2回
2023/07 訪問
ここまで訪れる価値は、間違い無くあります♪(^.^)
prologue
鱧
太刀魚
月ノ輪熊
大越中バイ
赤烏賊
大門素麺
L'evo鶏
虎魚
猪
ゆうかメロン
黒文字
お菓子
カウンター卓上
森の雫
お水
カウンター席から厨房の眺め
黒文字カクテル
黒文字カクテル
prologue
餅米の海老せんに薪火で炙った白海老 L'evo鶏のレバームースを挟んだ赤ビーツのマカロン
山羊のチーズと酒粕のグジェール
甘鯛とじゃがいもブランダードのクロケット
清流・庄川の鮎のフリット
清流・庄川の鮎のフリット
自家製バター
ハーブ緑茶
ハーブ緑茶
カウンター席から厨房の眺め
鱧
鱧
鱧
米粉のパン
太刀魚
太刀魚
太刀魚
カワラケツメイ茶
月ノ輪熊
月ノ輪熊
月ノ輪熊
蓬ベースのスパイス茶
大越中バイ
大越中バイ
大越中バイ
カウンター席から
カウンター席から
赤烏賊
赤烏賊
赤烏賊
赤烏賊
小麦の全粒粉を使ったパン
蓬ベースのローズマリーを加えたドリンク
蓬ベースのローズマリーを加えたドリンク
大門素麺
大門素麺
大門素麺
ジンジャーライムティー
L'evo鶏
L'evo鶏
L'evo鶏
虎魚
虎魚
虎魚
天然酵母のパン
アニス棒茶
猪
猪
猪
猪
猪
ゆうかメロン
ゆうかメロンの仕上げ用
ゆうかメロン
ゆうかメロン
すももベースのハーブカクテル
すももベースのハーブカクテル
黒文字
黒文字
黒文字
黒文字
黒文字
お菓子
お菓子
お菓子
黒文字茶
ウェイティングルーム
ウェイティングルームから
ウェイティングルームから
玄関のロゴ
外観
外観
外観
外観
外観
一般道から「L'evo」さんへ向かう脇道への案内表示
2023/09/23 更新
2021/05 訪問
山奥にある Perfect レストラン ‼︎ 素晴らしい(^.^)
2021年5月_土曜日の12:00に予約して初訪問。
コチラの「レヴォ(Cuisine régionale L'évo)」さんは、移転前のお店の頃から行きたいと思っていたレストラン。
(訪問から約2週間後のミシュラン2021で、二つ星を獲得されました!おめでとうございます!)
ただ、なかなか行く機会を作ることができないまま、移転のため休業になり、移転先はさらに山奥になると聞いていたので、訪問を半ば諦めていました。
それから移転した「レヴォ」さんのレビューを拝見したら、⁈…富山県とは言え、岐阜県寄りのロケーション‼︎昔は仕事でもちょくちょく訪れた、飛騨・高山から少し富山県に入った辺りでは無いですか‼︎
これは行けると思い、その勢いで早速予約(^^)
当日は、名古屋からちょっとしたドライブ(^^)五箇山ICを下りて、一般道をくねくね走ること約30分で、「レヴォ」さんに到着。
確かに、冬の降雪している時には、伺うのを躊躇うロケーション(^^;)それにしても、こんな地に、こんな素敵なオーベルジュを作るとは‼︎
季節柄、新緑に囲まれ、天気が良い日に恵まれたので、空は青空!絵になる風景です(^^)
予想より早く着いたので、お店の方の丁寧な案内で、ウェイティングルームにて暫くのんびりさせていただきましたが、とても素敵な空間。
そして定刻になり、レストランフロアに案内され、カウンター席に。目の前には広大なオープンキッチン‼︎特等席です♪
クルマで来た事もあり、当然ながらアルコールは飲めないので、
◉ノンアルコール・ペアリング・コース:6,600円
をお願いして、
◇Lunch course:22,000円
がスタート‼︎この日のコース内容は、
ーーーーーーーー
■森の雫(板谷楓)
◉クロモジのスパークリング
◇prologue
タラの芽、荏胡麻・甘鯛、山羊のチーズ、ビーツ・L'evo鶏
◉ハーブ緑茶
◇アスパラガス
バージンエッグとともに
■富山米の米粉のパン
◉マコモダケ・カルダモンのお茶
◇月ノ輪熊(春)
こごみなどの山菜、雲丹…とても整った味わい
◇水蛸
赤紫蘇・青紫蘇
◉蓬をベースとしたドリンク
■◯◯のパン
◇蛍烏賊
薪で炙り。からし菜添え
◇越中青バイ
土筆、菜の花、せり
◇大門素麺
アルデンテに仕上げられています(^^)山羊のチーズ、ふきのとうのオイル
◉紅茶、ジンジャー、ライム
◇L'evo鶏
鶏の色んな部位、熊肉、こごみの炊き込みご飯など、この中に凝縮されています。
◉棒茶、アニス
◇虎魚
山うど、花山椒
■天然酵母のパン
◇猪
近くで捕獲された猪だそう。部位は鞍下との事。キノシタ(もみじがさ)、行者にんにくとともに
◉松の実などのノンアルコールジン
◇よつぼし苺
◇あんぽ柿
ーーーーーーーー
と、富山の山海の厳選食材を使った、素晴らしい構成‼︎
調理法・食材の組み合わせ・味付けのどれもが高次元で、一皿一皿に感動がありました‼︎(^.^)
ノンアルコールペアリングも、拘りが詰まったもので、グッド(^^)
ここまで足を運んで本当に良かったと思える、最高のランチになりました‼︎♪
美味しくいただきました‼︎ご馳走様でした‼︎
是非、季節を変えて、リピートしたいと思います(^.^)
アスパラガス
月ノ輪熊(春)
水蛸
蛍烏賊
越中青バイ
大門素麺
L'evo鶏
虎魚
猪
よつぼし苺
森の雫
森の雫
クロモジのスパークリング
prologue
prologue
prologue
prologue
prologue
prologue
ハーブ緑茶
自家製バター
自家製バター
アスパラガス
アスパラガス
アスパラガス
富山米の米粉パン
マコモダケ・カルダモンのお茶
月ノ輪熊(春)
月ノ輪熊(春)
月ノ輪熊(春)
水蛸
水蛸
水蛸
水蛸
蓮をベースとしたドリンク
◯◯のパン
蛍烏賊
蛍烏賊
蛍烏賊
蛍烏賊
越中青バイ
越中青バイ
越中青バイ
越中青バイ
大門素麺
大門素麺
大門素麺
紅茶、ジンジャー、ライムのノンアルコールドリンク
フィンガーボール お水
L'evo鶏
L'evo鶏
L'evo鶏
L'evo鶏
L'evo鶏
棒茶、アニス
虎魚
虎魚
虎魚
虎魚
天然酵母のパン
猪
猪
猪
よつぼし苺
よつぼし苺
よつぼし苺
よつぼし苺
松の実などのノンアルコールジン
あんぽ柿
あんぽ柿
あんぽ柿
あんぽ柿
あんぽ柿
コーヒー
コーヒー
茶菓子
茶菓子
茶菓子
茶菓子
2021/07/01 更新
2023年7月_土曜日の12:00で予約して再訪。約2年2ヶ月ぶりです。
前回、色んな衝撃を受け・感動した「レヴォ(Cuisine régionale L'évo)」さんでのランチ。久しぶりに予約が取れ、期待が高まります♪
早めに到着したので、ウェイティングルームで、開始時刻まで、のんびりゆったり待たせて頂き、定刻になりレストランフロアに入場。相変わらず、広々とした圧巻の空間です!
今回も、カウンター席での食事(^^)ココからは、厨房を臨むことができ、調理中のライブ感が楽しめる特等席♪
今回もクルマ移動のため、
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◉ノンアルコールペアリング:6,600円
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をお願いして、コースがスタート。
この日のコース・ペアリングドリンクなどは、
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◉森の雫
利賀村で、年に一度だけ採取されるイタヤカエデの樹液と、黒文字のシロップ・微炭酸で
◉黒文字カクテル
◇prologue
⑴餅米の海老せんに薪火で炙った白海老
⑵L'evo鶏のレバームースを挟んだ赤ビーツのマカロン
⑶甘鯛とじゃがいもブランダードのクロケット
⑷山羊のチーズと酒粕のグジェール
⑸清流・庄川の鮎のフリット
◉ハーブ緑茶
◇鱧
鱧出汁のジュレ、雲丹、潤菜など
■米粉のパン
◇太刀魚
太刀魚、加賀太胡瓜とトリュフの和え物、ナスタチウムの花、ズッキーニなど
◉カワラケツメイ茶
◇月ノ輪熊
熊の赤身・薪焼き、アザミ、蔓紫、熊のコンソメジュレなど
◉蓬ベースのスパイス茶
◇大越中バイ
大越中バイ貝、レタス、ルイキョウ、黒文字の実など
◇赤烏賊
赤烏賊、中に富山海老のムース、野萱草、ハコベラ、アンズダケなど
■小麦の全粒粉を使ったパン
◉蓬ベースのローズマリーを加えたドリンク
◇大門素麺
大門素麺の特注・半生麺、山羊のチーズのスープ、蕗の薹のオイル
◉ジンジャーライムティー
◇L'evo鶏
富山ブラックのモモ・ムネ肉、熊肉と炊いたご飯、和辛子のソース
◇虎魚
虎魚のフライ、衣は特製・米粉と海老で作った海老せんをパウダーに。キャビアのせ。アボカド、魚介のエキスなどで作ったソース
◉天然酵母のパン
◉アニス棒茶
◇猪
猪のモモ肉、空芯菜、茄子、茄子のペースト
◇ゆうかメロン
仕上げにシシウドを散らして。メロンのくり抜いた果肉、トンガ豆のアイス、エスプーマ。まさに、大人のクリームソーダ
◉すももベースのハーブカクテル
◇黒文字
黒文字のパウダーが練り込まれた、キャラメル風味のお菓子
■お茶菓子
荏胡麻のフィナンシェ、ミルクとフランボワーズの生キャラメル、シューアイス、りんごのパイ、紅茶のタルト
◉黒文字茶
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と、地の自然の恵みを使い、創造性豊かな、見た目も味わいも立体感のある、料理の数々!ノンアルコールペアリングのドリンクも合わせて、今回も期待通りのランチに‼︎(^.^)
サービス面については、前回同様、厨房とフロアを担当されるスタッフさんで、総勢10人以上いらっしゃいました!
フロアのサービススタッフの皆様は、とても行き届いたサービスで、厨房内スタッフは、それぞれの役割に基づき、阿吽の呼吸で流れるように料理を仕上げていきます!
改めて、遠路はるばる訪れましたが、それだけの価値がある「レヴォ(Cuisine régionale L'évo)」さんです(^.^)
今回も大満足♪ご馳走様でした‼︎