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浜崎龍の食日記
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浜崎龍 (30代前半・男性) 認証済
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1回
夜の点数：5.0
2025/04 訪問
予約は常連100名のみ！江戸から続く浅草の超・幻の鴨料理店
日本全国のお店を訪れていると、どうしても足を運ぶ手段がなく、諦めざるを得ないお店が時折出てくる。その代表格ともいえるのが、東京・浅草の『鷹匠壽』。ここはまさに「予約が取れない名店」として知られている。江戸時代（約300年以上前）に浅草雷門で創業した同店は、「殿様の野外接待料理」を屋内に持ち込んだことが始まりと伝えられている。予約が許されるのは、大将が顔を覚えた約100名ほどの常連客のみという徹底ぶり。天然の真鴨を部位ごとに丁寧に捌き、大将自らが目の前で焼き上げてくれる。調理法は非常に独特で、「玉鋼」の板を七輪で約300℃まで熱し、そこに鴨の脂で油膜を作って瞬時に焼き上げるというもの。この手法により肉の旨味がぎゅっと閉じ込められる。さらに、この時期に提供される〆の「鳥めし」はまさに絶品だ。鴨料理として日本の頂点を極める同店は、食べ歩きを趣味とする者なら一度は訪れたい、憧れの名店だ。
2025/04/22 更新
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日本全国のお店を訪れていると、どうしても足を運ぶ手段がなく、諦めざるを得ないお店が時折出てくる。その代表格ともいえるのが、東京・浅草の『鷹匠壽』。ここはまさに「予約が取れない名店」として知られている。
江戸時代（約300年以上前）に浅草雷門で創業した同店は、「殿様の野外接待料理」を屋内に持ち込んだことが始まりと伝えられている。
予約が許されるのは、大将が顔を覚えた約100名ほどの常連客のみという徹底ぶり。天然の真鴨を部位ごとに丁寧に捌き、大将自らが目の前で焼き上げてくれる。
調理法は非常に独特で、「玉鋼」の板を七輪で約300℃まで熱し、そこに鴨の脂で油膜を作って瞬時に焼き上げるというもの。この手法により肉の旨味がぎゅっと閉じ込められる。
さらに、この時期に提供される〆の「鳥めし」はまさに絶品だ。鴨料理として日本の頂点を極める同店は、食べ歩きを趣味とする者なら一度は訪れたい、憧れの名店だ。