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土曜日の11時半に予約して伺いました。
先客は外国人カップル1組のみ。
板さんによると、こんなに空いている土曜日は珍しいとか。
この日のコースの内容はこちら。
バイ貝(山口)
湯葉
コハダ(大阪)
鯛(明石)
帆立(北海道)
金目鯛(勝浦)
車海老(石垣島)
鯵(淡路島)
赤いか(河津)
本マグロ(アイルランド)
漬けマグロ(アイルランド)
鉄火巻き
卵焼き
赤出汁
カウンター席の醍醐味で、板さんの包丁捌きを眺めながら、新鮮なお魚を食せる贅沢。
ひとりお寿司は少し緊張しましたが、板さんが話しかけてくれ、気持ちが和みました。
手は無駄なく動かしながらも、都度目を合わせてくれるのが、また素敵な接客です。
さて、お寿司。
中でも印象に特に残ったのは、プリッと締まったコハダ。柚子がほんのりと香り、あぁ日本人で良かった。。と痛感。
鯵も同様に身がプリップリで美味。口に入れた瞬間、海を感じられました。
アイルランド産の本鮪は霜降り牛肉のようなビジュアルで、お味も脂がのって中トロのようでした。牛肉と言われてもわからないかも。
赤イカはねっとりしてシャリを包み込んで共に口の中で消えました。帆立も同じようにねっとりと甘くて、シャリを包み込んで口の中で消えてしまいました。
ちなみに、シャリは新潟産コシヒカリで、赤酢と他のお酢を混ぜているそう。
最後の卵焼きは、気泡が全くなく、卵テリーヌと言って良いくらいのつるりとした見た目となめらかな食感。出汁と優しい甘さでとても好みでした。
出汁は意外にも昆布と鰹だけとのこと。10個の卵を裏漉しして、銅板の卵焼き器を使い、弱目の火で作るのがコツだそうです。
最後の赤出汁もシンプルな実でありながらも体に染み渡る美味しいお椀でした。
味はもちろんのこと、雰囲気も接客も素晴らしく、食のプロと料理や素材のお話を聞くことができたのが貴重でした。特別な日に伺いたいお店です。
ご馳走様でした。