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板場の後ろの壁に収納される伝統工芸品
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アップ
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奥村シェフ
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共同経営は輪島塗の田谷漆器店
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加賀漆器のお重・・
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お重を開けると
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お重はひとりずつ別の柄
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れんげが輪島塗
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加賀漆器のお椀
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お椀を開けると・・
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酒器1
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酒器2
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酒器3
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お店外観
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外観2
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【娘と北陸二人旅】シリーズ 2泊旅行の2晩目の晩御飯はこちらで。前回訪問したのは3年前2022年11月。もっと早く再訪したかったんだけど、この間、能登地震(2024.1)や北陸豪雨(2024.9)があり、ボランティアも出来ない爺さんとしては復興途上の現地を浮かれた観光客としてホイホイと訪れることに抵抗があり、やっとこさ、この日の再訪となりました♪
和食レストランCRAFEATは、10代続く輪島塗の塗師屋「田谷漆器店」の十代目がプロデューサーとなって店主の奥村氏とタッグを組んだ革新的レストラン。盛り付ける器は、輪島塗をはじめとしてすべて石川県の伝統工芸品が使用されていて、使われる食材も石川県産に拘り、奥村氏自らが能登やその他の県内をまわって集めてきた食材ばかり。目でも舌でも味わうことができるお店です。
今回も伝手を使って2階席を予約し、娘とふたりで訪問。
2階席は特別。本来こちらの店をオープンするにあたりクラウドファンディングで資金を集めましたがその対価がここの会員資格。今はもう新規募集しておらず幻の会員資格ですが、店主にお聞きすると、2階席を希望される方が多いためゲスト価格でのコースの予約を一部受け付けているとのことでした♪
【この日のコース】
◆ばい貝とマスカットの白和え
白和えの優しい甘さとマスカットの酸がとても合っていた。ばい貝の食感は不思議な感じだが、彩のエディブルフラワーの苦みは正直イマイチ不要かな。
◆野菜の炊き合わせ
野菜はすべて能登産の食材を使い、煮物だけでなく、ピクルスにしたものも。味付けは優しく素材の旨みを活かしている。とても美味しい♪ それとなんといってもこの器! 豪華な輪島塗の重箱に入っており、蓋の絵は伝統にとらわれずカラフルな色付けの創作絵柄で開ける前にワクワクする。
◆南瓜のすり流し
魚は鱈と甘海老のすり身団子。これにカボチャのスープを合わせたもの。鱈のすり身団子のプリっとした食感も心地よく、南瓜スープは甘すぎずちょうどよい。このお椀の蓋に描かれた金と銀の円の絵も、湾曲なのに綺麗な円形に描くのには職人の腕が試されるのだそう。
◆炙りノドグロの玉手箱仕立て
輪島塗の器一面に敷かれていたのは地元名産加賀棒茶の茶葉。炙ったノドグロと加賀棒茶を同じ器に入れて数分。瞬間あっさり茶葉による燻製の出来上がり♪ 前回もこの加賀棒茶燻製は美味しかったが、なんといっても目と香りでも楽しめる趣向が素晴らしい♪
◆鮎の最中包み
鮎の形をした最中の皮を開くと、中にはホントの鮎が! これは目でも楽しめる料理だ。鮎は少々内臓が苦かったが、餡子かわりに最中に敷かれていたクリームチーズが苦みを調整してくれた。
◆鯛の松笠揚げ
鯛の鱗ごと唐揚げにした松笠揚げと付け合わせは金糸瓜の素揚げ。金糸瓜ってそうめんかぼちゃともいうらしいが面白い食感だ。これも能登野菜とのこと。ケチャップ系のソースはちょい残念。ソースにもう一工夫欲しかった感はある。
◆能登牛のタタキ
ソースは完全に潰さずに使うブルーベリーソースというのがまた面白い。これ、合うのかなぁ・・・と思ってつけて食べたけど、あら美味しい(⁎˃ᴗ˂⁎) 付け合わせの金時芋の上品な甘さも相まって量は少なくても結構お腹にたまってきた。
◆煮麺
前回来た時は猪で出汁を取ったスープと合わせていたが、今回は明らかに違ってた。濃厚白湯スープの塩バターラーメンのよう。低温調理された鶏胸肉もしっとりジューシーで、むっちゃ旨いやんっ! 出来ることならお替りっ!!って言いたかったわ(笑)
◆ミルクアイス
最後は地元牛乳を使ったミルクアイスで終了。
コースで使用された食器はひとりぶんで500,000円は軽く超えてたみたい(⁎˃ᴗ˂⁎) 料理の美しさを器が盛り立てている・・・そんな会食になりました(^_^)v 娘との北陸二人旅の〆とするには相応しい、大満足のクラフィートディナーでした♪
ゴチソーサマでした♡