おでんおかずさんが投稿した37+1（奈良/高田市）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、おでんおかずさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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37+1高田市、高田/イタリアン

1回

昼の点数：5.0
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2022/07 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

命の源「水」を操るスペシャリスト‼︎(^.^)

2022年7月_土曜日の12:00で予約して初訪問。

コチラの「37+1」さんは、奈良県大和高田市の、高田市駅から徒歩5分ほどの所に位置する、様々な拘りを持ったイタリア料理店。

「37+1」さんを知る事になったのは、とある超人気店でのランチの際に、たまたま同じ回になった奈良の素敵なマダム達から、コチラの事を教えてもらったのがきっかけ。
(野菜・水に関して、褒め言葉で「変態」シェフと言われてましたし、あと、日本のワイナリーを応援されていて、定期的にワイン会を開催したりで、レアなワインが飲めますよ、と大絶賛されていました)

とても気になったので、色々調べてみると、食べログの投稿件数は少ないものの、皆さん高評価で、またミシュラン奈良2022では、「グリーンスター」を獲得されていました。このミシュランガイドのビューポイントが、とても上手く纏められていましたので、以下にそちらからの引用をさせていただきます。
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ミシュランガイドのビューポイント
亀井俊一氏は、農学部で野菜作りと水質を研究した“土と水の料理人”。自ら野菜を育て、料理に合う水を仕込む。食材ごとに合う水をデータ化し、数種の水を混ぜて硬度と㏗を合わす。店名の数式は、妻が決めた独立期限の37歳。数字の1は、約束を果たせなかった謝罪の念。理系シェフはプラスαで料理する。
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私も衝動的に行きたいとなり、電話予約して、教えてもらってから僅か2週間後に訪れた次第です。

この日は、私を含めて、カウンター席で、亀井シェフの調理を観ながら、会話しながらの、充実したランチに♪(^.^)

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◇コース:7,200円(真ん中のコース)
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を事前に予約しており、料理に合わせたワインが2〜3杯飲みたかったので、

◉ワイン…おまかせで

お願いすると、1杯の量を少なくして、5杯位にしましょうか、との提案をしてもらい、それでお願いしました。どんなワインが飲めるのかも楽しみです♪

そして、この日のコース・ワインのラインナップは、
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◉古壺デラウェア 2017(甲斐ワイナリー)

■朝、庭で採れた無花果と、自家製生ハム(2年熟成)

■南瓜の花に詰めた鱧〜トマトのペースト

◉クロドカクトーシャルドネ 2019(小布施ワイナリー)

■30種類以上の自家製・契約農家さんの野菜を使ったサラダと、醤油ベースのソース、ケイパーの花

◉BIG NATURE WHITE WINE

■鱸のロースト〜マイクロトマトのピクルス、プルピエ

■トウモロコシに水を加えただけのモノ…トウモロコシ用の水‼︎

◉蔵ブラン [2019] ピエール＝オリヴィエ・ボノーム

■トマトだけのジェラート

◉カベルネ・ソーヴィニョン 2017 / 小布施ワイナリー（フランソワ・デュマ）

■大和牛のヒウチ〜万願寺唐辛子のペースト、南瓜

■完熟の桃、レモンとマスカルポーネチーズのアイスクリーム

◉コーヒー
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という構成‼︎

先ず、料理に関しては、
◇味覚・五感が研ぎ澄まされる料理
◇自然の息吹を感じる料理
◇野菜本来の旨味・美味しさを体感できる料理
と、まぁ、とにかく素晴らしい‼︎

ミシュランガイドの引用もそうですが、シェフと話をしていても、
・育てる野菜に合わせた水
・料理に合わせて仕込んだ水
を使い、"トウモロコシ"なんかも、その本来の甘みが際立つ、仕上がりでした！

"30種類以上の野菜サラダ"も、醤油ベースのソースがあるものの、丁寧に育てられているので、それぞれの野菜の旨味がしっかりしていて、ほぼソース無しでいただきました‼︎

彩りよく添えられた"ケイパーの花"は、前日の夕方に、このランチのお客さん分だけ、ちょうどタイミングよく収穫出来たらしく、コチラも美味しくいただきました(^^)特徴ある苦味があり、自然を味わっていると体感できます♪

あと、供された飲み水も、料理を引き立てるために、敢えて「多少美味しさを抜いた」水にしているとの事‼︎

と、ここまで　水　野菜　の話が多いですが、それらと合わせる生ハム・鱧の使い方や、メインの大和牛の火入れ・美味しさなど、イタリアンとしても当然素晴らしいと思います(^^)

あと、ワインに関しては、日本のワイナリーアワードで五つ星を獲っている「小布施ワイナリー」のワインや、その小布施ワイナリーと「フランソワ・デュマ」のコラボワインなど、美味しく堪能させてもらいました！
(フランソワ・デュマのボトルは、この時に栓を開けて頂きました)

ワイン通の方には、なかなかツボにハマる銘柄が飲めるのではないでしょうか。

「37+1」さん、再訪必至です‼︎また、スケジュールを調整して、再訪したいと思います♪(^.^)

ご馳走様でした‼︎

お店のネームプレート

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30種類以上の自家製・契約農家さんの野菜を使ったサラダと、醤油ベースのソース

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30種類以上の自家製・契約農家さんの野菜を使ったサラダと、醤油ベースのソース

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大和牛のヒウチ〜南瓜

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南瓜の花に詰めた鱧〜トマトのペースト

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鱸のロースト〜マイクロトマトのピクルス、プルピエ

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鱸のロースト〜マイクロトマトのピクルス、プルピエ

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トウモロコシに水を加えただけのモノ

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トマトだけのジェラート

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完熟の桃、レモンとマスカルポーネチーズのアイスクリーム

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完熟の桃、レモンとマスカルポーネチーズのアイスクリーム

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朝、庭で採れた無花果と、自家製生ハム(2年熟成)

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古壺デラウェア 2017(甲斐ワイナリー)

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古壺デラウェア 2017(甲斐ワイナリー)

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朝、庭で採れた無花果と、自家製生ハム(2年熟成)

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朝、庭で採れた無花果と、自家製生ハム(2年熟成)

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朝、庭で採れた無花果と、自家製生ハム(2年熟成)

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南瓜の花に詰めた鱧〜トマトのペースト

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南瓜の花に詰めた鱧〜トマトのペースト

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南瓜の花に詰めた鱧〜トマトのペースト

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クロドカクトーシャルドネ 2019(小布施ワイナリー)

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クロドカクトーシャルドネ 2019(小布施ワイナリー)

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30種類以上の自家製・契約農家さんの野菜を使ったサラダと、醤油ベースのソース

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30種類以上の自家製・契約農家さんの野菜を使ったサラダと、醤油ベースのソース

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30種類以上の自家製・契約農家さんの野菜を使ったサラダと、醤油ベースのソース

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30種類以上の自家製・契約農家さんの野菜を使ったサラダと、醤油ベースのソース

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30種類以上の自家製・契約農家さんの野菜を使ったサラダと、醤油ベースのソース

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30種類以上の自家製・契約農家さんの野菜を使ったサラダ

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パン

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BIG NATURE WHITE WINE

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BIG NATURE WHITE WINE

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鱸のロースト〜マイクロトマトのピクルス、プルピエ

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鱸のロースト〜マイクロトマトのピクルス、プルピエ

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鱸のロースト〜マイクロトマトのピクルス、プルピエ

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トウモロコシに水を加えただけのモノ

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トウモロコシに水を加えただけのモノ

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蔵ブラン [2019] ピエール＝オリヴィエ・ボノーム

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蔵ブラン [2019] ピエール＝オリヴィエ・ボノーム

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トマトだけのジェラート

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カベルネ・ソーヴィニョン 2017 / 小布施ワイナリー（フランソワ・デュマ）

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カベルネ・ソーヴィニョン 2017 / 小布施ワイナリー（フランソワ・デュマ）

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カベルネ・ソーヴィニョン 2017 / 小布施ワイナリー（フランソワ・デュマ）

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大和牛のヒウチ〜万願寺唐辛子のペースト、南瓜

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大和牛のヒウチ〜南瓜

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万願寺唐辛子のペースト

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大和牛のヒウチ〜南瓜

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完熟の桃、レモンとマスカルポーネチーズのアイスクリーム

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完熟の桃、レモンとマスカルポーネチーズのアイスクリーム

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コーヒー

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コーヒー

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内観

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内観

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内観

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内観

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外観

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2022/09/14 更新

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