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帆立豆腐冬瓜 ハモ タコ 姫サザエ
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初鰹
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8週間熟成の鮪
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アオリイカ ウニ
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タイ
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赤貝
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赤身
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鰆フライ
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いくら
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太刀魚と大根と春菊
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しまあじ
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鰯
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穴子
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かんぴょう巻き
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モンブランデニッシュ
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久しぶりに感動のお鮨に出会えました、鮨 煌さんからお名前が変わられたばかりの、鮨 銀座芝濱さん！
¥12000 のコースを堪能させていただきました。
はっきり言ってお得すぎる…！今後予約取れないお店になるの間違いないと思います。。。
○前菜4種盛り
・三原のタコ
・姫サザエ
・ハモ 土佐酢のジュレ
・ホタテ&豆腐の冬瓜巻き
○初鰹の燻製
前菜の時点ででもう胃袋掴まれます。素材の良さが最大に生かされた味付けで、最高でした。初鰹のたたきは目の前で切るのを見せてもらった後、裏にいってしまったのでなになに！？と思ったら煙に包まれて出てきて目の前でドームを開けてもらえてワクワクする燻製スタイル。楽しませて貰えます。
お鮨は
・4日熟成アオリイカ ウニのせ
・鯛
・3日熟成 赤貝
・5週間熟成 鮪の赤身
が前半戦！こんな熟成のお魚たちは人生初です。特に赤貝の食感、旨みの強さに感動しました。まぐろは5週間も熟成したあと周りをトリミングした柵を見せていただいたんですけど、赤身がまるでトロのような色・そして味も驚きます。赤身の良さトロの良さどちらもを兼ね備えている鮪…！！このお鮨は初体験と言っていい。熟成よりも新鮮なお鮨の方が好きだったわたしですが、完璧な熟成を目の前に考え改めました…！
続いて揚げ物が。お鮨屋さんでフライを食べられるとは楽しさが増しました。
・自家製タルタルの鰆のレアカツ
気分がかわって美味でした。
・いくら
シャリが見えないほどかけてくださるいくらもシンプルに最高。
・太刀魚と大根の蟹あんかけ
しっとりと蒸しあがっています、優しいです。
後半戦は
・8日熟成 シマアジ
・6日熟成 鰯
・5週間熟成 鮪中トロ
・穴子
・かんぴょう巻き
もう感動のオンパレードでした。シマアジと鰯は食感に驚かされて、臭みも一切なく、旨味が爆発しています。
また出会えました5週熟成の鮪！5週間…ことばがでないおいしさなので、本当に味わってほしいです。
そしてさらに感動なのが、ふわっっふわの穴子。お塩でいただくスタイル、本当に本当にとろけるふわふわさなのです。驚きます。
最後のかんぴょう巻きは見た通りのかんぴょうの量！これでよく巻けるなという、職人の腕がすごい！
軽快なトークでたのしませていただきました。また絶対うかがいたいし、周りに紹介したくなるお鮨でした。おごちそう様でした！