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独断と偏見のミシュランガイド
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正尚 (男性) 認証済
この口コミは、正尚さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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1回
夜の点数：4.1
2025/01 訪問
羊肉の概念が変わる店。
年末年始の北海道旅行。稚内から帰還して、4日ぶりの札幌の夜はジンギスカン。ジンギスカンを提供するお店はたくさんありましたが、北海道産の羊や野菜にこだわりをもったお店とのことで、こちらのお店をチョイスしました。提携牧場から一頭まるごと直送して、新鮮なひつじ肉を提供しているようです。特に道内で提携する牧場の羊ちゃんは、サフォーク種という肉質に優れた、国内で流通量の少ない希少価値の高い羊ちゃんとのことでした。人気店とのことで、1ヶ月前には予約しました。おそらく予約しないと入れないお店かと思います。（飛び込みのお客さんは断られてました）店員さんが、この日のオススメなどをボードを使って紹介してくれます。なんか、臨場感があって良いですね。普段食べれないものを食べてみたかったので、珍しいものを中心におまかせでお願いしました。滞在は約1時間ほど。食べたものは以下になります。・羊のタン（オーストラリア産） はじめて食べたけど衝撃走る。羊のタンってこんなに美味しいのか、、、 牛タンのような程よい弾力と、全く臭みのない肉感。塩だれで。・ランプ（知床産） 腰やお尻あたりの部位です。肉感を強く感じられつつも上品なで優しい味わい。・肩ロース（知床産） ジンギスカンでよく食べられている部位のイメージ。 竹炭塩でいただきます。ぜんぜんジンギスカン特有のクセがなく、今までの肩ロースと全然違う、、、・カルビ（焼尻産） 山葵醤油でいただく。そしてこのタレが合うこと！ これも当然ながらに美味しい。・シャトーブリアン（焼尻産） 片面をさっと10秒づつでいただくとのこと。 頬張ると一気に広がるこのレア感。ぶっとびそうだぜ、、、・ホルモン（焼尻産） 塩ホルモンです。3～4種類。部位は失念、、、これもウマいぜ。 ここでようやく羊感を感じられました。そうだよな、羊肉を食べていたよな？？・野菜盛り合わせ（道産） 焼き方レクチャーしてもらえました。ゴボウやもやしは脂が出たあとのジンギスカン鍋のフチで焼くのが美味しいみたい。 玉ねぎは特産品の札幌黄。焼肉系のお店で食べた野菜で一番美味しかった。これは頼むべきです。・冬アスパラ（道産） おすすめとのことで注文。美幌町の冬姫という特産品。 ひとつがめっちゃデカ！そして瑞々しい。野菜も含めて、羊のタン以外はすべて北海道産。どこの牧場からやって来た羊ちゃんなのかもわかるので、安心感というか勝手に生産者さんに感謝の気持ちも芽生えますね。竹炭の塩や山葵醬油など、部位によって合う調味料を提供いただけます。また、シャトーブリアンなどは片面10秒ずつといった具合で、おすすめの焼き具合や美味しい食べ方も教えていただけました。自分は岩手の人間なので、遠野のジンギスカンなど羊肉文化に割と触れてきたつもりですが、こんなにクセのないジンギスカンに出会ったことがありませんでした。基本的に羊肉ってクセがあるので、タレで合わせてクセをマイルドにして食べるイメージだったのですよ。しかし、どの部位においても自分の知っている羊特有のクセが全くない。もしや、これが道産サフォークの凄さなのでしょうか？ということで野菜、羊肉ともにめちゃくちゃうまかったです。間違いなく今まで食べたジンギスカンで1番美味しかった。羊肉が苦手な人も問題なく食べれると思います。なんかジンギスカンはまりそう、、、まあ、煙モクモク系のジンギスカン屋さんと比べれば相応のお値段はするので、ご褒美に来ることにしよう。
2025/01/18 更新
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年末年始の北海道旅行。
稚内から帰還して、4日ぶりの札幌の夜はジンギスカン。
ジンギスカンを提供するお店はたくさんありましたが、北海道産の羊や野菜にこだわりをもったお店とのことで、こちらのお店をチョイスしました。
提携牧場から一頭まるごと直送して、新鮮なひつじ肉を提供しているようです。
特に道内で提携する牧場の羊ちゃんは、サフォーク種という肉質に優れた、国内で流通量の少ない希少価値の高い羊ちゃんとのことでした。
人気店とのことで、1ヶ月前には予約しました。
おそらく予約しないと入れないお店かと思います。（飛び込みのお客さんは断られてました）
店員さんが、この日のオススメなどをボードを使って紹介してくれます。
なんか、臨場感があって良いですね。
普段食べれないものを食べてみたかったので、珍しいものを中心におまかせでお願いしました。
滞在は約1時間ほど。食べたものは以下になります。
・羊のタン（オーストラリア産）
はじめて食べたけど衝撃走る。羊のタンってこんなに美味しいのか、、、
牛タンのような程よい弾力と、全く臭みのない肉感。塩だれで。
・ランプ（知床産）
腰やお尻あたりの部位です。肉感を強く感じられつつも上品なで優しい味わい。
・肩ロース（知床産）
ジンギスカンでよく食べられている部位のイメージ。
竹炭塩でいただきます。ぜんぜんジンギスカン特有のクセがなく、今までの肩ロースと全然違う、、、
・カルビ（焼尻産）
山葵醤油でいただく。そしてこのタレが合うこと！
これも当然ながらに美味しい。
・シャトーブリアン（焼尻産）
片面をさっと10秒づつでいただくとのこと。
頬張ると一気に広がるこのレア感。ぶっとびそうだぜ、、、
・ホルモン（焼尻産）
塩ホルモンです。3～4種類。部位は失念、、、これもウマいぜ。
ここでようやく羊感を感じられました。そうだよな、羊肉を食べていたよな？？
・野菜盛り合わせ（道産）
焼き方レクチャーしてもらえました。ゴボウやもやしは脂が出たあとのジンギスカン鍋のフチで焼くのが美味しいみたい。
玉ねぎは特産品の札幌黄。焼肉系のお店で食べた野菜で一番美味しかった。これは頼むべきです。
・冬アスパラ（道産）
おすすめとのことで注文。美幌町の冬姫という特産品。
ひとつがめっちゃデカ！そして瑞々しい。
野菜も含めて、羊のタン以外はすべて北海道産。
どこの牧場からやって来た羊ちゃんなのかもわかるので、安心感というか勝手に生産者さんに感謝の気持ちも芽生えますね。
竹炭の塩や山葵醬油など、部位によって合う調味料を提供いただけます。
また、シャトーブリアンなどは片面10秒ずつといった具合で、おすすめの焼き具合や美味しい食べ方も教えていただけました。
自分は岩手の人間なので、遠野のジンギスカンなど羊肉文化に割と触れてきたつもりですが、こんなにクセのないジンギスカンに出会ったことがありませんでした。
基本的に羊肉ってクセがあるので、タレで合わせてクセをマイルドにして食べるイメージだったのですよ。
しかし、どの部位においても自分の知っている羊特有のクセが全くない。
もしや、これが道産サフォークの凄さなのでしょうか？
ということで野菜、羊肉ともにめちゃくちゃうまかったです。
間違いなく今まで食べたジンギスカンで1番美味しかった。
羊肉が苦手な人も問題なく食べれると思います。なんかジンギスカンはまりそう、、、
まあ、煙モクモク系のジンギスカン屋さんと比べれば相応のお値段はするので、ご褒美に来ることにしよう。