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釧路周辺旅行の第一日目は
夜に釧路入りし、夕食を食べるだけの旅程。
予約をしておいたこちらへ。
釧路空港からバスに乗り、釧路駅近くのバス停で降りると、
街には夜霧が立ち込め、カモメが鳴いています。
旅情たっぷり、猛暑の東京とは別世界。
バス停から徒歩数分。
街灯りの寂しい中にこちらのお店がありました。
店内はさほど広くないようで
10人も入ればいっぱいでしょうか。
コースは値段設定がいくつかあり、
このコースはこれを出すという固定の内容ではなく
季節の食材に合わせ、決まるようです。
今回は中程度の価格のコースにしました。
席にはフォークとナイフがずらりと並んでいます。
ドリンクはおすすめのグラスワインを選びました。
結論から言うと、ドリンクを頼んでも
一人10000万円を切るこの価格は破格。
北海道産の食材がふんだんに使われ、
素材を活かす組み合わせ、ソースが素晴らしい。
北海道を堪能できるお店です。
＊＊＊
イタリア白ワイン。
トスカーナのサンジョベーゼビアンコ。
透明で水のような見た目。
味はキリッとしていて、微炭酸のような刺激がある。
おもしろい。
マグロのタルタル。
バジルとトマトが添えてある。
間違いのない組み合わせ。
コンソメのジュレとそら豆のピューレ。
ウニが入っている。
そら豆の風味がいい。
トウモロコシのブランマンジェ。
濃厚なトウモロコシのプリンといった感じ。
添えられたエビがねっとりし、
つぶ貝がコリコリで
食感のバリエーションも楽しい。
鮎のポワレ。
薄切りナス、黒豆のリゾット、カブのソース。
鮎はほんのり苦味があり、香ばしく焼かれている。
鮑の低温調理
弾力を残しながらも柔らかく火が入った鮑。
肝のソースは酸味があって濃厚でさっぱり。
キンキのグリル。
皮がパリパリ。塩が強め。
三種類のソース。
それぞれ個性的だが、混ぜても合う。
肝が濃厚。
鹿のステーキ、子羊のステーキ
この日のメイン。
鹿はフォークだけでもほぐれそうなほどやわらかい。
処理が良い肉で臭みがない。
仔羊もやわらかい。
やや脂多め。
少しクセがある肉。
どちらか一つなら鹿がオススメ。
ココナッツのムース、ルバーブのシャーベット
濃厚なココナッツの風味と
ルバーブの酸味が合う。
（2024年7月）