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昼の点数：5.0
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 -
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通常利用外口コミ
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光の食卓体験ツアー vol.8 に参加してみた！ ～ザ・キャピトルホテル東急でベジ～ （創作フレンチ一期一会メニュー）
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2022/05/12 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
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BLOG記事 http://saiyuhki5.livedoor.blog/archives/14589009.html
ベジを愛する皆sama
ベジに興味ある皆sama
食べ物ネタを愛する皆sama
こんにちは♪こんばんはヽ(*・ω・)人(・ω・*)ノ
今回の動画＆記事は・・・・
何と
「ザ・キャピトルホテル東急「鳳凰の間」」で開催された
「光の食卓体験ツアーVOL.8」に参加して来ました!!!!
なんとフレンチの巨匠、ザ・キャピトルホテル 曾我部俊典 総料理長が手掛ける
フレンチ×オリエンタルベジ×
今回初の試み、
発酵発芽玄米の掛け算フルコース♪
が頂けるということでとても楽しみでした！
フレンチで発酵発芽玄米のお料理がまず初かも?!
創作フレンチ大好き～♪
一期一会メニュー、
二度と味わえないから
より、よく味わって楽しんで♡
では早速見てみましょ～
色彩豊かなこのプレートから
もう来て良かった♡状態 ( ●≧艸≦)
■春を彩る野菜のサラダ 菜園style
発酵発芽玄米チップ添え
中央のアワアワした下に
安納芋のピューレ
黒オリーブのソース
わさびクリーム（辛くない）
が隠れていてこれが絶品♪
■ ホテルベーカリー パン取り合わせ
オリーブオイルとバルサミコ酢
続きまして・・・
■メープル香る ヨーグルトとトマトのエスプーマ スープ仕立て
シェフ曰く、デザートではなく
スープです☆彡
とおっしゃっていたのが印象的でしたが・・・
限りなくデザートに近い♡ スープ？
トマトも使用されているけど
ピンクの部分、苺♡
フレンチの醍醐味なクリームが絶品過ぎた！
こうなるとデザートでもスープでも
どっちでも良い、旨っ♥
■ベジハムを加えた人参と南瓜の茶巾包み焼き
チミチュリソース
クレープ包み♡
中には南瓜＆オレンジ＆くるみ＆ベジハム♡
クレープの下には人参と南瓜のピューレ♪
チミチュリソースは
イタリアンパセリ×コリアンダー×赤唐辛子
ベジハムはオリーブオイルを塗って
オーブンで焼いているので
表面パリッと♡
このひと手間が一層美味しい♪
いよいよメインは・・・
■発酵発芽玄米を載せたアーティチョークのグラティネ
このメインが2品目の
発酵発芽玄米トライメニュー☆彡
アーティチョークの上に
法蓮草のソテー＆きのこのソテー
その上に
食感をつけるためにアメリカ米のワイルドライスも混ぜられた
発酵発芽玄米のグラティネ♪
マスタードとトマトペースト＆コリアンダーのソース
3か所には
白マイタケのフライ
ソラマメのフライ
ラディッシュのフライ
フライにするとソラマメも皮まで食べれて
一物全体頂けて良いなり～
ラディッシュの葉もフライ、い～♪
そしてデザートはパティシエsanとバトンタッチ♪
■枇杷のコンポートとほうじ茶のジュレ
枇杷も美味しいけど
底に敷いてある
ほうじ茶ゼリー（ゼラチン不使用）が
ほうじ茶の香ばしさを閉じ込めた
とっても美味しいゼリーでした☆彡
上に載ってる枇杷の葉は
何と抹茶クッキー!!!!
抹茶が濃くて薄焼きなのに
存在感ある味♡
■至福のフレッシュハーブティー
も、このタイミングで♡
本当に至福の味でした☆彡
デザートのお皿の側面の枇杷のアートは
枇杷の葉の粉末＆和三盆を和えて
陰影を出して奥の方から
光が当たっているように演出されていました☆彡
やっぱり創作フレンチは想像以上♡
■YouTube動画で楽しむ♪
https://youtu.be/9R66ePc5bRE