カピバラが転んださんが投稿したバンカム、ツル（山梨/都留文科大学前）の口コミ詳細 [食べログ]

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バンカム、ツル都留文科大学前、十日市場/喫茶店

1回

夜の点数：4.5
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2019/06 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

矛盾を孕んだ引き算のコーヒー

山梨県のコーヒーを調べたらこのツルバンカムが検索にヒットしたため来訪してみた。
場所など都留大学の目の先にあり、私が学生だったらよく通ってそうだ。お店の中に入ると店主はなぜか不在で、メニューを見ようとしたら帰ってきた。
食事かコーヒーか聞かれたためコーヒーを飲みに来たと伝えるとメニューはなぜか下げられ味の好みを聞かれた。その時は喉が渇いていたため酸味がありスッキリしたのが良いと伝えると「このお店は苦味と濃いコクのコーヒーを出してるんですよね。でもそしたら酸味と甘みがあるのを出します」と話す。メニューを下げて好みを聞いてくるので余程にコーヒーに自信があるなと内心で思った。
その時に出されたコーヒー豆の種類を忘れてしまったが味は未だに覚えている。ネルフィルターを使っているためまったりとしながらも酸味と甘さでキレのあるものであり香りも豊かであった。しかしそれだけ味を主張しながらもスッキリとした飲み口であっというまに飲んでしまった。
思わず2杯目をくださいと伝えると「1番人気のマンデリンを出しますね。目をつむってのんでいただければ良さがわかると思います。」とのこと。出されたコーヒーは色がかなり濃い。先程のとは違い鼻に来る香りは弱い。しかし飲んでみると深いコクに苦味があり味の主張がすごく、すぐに舌からトンっと離れてそこから風味がくる。ネルフィルターを使っているおり、深煎の豆のため濃いコクと苦味があるが分かる。しかしペーパーフィルターのようなキレのある苦味やどこか優しさまったりとした感じもするという矛盾を孕んだ良いとこどりのような感じがする。
理由を聞くと色々と話してくれた。舌離れが良く、日本人に合わせた引き算のコーヒーを作っていると。富士の地下水と他では見ない水蒸気による焙煎で豆を発芽させているとのこと。コーヒー以外にも日本の文化や今後の研究についてなど熱く語ってくれた。「今では日本中にどこに出しても恥ずかしいコーヒーを作れました。しかし涙を流しながら、これぞ至極の一杯というものにはまだ至れていないです。だからまだまだ研究あるのみです」と。
最後はデザートのような、上野にある北島珈琲店の雫と似たコーヒーを飲んで会計を済ませる。
最後に「もっとみなさまが満足出来るようなコーヒーを出せるようになります」と話す。
山梨県まで三時間ほどかかったが、良いコーヒーを飲めた。しかし何より良い男に出会えたのが今回の1番の価値であったと思う。

2019/06/10 更新

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