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知人の紹介で入店。
お任せで様々な一品を提供いただいた。
印象に残ったのは下記。
ウニ。
ひと口で、甘みが舌の上にじわりと広がる。
かといって塩味がメインではなく、食感が俊逸。
クリームにしたみたいな滑らかさ。
そして、濃厚。
これは、なかなか出会えない。
あなご。
2種類あるが、どちらも今まで経験のない味わい。塩加減が絶妙。
のり。
のり醤油や巻物に使われていたが、
名脇役どころか主役級。
単体でもパリッとした歯切れのあとに、深い旨みが広がる。
のり醤油も今まで経験したことのない味。
まさかの食材。
イカ。
美しい彫刻のような佇まい。
そして、ねっとりと甘いがシャリとの相性抜群。
包丁の入れ方が絶妙で、繊維を断ち切りながらも旨みは逃がさない。彫刻家の作品だ。
煮牡蠣。
季節の王様。
煮ているがミルキーさを残しつつ、
旨みが洪水のようにあふれる。
味付けが牡蠣本来の味わいを邪魔をしない。
日本酒。
辛めをチョイスしたが、後味もよく切れよし。
料理を邪魔せず、しかし確実に引き立てる一本が揃っている。
辛口でキレのあるものから、米の甘みを感じるものまで。全てのペアリングの妙とはこういうことかと膝を打つ。
この店。
素材のポテンシャルを理解し、
味付けも最適解を出している。
海の恵みを科学的に理解し、芸術に昇華した空間。
旨いものは人を黙らせる。
けれどここでは、思わず誰かに語りたくなる。
そんな一軒だ。