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福島のミネラルウォータ
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ようやく、一つ星のローブさんに伺えました！
コロナ禍の中、時短営業で5時から予約しました。
駅からも近く、行きやすい場所です。
ディナー時間の5時は早いですが、時短営業にも慣れました。
この日は、ペアリングワインのコースです！
酒類提供が７時まで出来てたので、良かった時ですね
どの様なワインとコースが提供されるか楽しです。
一口のウエルカムドリンクから、始まり
多彩なアミューズ達
牛の煮込にハーブ、スパイスの効いたサブレとヒヨコ豆
プチベールのフィナンシェ、人参のムースなど
可愛らしく繊細な一口サイズを手で頂きます。
スタートのワインは、オーストラリアのスパークリング
シャルドネとピノノワール、始まりに上品で飲みやすく
自分では、買わないセレクトが楽しみなペアリングワインです。
オープンキッチンに、今橋シェフ、平瀬パティシエール
スタッフさん入れて6人でした。
コロナ禍で時短営業で、出掛けない今は、星付きレストランが予約も取り易く空いてるし、狙い目かと思います
2品目、徳島産の牡蠣と八朔、牡蠣の上には海苔とほうれん草で仕上げてます。
ワインは、南アのセミヨンです。
しっかりとした色合いの南アは、適温で牡蠣と海苔に合ってました。
３品目、フォアグラとアサリは、濃いめのフォアグラと季節のアサリの組合せが、とても美味しい
飾りのフランスのタンポポが、可愛らしさを感じます。
アサリの他、色々な野菜とスープでボリュームあります。少し、和っぽい感じはアサリと鴨の出汁でしたー
４品目は、甘鯛と春野菜 春の野菜は、うるいです
日本の旬の食材、うるいは花の様に飾られてます。
ワインは、ブルゴーニュが来ました
しっかりした色目が、甘鯛のソースとの色合いに近い
サン・トーヴァンのプルミエクリュ アン・レミィ
2018年の若さを感じず、厚みと奥行きリッチな果実味
繊細な酸、ミネラルなど複雑感ありました。
甘鯛の脂身、コクがワインと合ってます。
パティシエールの出来立てブリオッシュを平瀬さんのサービスでしたよ
ローズマリー入り、出来上がりの香りがして
美味しく頂きました
プレーンなブリオッシュも、頂きましたよ。
お土産にして持ち帰りたいです。
５品目は、長崎産スッポンと豚のお料理
どんな仕上がりなのか、楽しみなメインです。
とても繊細なスタイルで、スッポンのイメージ変わりますが、味わいは、スッポンの濃さが分かります。
生姜のエッセンスが豚肉とフィットして、スッポンとお肉のハーモニーを知りました。
ワインは、シェリー酒でした!食後酒のイメージ変わります。
15年物のシェリー酒と、スッポンは初めてですが
意外と食中としても合う事を知りました。
6品目は、仔鳩と椎茸メイン料理でしたー
仔鳩、普段味わえない料理、ソースと焼き加減が日本人好みになって美味しいですね。
苦手意識なくなりました。
ワインは、ローヌのグルナッシュ、シラーの凝縮した果実味、エキゾチックな熟成した香りが、ジビエとハーモニーしてました。
個人的には、ブルゴーニュとボルドーが味わいたかったかなぁ。
他に、別オーダーで福島のミネラルウォータ、ガス入りとガス無し
さすが、日本酒の福島、清らかな軟水で優しいミネラルウォータでしたよ
マダラ酒10年物の次に、デセール
最後の楽しみ、デセール前にテーブルナフキンが変えられました。
デセールは、季節を感じる2品でした
よもぎど日向夏、飴細工が飾られ爽やかな色合いに
華やかなさ、日本の旬を感じるデセール
桜と苺のデセールは、温かいスフレに平瀬さんがラズベリーをかけてもらうと、さらに可愛らしくいい香りです
お願いしてたバースデープレートが、素晴らしいです
カリグラフィーのセンスが、アートです！
手の込んだカッコいい誕生日プレートで、ありがとうございます。
更に、宝石箱に詰められたパティシエール特製のショコラを、3種類選べます。
テンション上がりますよねー
食後のコーヒーは、エチオピア産
ホットとアイスにお願いしたら、コーヒーカップも素敵
アイスもカップ出しで、氷は入ってませんから
豆の凝縮を味わいますね！
アイスコーヒーの心遣い、素敵でした。
コース料理の食材の組合せ、出来上がり、ペアリングワインは、ハーモニーを感じました。
始まりからデセールのストーリーまで、バランス感覚が刺激的で美味しい一つ星レストランです。
ぜひ、政府のコロナ対策が落ち着いたら、お邪魔します