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小田急江ノ島線本鵠沼（ほんくげぬま）駅から徒歩2分程度のところにあるラーメン屋さんです。
無化調で人気のラーメン屋さんらしいです。
私はあまり神奈川方面には馴染みがなくて詳しくないのですが…
今回は、日本酒燗酒のペアリングのイベントが行われるということでやってきました。
水原マサさんというその界隈では有名な御燗番が、
こちらのお店とペアリングするということで。
本当に申し訳ないのですが、
通常営業でのこちらのお店のラーメンを食べたことがありません。
なので、今回頂いたラーメンは普通じゃ食べられないわけですが、
そりゃぁうまかったです。
この日のために巨大な寸胴を一つ買ったというぐらいの気合いの入れよう。
それに見合う極上のラーメンでありました。
貴重な体験。
ありがとうございました。
___
以下、この日のコースと料理のメモ。
【90分ペアリングコース】
◎前菜三種『Essence』
＊地鶏もも焼き 醤油諸味唐辛子添え
＊ミヤギシロメのお豆腐、塩スープ餡
＊地鶏有精卵の味玉と柿とチーズ味噌ソースかけ
+ 司牡丹 生酛純米
◎土佐の手作り餃子『Heritage』
+にいだしぜんしゅオーク樽、ホットワイン、エスプーマにはベルギービールなど、6種類のお酒が混じったブレンド燗酒
◎吊るし焼きたてチャーシュー『Fleeting』
+白鷹 樽酒
◎白河ラーメン UK『Reverence』
+澤乃井 生酛純米酒 木桶仕込生原酒
◎地鶏有精卵のほうじ茶碗蒸し『Genesis』
+香露 特別純米
前菜3種はそれぞれ醤油・塩・味噌、のお店のレギュラーラーメン3種類からイメージ膨らませられる。
次の餃子は店主の生まれ故郷高知県にこだわったポーク、ニラ、生姜などに、ゆず酢のソースがかかっている。すべて高知食材を使用。
吊るし焼きたてチャーシューはラーメンには使えない肉汁溢れんばかりのザクザクにして、ジワジワ旨いチャーシュー。
白河ラーメンはオーソドックスな印象ですが、スープ、麺ともにブラッシュアップされ高レベルに引き上げた白河醤油ラーメンでした。
ペアリングした澤乃井は、
私のざっくりした印象では、味変。
麺と共に飲んだ日本酒は、スープの代わりに麺を引き立てるような感じで頂ける。
スープと飲む燗酒は、スープが更に甘く感じられるような味変調味料のようでした。
喧嘩せず調和し、ペアリングとしてはここがクライマックスだと思いました。
最後の茶碗蒸しは、今月でお店を卒業し、違う場所で新しく自分のお店を出すスタッフの久我さん作。
濃いほうじ茶で作った淡い甘味のプリンのような感じでデザート代わり。
そこに合わせた香露はほうじ茶に負けない香りの強いお酒でありました。
リメンバー白河からの……もう忘れてくれよ白河。
今日はそんな説明だったけど、
明日は多分別の説明になるんじゃなかろうか。
矢沢永吉の美談が台無し（笑）