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地下へ降りて行く時から始まる高揚感。
東京で最も格式と優雅さを兼ね備えたフレンチの一つであろう、アピシウス。
グランメゾンと言われるお店も増えてきましたが、こちらはその筆頭でしょう。
非日常とはこのこと。
今回は友人と2人。アラカルトもOKですが、我々はもちろんコース。
コースはGOURMAND。
まずはオリーブから。無造作に置かれたオリーブがこれまたきちっと美味しい。これだけでシャンパン一杯いけてしまう。
シャンパンはBOLINGER、若干開栓して時間経った？これは少し残念でした。
◆ 雲丹とキャビアのムース コンソメゼリー寄せ
これは外せません。
白い円盤のように美しいムースの中に、濃密な雲丹とキャビア。
周囲を抱くコンソメゼリーにて、なお旨味が品よく立ち上がる。
40年来の初代からの継承。恐れ入ります。
アピシウスを象徴する前菜です。ロブションもそうですが、店の象徴がブランドを強くするのでしょう。
◆ 小笠原・青海亀のコンソメ
口に含んだ瞬間、奥深い味わいで最後にほんのりとした芳香が残る。高貴な味わい。パイも合う。
スープに沈む海亀の甲羅の裏のコラーゲンの一部とやらがまた妙な感覚を催す。生き物の欠片。
海亀って食べてもいいんだという驚きと共に感動も。
クラシックとは古いということではなく、普遍ということなのだ。
◆ モンゴルフィエ（鰻・フォアグラ・帆立のパイ包み）
金色のパイを割ると、鰻の香り、フォアグラの濃密な旨味、帆立の甘みがふわりと立ち上がる。もっとフォアグラでガツンと来てもらってもと思ったりもしつつ、綺麗な組み合わせに乾杯。
ポルト酒のソースが全体を包み、豊穣な香りが余韻まで続く。
“贅沢”という言葉をそのまま形にしたような、官能的な一皿。
◆ ビトーク アピシウス風（黒毛和牛の半生ステーキ）
アピシウスの代名詞と言ってよい料理が続きます。
外側は香ばしく、中はタルタルのようにレア。
まるでハンバーグの見た目ですが、中身は肉。
周りのじゃがいも、バターソース、何から何まで濃厚な味わい。パンチが効いています。
ジャンキーな感じもありつつ王道。
◆ チーズワゴン
品揃え圧巻。
説明を受けるところから選ぶまで楽しみだらけ。
全てが“大人のご褒美”そのもの。
全てとはいけないので、種類ごとに色々いただいちゃってワインも進んじゃって。
◆ デザートワゴン
タルトからショートケーキ、アイスに至るまで大量。
全てといきたいところ、感情を理性で抑え少しだけ。
何から何まで美味しいのです。
デザートも全てここで作る、パティシエが複数、流石のアピシウス。
◆ コーヒーとミニャルディーズ
ここまワゴンで登場。もはや息も絶え絶えですが、手が伸びてしまいます。カヌレからフルーツまで美味しい。
普遍的な王道フレンチ。色褪せない魅力。
初代が築いたスペシャリテを、二代目・三代目、そして現在のシェフへと丁寧に受け継ぎ、時代に合わせて調整しつつブラッシュアップし続けているそう。
なんちゃってはひとつもありません。
次はいつ来ようか。
人生最高のレストランの一つに必ずなるでしょう。