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関わる全ての人を幸せにしたい。
そんな気持ちがこめられたお料理ばかりでした。
フレンチなのに
アッサリいただけて、本当これから
通い続けるお店になりました。
〜10品〜
･メルバ風トースト
フォアグラのテリーヌと果物
･『5～6月の海』
カリフラワーとポルトガルの塩を使ったムース、剣先イカと青柚子
･トウモロコシのスープ
甘エビ、車エビ、ボタン海老
･ボタン海老とヤングコーン
ハイビスカスの塩とピメンドエスプレッド
･『初夏』
くすくすを大葉とあえて、生ハム、トマト、雲丹、鯵、クレソン
ソースはほうれん草とクレソン
緑のパウダーはほうれん草を乳酸発酵させたもの
･牛のシーザーサラダ
牛1頭から2㎏しかとれないとんび、ポーチドエッグ、アスパラ、下にアンチョビマヨネーズ
･滋賀県産あゆ
五種類のハーブとフレッシュのにんにくで低温コンフィ
キュウリをわさびオイルで糠漬けして刻んだもの
･ヒラスズキのポアレ
あおさとほうれん草のソース
･低温調理した鴨肉
ジャガイモのブーランジェール
味付けは白ワインとベーコンのみ
･桃のメルバ
マスカルポーネとヨーグルト、パッションフルーツと赤シソのソルベ
お塩の味付けが多く
素材をしっかり活かすお料理でした。
ご馳走さまでした。