稿）
「寿司屋のカラクリ」という新書を読んで、
妙に寿司が食べたくなり、
場所柄、あまり便がいいところではないのですが、
暖かくなってきたので、散歩がてら半年ぶりに
訪問しました。
こちらへの訪問はいつも、
暖簾が見えるまで不安でいっぱいです。
ひとつは、ランチの値段が破格なので、
そのうち、ランチ終了になるのではないか
という不安と、もうひとつは
大将が年配なので、いつ体調を崩すか
という不安です。
13時ごろの入店で、大将もお元気そうでなによりです。
今日もランチを発注します。
今日は、マグロ2、ヒラメ、コハダ、イカ、
玉子、煮イカ、巻物2という構成です。
マグロはちょっと粘りが少ない気もしましたが、
やわらかく濃厚な味わいです。
ヒラメは厚めの切り身で、やわらかく旨みたっぷり。
うーん、こうなると旬もなにも関係ないのか？
コハダ、今がぎりぎり旬との事で、
確かに前回より身がふっくらしているような。
イカもなんなんでしょうね、旨みがあります。
玉子、煮イカ、巻物も相変わらず。
「寿司屋のカラクリ」には
シャリが適切に温かくて、ネタが冷たければ
それだけで寿司はうまい
とありましたが、まさにこちら
シャリが適度に温かく、それが口の中で
ほどけやすいシャリを実現しているのだろうなと。
（以前よりシャリがやわらかい？）
それからいつもそんなに醤油をつけるわけではないのですが、
今日は醤油を風味だけ、ほんの一滴ぐらいだけつけてみました。
そのせいか、いつもよりネタやシャリの味が
ぐっと迫る気がしました。
そして、今日も大将と話をしました。
コハダはこれから卵を腹に蓄えるので
今がぎりぎり身に栄養が乗っている時期とのことでした。
それから、こちらで使っているマグロは
インドマグロとのことです。
さて、「寿司屋のカラクリ」にもありますが、
刺身がうまいのは、その魚が産卵する前、
栄養分を子に分け与える前
ということに、一般的にはなるようです。
おいしく食べるという人間中心の行為が
つきつめると、その対象を深く知ることにつながる
そしてともすれば、その対象を愛することになる
そんな不思議とつながる寿司は
食文化が持つよさの一つだなと思いました。
（2016.4.10）
＊＊＊
（2回目の投稿）
秋を楽しませろ！
ということで、秋らしいネタが出るかなと期待して
3ヶ月ぶりの再訪です。
今日のランチにぎりは、
マグロx2、カンパチ、コハダ、イカ、
タマゴ、煮イカ、かんぴょうの巻物でした。
秋らしさは･･･
マグロ、イカは相変わらず、うまい。
コハダは今日はちょっと塩が強め。
カンパチはよそうま。
うまいマグロが2貫食べれたので、
季節感がなくても、二重丸です。
今日の味噌汁は、インスタントっぽくなかったです。
食べ終えて、大将とちょっと話をしました。
ランチは14時半頃までやっているそうです。
夜のネタはランチと極端には変わらないそうです。
こちらでお店を開いたのが、昭和44年だそうで、
私が生まれる前･･･
そして、20代で店を持ったとしても、
大将は70歳を超えているんでしょうね。
まだまだ通いますから、お元気で。
（2015.10.10。税込み総支払い600円）
＊＊＊
（初回投稿）
私のお気に入り、中野坂上の「さかな屋」に行って、
帰りに遊び心でちょっと道を外れてみたら、
住宅地の狭い路地に見つけたお寿司屋さん。
表通りからはまったく目に付かない
知らなければ、まず辿り着かないお店です。
こういうところのお寿司屋さんてどんな感じ？
と食べログを見てみたら、ランチが安い。
しかも、夜のメニューも、にぎり900円で、
特上でも1700円ですから、手頃な値段設定です。
日を改めて昼にやってまいりました。
12時半過ぎの入店です。
狭めの店内で、カウンターが10席弱、小上がりもあります。
先客0はどころか、お店の人もいません。
むむ、休み？
と思ったら、すぐにおかあさんが出てきました。
ランチをやってるか確認し、にぎり（並）で発注です。
普段の私なら、にぎりとちらしが同料金なら
量を優先して、ちらしにしてたと思いますが、
ネットで「職人技も楽しめるにぎりがオススメ」とあり、
今日は職人の技を体験すべく、にぎりです。
おかあさんと世間話をしながら、
お茶、おしぼり、醤油皿が出揃ったところで、
おかあさんがカウンターの中に入ったので、
まさかの、おかあさん握り？
と思ったら、すぐに大将が奥から登場しました。
さて、大将。
結構なご年配で、ゆったりと登場されたので、
お体、大丈夫ですかと軽く心配になりましたが、
滅茶苦茶、手際がいいです。
包丁さばき、握り、見ているだけで楽しいです。
これはどんな寿司になるのか楽しみです。
ほどなく提供されます。
握り7貫、そして写真を撮っているうちに、
かんぴょう巻き2つの登場です。
一応、大将にネタを確認しました。
マグロ、ヒラメ、トリガイ、コハダ、イカ、
玉子、煮イカです。
華やかなネタは少ないですが、値段も値段ですから、
変にエビとかが入っているより、安心感があります。
味が淡白なものから食べようかと思いましたが、
あまり深く考えずに、右下からいくことにしました。
まず、マグロ。
一口ではちょっと大きいかな
という気もしましたが、一貫丸ごといきます。
赤身の旨み十分です。
シャリは、酢と塩がほんのり。
握りは普通から浅めで、口の中でふわっと崩れました。
うまい。
この食感は、ちらしでは味わえませんね。
職人の寿司ですねぇ。
ヒラメ、よそうまです。
トリガイ、はじける弾力が素敵。
コハダ、酢はそれほどきつくなく、よそうまです。
イカ、身が厚く、ねっとりした食感がいいです。
玉子、甘味控えめ、適度なかたさで、よそうまです。
かんぴょう巻き、よそうまです。
煮イカ、生のイカと違って、少し弾力が出て、
これもうまい。
今まで、デパートの千円弱の寿司を食しては
やっぱりスーパーの500円ぐらいのとは違ってうまいよね
と思ってた自分が恥ずかしい。
職人の寿司は、全然違います。
（でも、味噌汁はインスタントっぽいのね･･･）
池袋の師匠が、寿司屋で遊ぶのが好きとおっしゃってましたが、
確かに寿司屋って、ワンダーランドなのかもしれません。
満足度＝100*評価金額900/支払金額600＝150%
（2015.7.11。税込み総支払い600円）
2016.4.10。ランチにぎり600円
2015.10.10。ランチにぎり600円
2015.7.11。ランチにぎり600円
2015.7.11。
2015.7.11。
2015.7.11。
2016/04/14 更新
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昼は何度か訪れていますが、夜は初です。
19時頃の訪問で、先客後客0。
ちらしでなく、にぎりでいくことは
決めていましたが、
ネタの違いを見たくて、
特上と並にしてみました。
10分弱で提供です。
特上は、中トロ2貫、ヒラメ、エビ、穴子、
赤貝、イクラ、鉄火巻き。
いいマグロの占める割合が高くなります。
並は、赤身、カツオ、イカ、アジ、玉子、
煮イカ、タコ、カンピョウ巻。
ランチと似たような構成ですが、
気持ちランチよりネタがいいような気がします。
というのも、ランチの並だと
タコは入りませんので。
全体的には、値段が上がるほど
ネタのグレードが上がる
そんな感じです。
面白いことに、並と特上で
かぶるネタは一つもありません。
味の方ですが、
基本的には同じ大将による仕事なので
極端な差はありませんが、
ネタは夜の方がなぜかみずみずしく
気持ち厚めな感じがします。
例えば、マグロの赤身は熟成されたやわらかさではなく
張りがあります。
イカや白身なんかも、弾力がある歯ごたえ。
シャリは昼に軍配が上がるような。
おそらく、午前中にシャリを仕上げて
それを使っているのだと思います。
昼の時はほんのり温かさが残っていて
夜は少しもったり感が出ています。
ランチの圧倒的なCPを考慮してしまうと、
またランチの光物が好きな自分からすると
こちらはランチの方がおススメかなと思いますが、
夜も一人前1000円以下で、職人のにぎりが
食べられるので、悪くないです。
（2017.3.14）